Jean-François Piège : réussir les courgettes sauce au thon

Le Point

Jean-François Piège, le chef doublement étoilé du Grand Restaurant à Paris, s’attaque cette semaine à un classique transalpin : le vitello tonnato. Mais ici, le veau est remplacé par des courgettes croquantes, juste grillées, avec une excellente sauce au thon.  #food #jeanfrançoispiege #Piège #recette #courgettes #thon #sauce #astuces #cuisine  Suivez-nous sur :  Youtube : https://www.youtube.com/c/lepoint/  Facebook : https://www.facebook.com/lepoint.fr/  Twitter : https://twitter.com/LePoint  Instagram : https://www.instagram.com/lepointfr  Tik Tok : https://www.tiktok.com/@lepointfr  LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/le-point/posts/  Bluesky : https://bsky.app/profile/lepoint.fr  Threads : https://www.threads.net/@lepointfr  WhatsApp : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaDv82FL2ATwZXFPAK3c  www.lepoint.fr

Transcript

00:00Bonjour, aujourd'hui on va partager une recette que j'adore faire l'été,

00:02c'est des courgettes sauce au thon. C'est parti !

00:04On va mettre la moutarde, le vinaigre maison,

00:07et on en met une belle quantité parce que j'aime bien les sauces qui sont un peu acides,

00:12surtout l'été. Et en choix, un jaune d'œuf, un mixeur plongeant,

00:17on ajoute le puits,

00:21on va ajouter le thon, la crème,

00:28un petit jus de citron,

00:33le sel, il n'y a pas besoin d'en rajouter,

00:36un petit peu de poivre,

00:38c'est prêt. On a les courgettes du jardin, on va les fendre en deux.

00:48Voilà, on peut un peu les quadriller. Et après, ce qu'on va faire, on va en faire des biseaux.

00:53On a nos courgettes, on va les saler. Voilà. Un petit filet d'huile à froid.

01:02Les courgettes, on va les cuire que d'un côté, avec peu d'huile,

01:07juste un peu de sel pour que ça cuise dans leur humidité. Un peu croquante, un peu fondante,

01:11ça va prendre 3-4 minutes. Et après, on les refroidit et on va dresser. On va l'humidité

01:17grâce au sel. On les enrobe un peu pour prendre tous les sucs. Voilà. Ça donne un petit coup de chaud de

01:24partout. On les débarrasse et on les laisse refroidir. On prend un plat, on va mettre la sauce au thon,

01:31qui n'est pas qu'une sauce d'accompagnement. C'est pour ça qu'elle a une jolie texture. On en fait un

01:36petit lit au fond. Comme la courgette est croquante, ce moelleux est important. Les courgettes sont

01:44refroidies. On va les dresser sur la sauce au thon. On va mettre quelques câpres dessus. On assaisonne

01:49avec un petit peu de piment d'Espolens. Un petit filet d'huile maturée de Mossane les Alpignies. Quelques

01:55copeaux de parmesan. Puis, si vous avez dans votre jardin du basilic ou une autre herbe,

01:59eh ben, vous n'hésitez pas. Courgette Desjardins sauce au thon. On se régale l'été avec ça. C'est un

02:05de mes plats préférés. Maintenant, c'est à vous de le faire. Bel été.

02:07La petite astuce du jour pour faire la sauce au thon et pour que ce soit facile à faire, au lieu de la

02:17faire dans un saladier, je la fais dans un pot. Ce qui permet même à la fois, si on en fait une grosse

02:21quantité, de la conserver au frais et la manger sur deux ou trois jours. Ça, c'est super pratique l'été.

02:26Sous-titrage Société Radio-Canada

02:33Sous-titrage Société Radio-Canada

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