Viaje al origen de la yerba mate

DW (Español)

Cuál es el origen de la infusión más consumida de América del Sur? La yerba mate fue descubierta por los pueblos guaraníes que hasta hoy habitan Paraguay, Brasil y Argentina. Visitamos uno de los últimos bosques nativos de mate, un yerbatal donde la comunidad avá guaraní de Paraguay produce yerba orgánica

Transcript

00:00Ernesto Vera y sus nietos Fernando y Virginia van en busca de un tesoro.

00:05Estamos cerca de la comunidad guaraní de Tecojayapi en Paraguay, a 200 kilómetros de la frontera sur de Brasil.

00:13Ernesto tiene 72 años y es Tamoy, líder espiritual del pueblo Abá Guaraní y también es Urú de un oficio ancestral.

00:22Es maestro yerbatero.

00:23Está el tucán, está el yacú y está el pájaro toro.

00:35En nuestro idioma le decimos yakuza.

00:39Es un pájaro negro y rojo.

00:43Ellos comen la semilla antes de que se madure y después la esparcen por el bosque, a orillas del agua y ahí la defecan.

00:53Y este es el lugar nativo de la yerba mate.

01:02Este es un yerbatal.

01:07Ernesto es un experto en esta yerba que se consume más que el café o el té en Argentina, Uruguay y Paraguay.

01:15Una planta que es esencial en la dieta y en la cultura de los guaraníes, el pueblo indígena mayoritario de Paraguay.

01:23La hierba es algo grande, es nuestra madre, es nuestro comienzo.

01:36Estás con eltitulado de Paraguay.

01:46LanesAS

01:50Sonido de la Addición

02:02Mientras la mayoría de la hierba industrial proviene de extensos monocultivos

02:22que usan toneladas de pesticidas para controlar las plagas,

02:26la hierba mate que cosechan Ernesto y su comunidad es orgánica.

02:30Es silvestre, crece solo dentro del bosque y a la vera de los ríos.

02:35Es la hierba originaria de grandes árboles de más de dos metros de altura.

02:41La K.A.I.T. en Guaraní solo crece en el bosque atlántico paranaense,

02:46pero este bosque está desapareciendo y con él esta hierba única.

02:53Ahora se está poniendo todo extraño.

02:55Primero de todo, en ese lugar había antes mucha hierba mate.

03:03Había muchísima hierba mate, totalmente natural.

03:08Después entró mucha gente en la selva y empezaron a talar los árboles.

03:14Talaron, mecanizaron y destruyeron la hierba.

03:17En Tecoja y Apí, unas 1.800 personas preservan 800 hectáreas de bosque

03:28y viven en otras 950 que dedican a hogares y huertas.

03:33Paraguay tiene una de las tasas de posesión de tierra más desigual del mundo.

03:37Un 2% de la población es dueña de cerca del 80% de la superficie cultivable.

03:44Las comunidades indígenas son el último bastión de bosques vírgenes del país.

03:50Fernando aprendió el oficio de niño con su abuelo.

03:53También el valor de conservar estos bosques, patrimonio natural y cultural del Paraguay.

03:58Lo más feo que hacen es que vienen los empresarios de fuera y destruyen la selva.

04:08En la selva hay muchas cosas y ellos destruyen los árboles, porque los queman y trituran.

04:14Cuando hace calor, hace demasiado calor.

04:16Cuando llueve, llueve demasiado.

04:17Y cuando hace frío, hace mucho frío.

04:22Ernesto ha recolectado plantas nativas e inicia el zapecado.

04:27El proceso de pasar las hojas al fuego para que se evapore el agua que hay dentro.

04:33Después toca subirlas al horno.

04:39Así se coloca la hierba.

04:40La tiras y se queda ahí.

04:43Por eso se ataja ahí para que no se caiga.

04:45Vas haciendo los ramitos y después cuando consigues los 500 kilos, ya vas poniendo ahí encima.

04:57Y cuando tienes los 500 kilos arriba, allá atrás haces el fuego para que se vaya secando.

05:02Y cuando se seca todo, se junta todo a un lado apoyado en los palos verticales.

05:09Y después cuando llegas a los 1000 kilos, subes otros 500 kilos y le vuelves a exponer al calor.

05:16Y después va juntando y amontonando hacia arriba.

05:25Y después, cuando ya está, lo bajas de la caparazón del armadillo.

05:33Y cuando bajas, tienes que volver a pegarle con unos garrotes.

05:36Se le llama aporreador.

05:49Y así es como se hace la hierba.

05:51Molienda, embolsar y está listo para usar.

05:56Hace unos años, la comunidad tuvo una oportunidad inesperada.

06:00Una artista de Asunción se acercó hasta ellos ofreciendo colaborar en la comercialización de su hierba.

06:06Norma Ávila es cantante y con ella crearon la marca,

06:10que ahora venden juntos en supermercados y ferias agroecológicas como esta de la capital.

06:16Un día, caminando por la selva con los abuelos,

06:20vi un árbol muy, muy precioso, muy frondoso, muy verde.

06:25Y pregunté qué era.

06:27Y me contaron que era hierbamate.

06:29Entonces me sorprendió mucho porque nosotros normalmente llevábamos hierbamate

06:33que comprábamos de supermercado y llevábamos a las comunidades.

06:36Es hierbamate virgen.

06:39Es hierbamate hecha artesanalmente.

06:42Como hace miles de años, la misma hierba hoy.

06:46Entonces tiene todo su sabor.

06:50Guarda todo el sabor intenso de la selva,

06:52más la medicina que es una hierba que, por supuesto,

06:56como todas las plantas, tiene su medicina.

07:00Norma ha logrado que esta hierba sea la única incluida en el arca del gusto

07:06de la fundación italiana Slow Food,

07:08que escoge y promueve los productos que la humanidad debería proteger.

07:12También de que la hierba haya llegado incluso a Berlín.

07:15Tiene un origen completamente orgánico, sin utilización de pesticidas.

07:27Y eso, en términos de salud, garantiza, digamos, al consumidor en general.

07:33Pero, por otro lado, también, en cuanto al sabor, se distingue.

07:38Es diferente y me gustó muchísimo.

07:41Entonces estoy súper contento de haberlo conocido

07:45porque yo vengo de Francia, donde vivo,

07:48y encuentro allá hierbas más bien que, bueno,

07:52que se van de Argentina, de Brasil, de Paraguay también,

07:56pero son hierbas más comerciales.

07:59Que es un trabajo que solamente ellos saben hacer,

08:02saben cómo hacer, que lo hacen de la misma manera que sus ancestros hacían.

08:08Entonces, tiene toda una carga cultural muy importante.

08:13Mientras su hierba viaja por el mundo,

08:15en la comunidad de Cojayapi, termina la jornada.

08:22Gracias a esa jape, bebé.

08:24Así como yo veo nuestra situación, no está bien.

08:28Porque en Paraguay, digamos, que hay todavía bosque,

08:32pero queda muy poco.

08:35Ya se acabó la selva grande.

08:40En esta tierra se tira veneno.

08:43Y así se envenenan también las semillas y el agua.

08:47Todas las cosas de la selva se envenenan.

08:58Y por eso, hay todo tipo de enfermedades.

09:06A través del veneno, llegan las enfermedades.

09:09La familia Vera seguirá trabajando para conservar el quizás último mate original,

09:18su base de sustento familiar y una larga tradición de su pueblo,

09:22en la cuna misma del Bosque del Mate.

09:24T benché.

09:33Tentado.

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