Je réagi à une recette de @qistoh52 ! Exclusivité Dailymotion !

Je réagi à une recette de @qistoh52 !   La vidéo : https://www.dailymotion.com/video/x8qryyp

Transcript

00:00 Yo les amis, aujourd'hui je réagis à une vidéo de Kisto, on va apprendre à faire une émulsion

00:05 Ouais !

00:05 Aujourd'hui on apprend à faire une émulsion, ou plutôt une écume

00:08 C'est incroyable !

00:09 C'est quelque chose de practisé en cuisine parce que dès que les petites bulles pètent en bouche

00:12 Ok donc là il prend des tranches de lard

00:13 Des arômes qui sont principalement captés par le nez

00:15 Ok, ça en morceaux, une carotte

00:17 Pour commencer on va se tailler une bonne garniture aromatique

00:19 Ok, c'est la branche, l'échalote

00:22 Je fais l'échalote taillée en deux dans la longueur

00:24 Ouais, ça a l'air pas mal ça

00:25 Et moi j'ai choisi du lard parce que j'aime bien l'émulsion au lard

00:27 Ok, tu fais revenir le tout

00:29 On fait revenir le tout histoire de sortir un minimum d'arôme

00:31 Ok, il mouille

00:32 Au lait de soja

00:33 Ok

00:34 Ok, donc là il prend un appareil

00:38 Ok, bulleur à poisson

00:39 Ça va créer des bulles tellement fines que ça va tenir dans n'importe quelle position

00:42 C'est vraiment ingénieux ça

00:43 Une fois que la sauce a bien infusé, il n'y a plus qu'à le passer au chinois et tamine

00:45 Ok

00:46 C'est incroyable la mousse que ça fait et tout

00:49 Wow

00:50 Et comme vous pouvez le voir, on dirait qu'on vient de servir une bière

00:53 Je suis comme un gamin

00:54 C'est que des fines bulles, donc même quand elles se tassent, l'émulsion reste

00:56 Ok, ça monte, ça monte

00:57 C'est vraiment incroyable

00:58 L'émulsion ça peut aller avec du poisson

00:59 On voit qu'il s'amuse

01:00 On peut carrément en faire des végétariennes qui vont aller sur des bulles

01:03 C'est assez sophistiqué mais c'est très simple

01:05 Ah puis c'est incroyable, ça fait son effet quoi

01:06 Bon bah les amis, on a appris à faire une émulsion

01:08 Merci cher Quistot

01:09 Donc n'oubliez pas, petit like, petite réact, petit commentaire si vous aimez cette vidéo

01:13 Et à bientôt, ciao