EMULSION OU ECUME  QISCHOOL VOLUME 7 #howto #learn #apprendresurtiktok #apprendre #cuisine - Vidéo Dailymotion

Regardez EMULSION OU ECUME  QISCHOOL VOLUME 7 #howto #learn #apprendresurtiktok #apprendre #cuisine - Qistoh sur Dailymotion

Transcript

00:00 Aujourd'hui on apprend à faire une émulsion, ou plutôt une écume.

00:03 C'est quelque chose de très utilisé en cuisine parce que dès que les petites bulles pètent en bouche,

00:07 ça libère tous les arômes.

00:08 Des arômes qui sont principalement captés par le nez.

00:10 Et aujourd'hui je te montre la base pour que ça tienne dans ton assiette.

00:12 Pour commencer on va se tailler une bonne garniture aromatique,

00:15 avec du céleri branche, de la carotte,

00:17 une belle échalote taillée en deux dans la longueur,

00:19 une gousse d'ail écrasée,

00:20 et moi j'ai choisi du lard parce que j'aime bien l'émulsion au lard,

00:22 mais tu peux prendre bien sûr n'importe quel autre jus.

00:24 On fait revenir le tout histoire de sortir un minimum d'arôme,

00:26 et on va mouiller le tout au lait de soja.

00:27 Un liquide chargé en lycithine qui va faire tenir votre émulsion.

00:30 Et ma technique pour avoir une belle émulsion bien dense,

00:32 c'est d'utiliser un bulleur à poisson.

00:33 Ça va créer des bulles tellement fines que ça va tenir dans n'importe quelle position.

00:37 Une fois que notre lait de soja a bien infusé,

00:38 il n'y a plus qu'à le passer au chinois et tamine,

00:40 à déposer le bulleur avec la pierre bien au fond,

00:42 et à laisser agir.

00:43 Je vous conseille de pas vous retourner, sinon ça va vous déborder dans le dos.

00:45 Et comme vous pouvez le voir, on dirait qu'on vient de servir une bière,

00:48 la mousse est super dense, c'est que des fines bulles,

00:50 donc même quand elles se tassent, l'émulsion reste,

00:51 et toutes ces bulles sont chargées de saveur.

00:53 Les émulsions, ça peut aller avec du poisson, de la viande,

00:55 et on peut carrément en faire des végétariennes qui vont aller sur des légumes.

00:58 C'est assez sophistiqué, mais c'est très simple et hyper bon,

01:01 donc écoute bien parce que...