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Karla Santizo, gérante de café (El Cafecito à Tours)

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00:00Plus près des étoiles avec vous, Émilie Mendoza. Bonjour, Émilie.

00:03Bonjour, mais vous êtes une étoile, Nicolas.

00:04Oh oui, c'est pour ça que vous êtes à ma droite, évidemment.

00:078h40, comme chaque jour, un métier pratiqué par un tourangeau, une tourangelle dans Semon-Boulot.

00:11Et c'est une tourangelle ce matin, elle est gérante de café.

00:15Oui, parce que c'est un métier du quotidien, mais dont on ne soupçonne pas la complexité.

00:19Bonjour, Carla Santisso.

00:21Bonjour, Émilie.

00:22Alors voilà, on vous voit des fois nous servir des cafés au Cafécito, à Tours.

00:26Mais au-delà d'être en salle à servir auprès de vos employés,

00:30c'est quoi les autres missions d'une gérante de café au quotidien ?

00:33Bon, si vous voulez, c'est vrai que plus le temps passe, moi je suis devant,

00:36parce que l'activité se développe et tout.

00:40Puis moi, je dirais que ma responsabilité, c'est d'assurer le bon fonctionnement.

00:44En fait, moi, je suis derrière, je fais quand même un peu tout.

00:47Je vais faire les plannings pour assurer qu'il y a assez des gens,

00:52et les choix des fournisseurs, les achats, la compta, les factures, les réseaux sociaux,

01:01la production des cafés.

01:02Les fiches de paye, tout ça, tout ça, tout ça.

01:04Quand on entend tout ça, ça nous manquerait presque d'être au service, je suppose.

01:08Ah non, oui, oui, c'est ça, oui.

01:09Auprès des clients.

01:12Est-ce qu'il y a des horaires type, une journée type dans la vie d'une gérante de café ?

01:17Moi, je suis quelqu'un d'assez organisé, je veux dire, donc j'essaye toujours de trouver le meilleur équilibre.

01:24Et puis, en ce moment, oui, j'ai une semaine type.

01:27Moi, je travaille du mardi au vendredi, dans des semaines assez chargées,

01:32avec des actions particulières à chaque jour.

01:35Donc un mardi, ça va être plutôt organe la semaine, gestion des urgences.

01:40J'ai mon contrôle qualité, un mercredi, ça va être production, un jeudi, ça va être achat fournisseur, etc.

01:49Et comme ça, donc du coup, des tâches quand même assez précises pour avoir assez de temps pour tout faire dans toute la semaine.

01:56Et vendredi, on laisse quand même un petit créneau pour toutes les choses qu'on n'a pas eu le temps de finaliser.

02:00Tout ce qui est en bas de la to-do list et qu'on a laissé pour la fin.

02:03Exactement, et que c'est indispensable pour le week-end.

02:04Et vous, est-ce qu'il y a des choses qui vous ont surprise quand vous avez démarré ce métier, auxquelles vous ne vous attendiez pas ?

02:12Moi, je pense que la chose qui m'a surpris le plus, c'était la complexité, en fait.

02:17Moi, je viens d'une famille qui sont déjà dans les milieux de café.

02:19J'ai mon frère qui a des cafés au Guatemala, donc j'étais allée là-bas pour me former.

02:23Donc, lui, il avait une approche un peu différente, un peu simpliste, pour le dire un peu comme ça.

02:29Et du coup, je me suis dit, bon, ça va le faire, ça a l'air simple, etc.

02:33Et non, tout rentre dans ce monde et tout te rends compte à quel point c'est hyper complexe.

02:37Quand on part du café, c'est aussi complexe comme on part du vin, ici en France.

02:41Donc, j'ai dû très vite me mettre à la page, aller vite, etc.

02:48Vous êtes en train de nous dire que le rêve qu'on a des fois, quand on a trop bu,

02:50de « vas-y, on va ouvrir un bar ensemble », c'est pas si simple que ça, alors.

02:54Déjà, un bar et un café, c'est pas la même chose.

02:56C'est vrai, c'est vrai.

02:58On a même goigné que vous aviez un accent allemand, évidemment, ça s'entend très fortement.

03:01Vous êtes originaire du Guatemala, c'est ça, vous venez de le dire ?

03:05Oui, c'est ça.

03:05Il y a une culture du café, là-bas, qu'on n'a pas en France ?

03:07Complètement.

03:08Il y a une culture café, parce qu'on est un pays producteur du café.

03:12Par contre, la consommation n'est pas du tout la même.

03:15C'est du jus de chaussette, là-bas, on peut le dire ? On a le droit ?

03:17Oui, c'est ça.

03:19En fait, oui, ça boit du café long et du café au lait.

03:23Mais un espresso...

03:25Le riz stretto, vous ne connaissez pas, là-bas.

03:26Ah bah non, ça, ça ne se demande pas.

03:28Et ce qui est drôle aussi, tu vois, et vous voyez.

03:31C'est pas grave.

03:32Les midis, quand les gens vont manger son déj, ils vont prendre un sandwich, un truc, avec un café noir à côté.

03:39Donc, du coup, c'est hyper incré, la culture du café.

03:42Oui, la culture du café du Guatemala, mais à la française, c'est donc au Café Cito qu'on la retrouve.

03:47Merci beaucoup, Carla, d'être venue nous donner un aperçu de la vie d'une gérante de café en France.

03:52Franchement, je nous serais bien fait un petit café, là.

03:53Vraiment, ça m'a donné envie.

03:55Je ne sais pas, vous, chez vous, mais franchement, là, un petit café originaire du Guatemala,

03:59un petit truc avec une vraie origine derrière, histoire de goûter un bon café.

04:02Ouais, vraiment.

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