Poulet General Tao - Vidéo Dailymotion

Chef Michel Dumas

07/11/2024

Poulet General Tao

Catégorie

🛠️

Style de vie

Transcription

Afficher la transcription complète de la vidéo

00:00Au menu, poulet Géraldin, gingembre, comme ça, en lamelles, en julienne, superpose, les petits dés dans le bol.

00:11On passe au piment oiseau, on les mince. L'ail, coupe de un petit morceau.

00:19L'huile de sésame, pas de sel, pas de poivre.

00:23Et on passe à la sauce. Sucre de canne, trois bonnes cuillères, une, deux et trois.

00:27Sauce soya, environ deux fois plus, vinaigre de riz, même volume que le soya.

00:37Ça sera pour la panure. Oeufs, cinq oeufs.

00:43Avec les oeufs, je vais rajouter de la poudre d'ail, genre une cuillère à soupe, et une cuillère à soupe de poudre d'oignon.

00:49On secoue, un peu de sel.

00:53Les oeufs, comme ça, on secoue.

00:56À ce stade-là, on peut commencer la préparation du riz. Petit panier, on ouvre, graines de cardamome.

01:01On peut être généreux, genre une dizaine. On ferme, on vérifie, impeccable.

01:06Le panier dans le chaudron, le riz, un demi-train par-dessus.

01:11Et on attend, comme ça, pour le moment de le faire cuire.

01:13On passe au poulet. Le poulet, le voilà.

01:16Coupe d'oeufs, un petit morceau.

01:19Les morceaux dans les oeufs.

01:22On continue.

01:27On égalise, grosso modo, le contenu.

01:30Opération terminée. Tourne et retourne, on égalise.

01:34C'est moitié-moitié farine, tout usage, et fécule de maïs.

01:38On mélange de la farine.

01:41Tourne et retourne.

01:43On écrase un peu, comme ça.

01:46On vérifie, encore une.

01:48La première plaque est prête, on passe à la deuxième.

01:51La deuxième plaque est terminée, on passe au riz.

01:53Pour mon demi-litre de riz, j'ajoute un litre d'eau.

01:57On mélange, grosso modo.

01:59Le feu au fond, à fond.

02:02L'huilette de sang, on y va.

02:05On remue, grosso modo.

02:07Après une minute, le grand voyage, comme ça.

02:14On passe à la sauce.

02:16Oignon vert.

02:20Oignon vert dans le bol vert.

02:21Oignon vert en réserve.

02:23Pour la liaison de la sauce, bouillon de poulet que j'ai décongéré, le voilà.

02:27Maïzena, donc fécule de maïs.

02:29Une cuillère.

02:31On mélange.

02:34Mon wok est à 200°C, comme ça.

02:37L'ail commence à avoir une belle couleur.

02:39On mouille avec le vinaigre, le sucre et le soya.

02:44Le feu, on le baisse et on laisse mijoter.

02:47On attaque la deuxième cuisson.

02:51On y retourne.

02:53Après une minute, il devrait être prêt.

02:56En effet, c'est impeccable.

02:57On y retourne.

03:00Super nickel.

03:01Maintenant, on finit la sauce.

03:02Bouillon de poulet avec la fécule, comme ça.

03:05On mélange tranquillement.

03:06Après quelques minutes, ma sauce est impeccable.

03:09Donc la fécule, elle est cuite.

03:11Le poulet, comme ça.

03:13On y retourne.

03:14Le poulet, comme ça.

03:16On y retourne.

03:18Après 2-3 tournes et retournes.

03:20Oignons verts, j'en garde pour la fin.

03:22Encore un tourne et retourne.

03:24Graines de sésame grillées, par-ci, par-là.

03:28Un dernier tourne et retourne.

03:30Maintenant, on dresse.

03:31Le riz, comme ça.

03:33Des graines de carnavon, c'est fini.

03:34Maryse, en effet, elle est super correcte.

03:37L'assiette, comme ça.

03:38Le riz, autour.

03:40Un extra.

03:41Impeccable.

03:42Le poulet, voilà, comme ça.

03:44La sauce est noire, couteau noir.

03:46Super nickel.

03:47Je garde l'assiette par protection.

03:49Comme ça.

03:50Super nickel.

03:51Un peu d'oignons verts, par-ci, par-là.

03:53Sésame grillé, par-ci, par-là.

03:55Super nickel.

03:57Maître Hôtel, le poulet General Tao de la table 55 est prêt pour l'année.

04:01Et merci à vous qui me suivez en Nouvelle-Calédonie et partout ailleurs.

04:03Salut, bye.

Recommandations