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Le Coup de main du Chef - avec Francisco

Transcript

00:00 Après le père Noël, on file en cuisine ce matin avec Francisco Aguestino, notre chef magique.

00:05 C'est un peu le père Noël de la cuisine.

00:07 Francisco, bonjour, ça va bien ?

00:08 Bonjour, ça va très bien et vous ?

00:09 Ça va super.

00:10 Aujourd'hui, on va cuisiner un feuilleté au fromage avec ses champignons et son vin jaune.

00:15 Voilà, exactement.

00:16 Donc un feuilleté, tout ce qu'il y a de plus classique,

00:18 on va faire un petit feuilleté comme un petit vol au vent.

00:20 D'accord ? Donc la pâte feuilletée, on va la prendre chez le boulanger, elle sera meilleure.

00:24 Et ensuite, on va poêler des champignons,

00:26 on va mettre du vin jaune, donc déglacer au vin jaune,

00:29 et laisser réduire.

00:30 Qu'est-ce qu'on prend comme champignons, Francisco ?

00:32 On peut prendre des champignons de Paris, des shiitake.

00:34 On les émince ?

00:35 Oui, voilà. Non, on va les couper en gros cubes.

00:37 Champignons de Paris, shiitake, des moris, des cèpes, si on veut aller les ramasser.

00:42 On peut mettre un petit peu de truffes, c'est toujours très bon.

00:46 Aïe, aïe, aïe.

00:47 On approche des fêtes.

00:48 Bon, c'est un peu cher quand même la truffe.

00:49 C'est même très cher, mais la brisure de truffe est beaucoup moins chère.

00:53 On peut en trouver quand même.

00:54 Voilà, on peut en trouver.

00:54 Il y a des bons plans.

00:55 Oui, il y a des bons plans.

00:56 Ensuite, on va crémer.

00:58 Après avoir mis le vin jaune et qu'il est réduit, on va mettre un peu de crème

01:01 pour faire une petite sauce champignon-crème-vin jaune

01:04 qu'on va garnir dans ses feuilletés.

01:06 On va mettre du fromage dessus.

01:08 On peut mettre du comté,

01:10 ou alors, j'ai essayé très récemment avec le cru chaud

01:12 qu'on a eu de la Lettriverneuil en début de semaine.

01:14 Bonne idée, ça.

01:16 Un petit peu de cru chaud dessus,

01:18 et ça part au four.

01:18 Juste gratiner un tout petit peu,

01:20 et ça nous fait un petit feuilleté au fromage qui est très sympa.

01:22 Quelle est la particularité du vin jaune très rapidement, Francisco ?

01:25 Le vin jaune, c'est un vin qui n'est pas très cher.

01:30 Il est un peu plus cher que les autres vins,

01:31 parce qu'en fait, c'est un vin qui est fait par réduction.

01:33 Donc en fait, il s'évapore, on remouille, il s'évapore, on remouille.

01:37 En fait, c'est dans un tonneau, il n'y a pas de couvercle.

01:39 Donc en fait, c'est un vin qui est très concentré en goût.

01:42 C'est très sympa, ça vient du Jura.

01:43 Avec quoi on peut servir ce petit plat sympathique de feuilleté au fromage ?

01:47 Alors, moi, je prends une petite salade à côté,

01:49 parce qu'on va penser un petit peu à la diète.

01:51 Il y a de la crème, du vin jaune, de la pâte fêtée.

01:53 Pour se faire une bonne conscience.

01:55 Voilà, exactement. Juste une pente de verdure.

01:57 Et puis un petit verre aussi, Eric ?

01:59 Bah oui, forcément.

02:01 Avec modération, ça va le soin.

02:03 Plutôt un vin en reste dans des couleurs plutôt jaunes.

02:07 Moi, je partirais sur un petit vin de Touraine, un petit Moëlleux.

02:09 Avec le champignon, ça marche très bien.

02:11 Il n'y a plus qu'à maintenant.

02:13 C'est assez facile à faire, combien de temps à peu près ?

02:15 Moi, ça me prendrait un petit quart d'heure,

02:17 mais sinon, une petite trentaine de minutes, je pense.

02:19 Voilà, une heure pour moi.

02:21 Voilà, exactement. Peut-être une heure et demie même.

02:23 Merci Francisco Agustino.

02:25 On vous retrouve évidemment sur francebleu.fr

02:27 et sur l'application ici.

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