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FOIE GRAS JAPONAIS #foiegras #fete #japon #nippon #cuisine #recette #recipe #recipes #chef #try
Qistoh
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23/12/2023
Catégorie
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Personnes
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00:00
Aujourd'hui on part sur un petit test avec du foie gras à ambiance japonaise.
00:04
J'avoue que j'aime bien les classiques, le foie gras à la truffe, le foie gras au porto,
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mais j'aime bien aussi changer et tenter de nouvelles recettes.
00:10
Et pour celle-là t'auras besoin d'un lobe de foie gras que tu vas mariner avec du sucre
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et du poivre.
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Tu peux y ajouter du sel mais en petite quantité parce qu'on va mettre de la sauce soja pour
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ajouter un petit peu d'umami dans ce foie gras.
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Ensuite du mirin et du sake, des graines de sésame noires et ça part au frigo pendant
00:22
24h.
00:23
Une fois que c'est bien mariné, on vient légèrement le sécher et le déposer, on
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va le cuire au bain-marie.
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C'est la seule cuisson que je ne vous avais pas montré jusque là, ça part à 120°C
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pendant 35 minutes.
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Là c'était un lobe de 500g, si c'est moins vous mettez moins au four évidemment.
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Sans oublier le petit papier sulfu qui va vous servir à protéger le foie gras pendant
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la cuisson et dès que c'est cuit vous n'avez plus qu'à le poser en terrine, le
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gras par-dessus, avec un double film au fond de la terrine pour pouvoir le décoller une
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fois qu'il sera froid.
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On le met bien sous presse avec du film et on le réserve au frais pendant 24h.
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Une fois que votre foie gras est bien frais, il nécessitera encore 2-3 jours dans le frigo
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pour être au max de sa puissance, mais déjà niveau dégustation, on est pas mal.
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Honnêtement je suis content de cette recette, c'était une belle découverte.
00:56
Ça change un peu des foie gras habituels, le sake c'est quand même assez fin, ça
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se marie à merveille avec le foie gras, ça le dénature pas trop, donc écoute bien parce
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