Luberri Maceración Carbónica 2021

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00:00Antes era aquí todo maceración carbónica. Cada cosechero hacía su vino, se vendía

00:26luego a los almacenistas o a las bodegas. Cuando empezaron a llegar a las bodegas en

00:30el 1860 es cuando empieza a hacerse de espadilla. Hasta hace 25 o 30 años en el Ciego había

00:3930 cosecheros y todavía hay. En Villabuena, en el Ciego hay alguno que hace. Y nosotros

00:45seguimos haciendo la maceración. Además, al que la aprecia le gusta mucho y al que

00:51no le gusta, no le gusta nada. Es un vino muy complicado, pero al que le gusta no quiere

00:58trabajar.

01:05Sin desprender de razón, para que haga una fermentación intracelular, o sea, el grano

01:11fermenta de adentro hacia afuera, no es una pasta homogénea como sería de espadilla.

01:18Eso se tiene hasta que unos 8 o 10 días. No, no se tiene. Cuando está la fermentación

01:25en el punto que nosotros queremos descubrarla, rompemos. ¿Cómo? Pisándola. El caso es

01:31romper eso, presarlo y pasa con un 40, un 30, un 40 de azúcar todavía al mosto al

01:42depósito sin oleaje. Sigue la fermentación en mosto, en vino, y termina la fermentación

01:50en líquido. Eso es una maceración carbónica. Es una fermentación que se hace grano a grano.

01:56Eso es así.

02:01La maceración carbónica, al no cocerse entero, sacamos menos color, sacamos menos cosas,

02:12pero tenemos la frescura, la fruta y la suavidad para podérselo beber. Nosotros el día 1

02:20de diciembre, si lo enviamos hasta el 15 de octubre, para el día 1 de diciembre ya tenemos

02:26ese vino en el mercado. Es una cosa. Es fruta, un olor a todo. Huele a tropicado, huele

02:35a flores, huele a unas aromas impresionantes. Y lo bebes y estás comiendo desde el agua.