CALAMARS À LA ROMAINE SAUCE AÏOLI  #garlic #aioli #sauce #calamar #frit #friedoctopus - Vidéo Dailymotion

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00:00 Aujourd'hui on va se faire une recette de calamar à la romaine et vous allez voir c'est

00:03 une base qui peut être remixée à toutes les sauces.

00:05 Pour commencer on va récupérer des anneaux de calamar qu'on va assaisonner à notre façon.

00:09 Vous pouvez mettre vos épices préférés, moi j'ai voulu le faire aux épices cajun

00:12 pour que ça pique un petit peu.

00:13 Vu que c'est une épice qui a l'habitude d'être associée au poulet, je voulais l'associer

00:16 au calamar.

00:17 Ensuite t'as plus qu'à enrober tes anneaux avec de la farine et on passe directement

00:20 à l'ail.

00:21 Pour ça la base c'est une mayonnaise, donc jaune d'oeuf, moutarde.

00:23 Ensuite on va récupérer 2 gousses d'ail qu'on va dégermer, craser directement au pressail

00:29 pour aller rejoindre notre mayonnaise.

00:30 N'oublie pas d'assaisonner en sceller en poivre avant de monter à l'huile et après

00:31 plus qu'à incorporer gentiment de l'huile neutre.

00:33 Je vous conseille de l'huile de tournesol ou de l'huile de colza.

00:35 On goûte pour voir si c'est assaisonné et assez fort en moutarde.

00:38 Une fois qu'elle a la consistance qu'on souhaite, on réserve sur le côté.

00:40 Et maintenant on va pouvoir passer directement à la friture.

00:42 Pour ça juste besoin de casser 2 oeufs dans un cul de poule, qu'on assaisonne de sel et

00:45 de poivre, on les fouette et dès que c'est homogène on réserve ça devant notre bain

00:48 d'huile.

00:49 Pour cette friture je vous conseille de monter à 170°C votre huile de friture, comme ça

00:52 ça laissera le temps aux anneaux de bien cuire et ça vous fera une chapelure bien

00:55 dorée.

00:56 Il y en a à peu près pour 5 à 7 minutes de cuisson.

00:57 De toute manière quand vous voyez que la dorure est nickel, vous pouvez les sortir.

01:00 Le fait de ne pas monter trop haut en température, ça va permettre que les résidus ne brûlent

01:03 pas au fond de votre casserole.

01:04 Et une fois que vous avez frit tous vos calamars, vous n'avez plus qu'à dresser dans une assiette.

01:07 Si jamais ils ont perdu un petit peu en croustillance parce que c'est un produit de la mer et ça

01:10 a tendance à détremper un petit peu la panure, n'hésitez pas à les passer à 180°C pendant

01:14 5 minutes au foie avant de les déguster avec la aioli.

01:16 Si toi aussi t'aimes ça, écoute bien parce que...