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Qistoh
  • 22/11/2023

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Personnes
Transcription
00:00 Aujourd'hui on va se faire un magret de canard à l'orange, c'est hyper facile à faire et c'est un gros classic.
00:04 Je peux te dire qu'avec cette recette tu vas régaler n'importe qui à ta table.
00:06 Premièrement on va parer et habiller notre canard de sorte à ce qu'il ait une jolie forme,
00:10 pas de gras qui dépasse et un beau quadrillage côté gras.
00:13 Ça va lui permettre de relâcher ses graisses et de pouvoir le cuire sans ajouter de matière grasse en plus.
00:16 Une fois que ton quadrillage est bien serré et bien régulier, tu déposes ton magret sur une plaque.
00:20 On va l'assaisonner de sel et de poivre en aller-retour et surtout côté chair.
00:24 Et on le réserve pendant qu'on va se découper quelques suprêmes d'orange.
00:26 Pour ça on taille la tête et le cul d'une orange, on pelait le zeste et le ziste pour qu'il ne reste plus que la chair,
00:30 on décolle les suprêmes d'orange de la membrane.
00:32 On le garde sur le côté, on va se servir du jus qu'ils ont craché pour déglacer notre canard.
00:35 Et en parlant de sucre, on va commencer par faire griller côté gras notre canard
00:38 jusqu'à ce qu'il ait une belle coloration mais évidemment il n'est pas encore cuit à l'intérieur.
00:41 On le débarrasse sur le côté et on va ajouter du jus d'orange et un petit peu de sucre.
00:44 On déglace pour de vrai avec nos suprêmes et le reste de jus qu'il y avait à l'intérieur.
00:47 Un petit peu de jus de volaille, de l'eau, on fait réduire et on ajoute 3 morceaux de beurre pour réaliser notre sauce.
00:51 Quand notre sauce est bien nappante, on va pouvoir venir laquer notre magret de canard avec la sauce.
00:55 On fait en sorte d'avoir pas mal de pulpe sur le dessus et on va le mettre à 180° pendant 7 minutes.
00:58 Et après ça on a une cuisson rosée parfaite, on va pouvoir le tailler en tranches.
01:02 Faites attention c'est relativement chaud, on le dresse sur une assiette.
01:04 Regardez-moi cette beauté, j'ai juste envie de la déguster.
01:07 On y ajoute notre sauce à l'orange et il ne nous reste bien sûr plus qu'à taper dedans.
01:10 C'est nappant, ça brille, un super goût de canard, donc si t'aimes ça, écoute bien parce que...

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