Pasqua a tavola, le eccellenze italiane da Nord a Sud

RadioRoma

17/04/2025

La tradizione vuole che, in molte parti del Belpaese, la colazione della domenica di Pasqua sia caratterizzata da piatti salati come la pizza al formaggio, le uova sode e il salame.

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00:00non solo roma le notizie dalla regione con elisa mariani bentornati a non solo roma è proprio il

00:09caso di dirlo da nord a sud le eccellenze culinarie italiane sono davvero tantissime

00:16no fatichiamo a tenere il conto eccellenze che ci invidiano in tutto il mondo vengono

00:22davvero anche dall'estero per assaggiare la cucina italiana patrimonio lo sappiamo

00:27dell'unesco e proprio in insomma in tema di pasqua anche qui ci sono tante tradizioni che poi sono

00:34peculiari no a seconda della regione nella quale ci troviamo però c'è una tradizione se vogliamo

00:39immancabile in italia che è quella della colazione salata della domenica una colazione insomma un po

00:46diversa dal solito no in cui si consumano dei prodotti che magari siamo insoliti no non siamo

00:52abituati a consumare alle 8 del mattino ma è una tradizione che è molto amata dagli italiani e

00:59ogni prodotto pensate un po anche dietro delle storie degli aneddoti anche singolari che sono

01:05davvero divertenti e interessanti da raccontare noi ne parliamo con alex revelli sorini che ha un

01:11curriculum devo dire di tutto rispetto perché è un gastrosofo ma è anche un docente universitario

01:17alla san raffaele di roma insomma alex tu ti occupi di comunicazioni di politiche alimentari e

01:23anche il la dicitura gastroso gastrosofo la dice lunga no perché racconti un po questo connubio tra

01:30il cibo e il piacere ma intanto buongiorno buongiorno perfettissima la definizione grazie

01:36sei stata gentile approccio multidisciplinare al cibo quindi quando parliamo di cibo non sono solo

01:41molecole carboidrati proteine eccetera ma sono anche simboli sono anche convivialità elementi di

01:49condivisione antropologica sociale insomma c'è un mondo legato al cibo che ci emoziona davvero

01:56assolutamente sì e infatti proprio qui io volevo insomma approfondire un po il tema con te no perché

02:01c'è la classica colazione di pasqua quella salata no ci sono dei prodotti che sono insomma rimangono

02:07lì no ad esempio i salumi la pizza al formaggio io so che c'è un aneddoto molto carino che riguarda

02:12la pizza al formaggio in umbria sì tu stai dicendo la pizza al formaggio o umbra la torta di pasqua

02:24che è fatta con l'utilizzo del formaggio interno ma la sua caratteristica anche simpatica non è solo

02:31quello che si trova in giro in internet io direi di guardare più ampio le torte di carattere salato non

02:37sono altre che panni arricchiti normalmente che prendono vengono fatti gonfiare e che vengono

02:43arricchiti con che cosa a seconda della regione c'è chi ci mette i ciccioli di maiale quindi dei

02:50pezzetti che ti fanno godere ma c'è anche che ci mette solamente il formaggio come accade in umbria

02:55ma se ti sposti di 50 chilometri al confine in toscana ci mettiamo anche ciccioli invece di

03:02maiale poi sali vai oltre addirittura qualcun altro ci inserisce anche dentro le uova quindi

03:08pensa tu è un mondo variegato quello legato alla colazione di pasqua che ha tre caratteristiche

03:12se vuoi te ne dico solo assolutamente assolutamente allora tre caratteristiche la prima nella colazione

03:20di pasqua come molti piatti della pasqua tradizionalmente uova ci devono essere le uova le uova che sono sode

03:28nel caso della colazione di pasqua perché rappresentano la prosperità il futuro che ci

03:34auguriamo positivo sia maschile che femminile perché l'uovo è sia bianco la parte bianca l'albume

03:40che il tuorlo che invece giallo che rappresentano il la luna e il sole l'essere femminile l'essere

03:46maschile la prosperità e ci significa quindi le uova declinate in tanti modi dentro assolutamente

03:53dentro le pizze ma anche dentro alla pasta farcita che possono essere i tortelli ravioli

04:01a seconda di quale parte l'italia primo elemento secondo elemento il pane arricchito quello che

04:07tu dicevi prima della torte salate è un pane che parte come elemento lievitato non c'è la pasta brise

04:14eccetera eccetera pane che arricchisco per l'occasione di pasqua terzo elemento per 40 giorni erano stati in

04:22digiuno perché c'era stata la quaresima non dimentichiamo il calendario liturgico per 40

04:28giorni non avevano mangiato alimenti carne alimenti animali origine animale e quindi la carne non si

04:34poteva mangiare arrivi la mattina di pasqua cosa trovi sopra i primi salumi pronti cacciatore italiano

04:42uno dei quali lo sto vedendo dall'immagine che mi fanno godere erano in quelli pronti mio nonno anche

04:49se non produceva grandi numeri ma lui il salumi che erano prima pronti che aveva macellato il

04:57maiale in gennaio erano pronti per pasqua prendeva andava in cantina e tirava fuori li tagliava pezzetti

05:06uno a uno hanno nipoti ed era un godimento assoluto tra l'altro erano utili anche poi il giorno dopo

05:13nelle picnic all'aperto che tu stai la comunità contadina di ricordiamolo parte su questo rito il

05:24nonno dava il pezzetto più buono del salame cacciatore al nipote che sarà meglio comportato

05:32durante la quaresima capisci oggi il concetto dei reti pratico adesso non esiste più però ecco infatti è

05:39qua che volevo arrivare ma non esistono più queste tradizioni il che ci spezza il cuore perché tu hai

05:44raccontato una scena che apparteneva anche alla mia di infanzia no però adesso proprio nulla si sta

05:50perdendo tutto oppure possiamo ancora un po recuperarle allora l'alimento è dobbiamo essere consapevoli se

05:58possiamo che per esempio soprattutto certi alimenti come anche il salume faccio l'esempio sono facili

06:05trasportabili di lunga conservazione quindi li possiamo consumare anche in altre occasioni ma in

06:12questi giorni sull'arrivo della buona stagione è quello portante che io posso mantenere ma sta

06:19scomparendo la cucina casernica italiana ragazzi non stiamo a girare stavo ricevendo probabilmente il

06:25riconoscimento della cucina e patrimonio dell'umanità eccetera ma questo riconoscimento viene dato alla

06:33cucina italiana che sta scomparendo in casa nelle grandi città o in tante comunità ormai non si cucina

06:39più se non per il fine settimana o in occasioni speciali perché sennò in genere sta aumentando il

06:45cibo già pronto il massimo atto di cucina delle famiglie anche delle famiglie italiane sta diventando

06:50il forno a microonde dove infine una cosa già pronta te la scalda io dico scomparendo la cucina

06:56italiana sono il mondo dei cuochi della cucina che rimangono coloro i quali possono darci queste tradizioni e

07:02infatti in tanti vanno vanno fuori si mangiano tu lo mangi tu la fai colazione o sei mi sembri magra

07:10allora io la colazione salata lo dico pubblicamente non la faccio ma perché non riesco proprio io la

07:17mattina ho bisogno di qualcosa di qualcosa di dolce però ti prometto che quest'anno ci provo Alex lo

07:23faccio per te lo faccio per te però provo la colazione la colazione salata che mi hanno detto

07:28essere un'esperienza no anche qui torna il fattore esperienza quando mangiamo anche questo stiamo

07:34perdendo c'è ormai mangiamo di fretta siamo più capaci noi stiamo pagando l'esperienza al ristorante

07:41legittimo e la ristorazione dice sempre di più concetto di alimentazione esperienziale cioè non serve più

07:50oggi oggettivamente né che moriamo di fame questo è il vero problema la cucina e si era sviluppata la

07:55tradizione perché si era passati nel dopoguerra da io sono un boomer quindi te lo posso dire perché

08:01l'ho provato che non c'era tanto da mangiare a fine degli anni cinquanta ancora è che c'era tutto sto

08:06cibo quindi il rito del mangiare il salume che era pronto che lo tagliava la persona più anziana della

08:12famiglia e che rappresentava era un rito anche di sopravvivenza intellettuale cioè capite il rito che

08:20tutta la famiglia condivideva oggi purtroppo il cibo ce l'abbiamo sempre abbiamo un sacco di cose a

08:26disposizione ed in più stiamo ingrassando quindi è impensabile fare la colazione male perché mangiamo

08:34male è impensabile fare la colazione di pasqua il pranzo di pasqua come era ai tempi che i miei

08:40nonni che oggi se dovessi mangiare tutta quella roba tutta io sto per cinque giorni morto non dice

08:46il re ma era perché nasceva la cultura ero erano tutti maghi che vorrei dire è verissimo è verissimo

08:55io vedo mia nonna che è insomma appartiene all'epoca precedente lei riesce a mangiare delle

09:00cose che io non riuscirei a mangiare quindi immagino che avevano proprio una tempra diversa

09:04hanno una tempra diversa rispetto a noi che siamo un po gracilini un po fragili forse

09:09ti dicono ma hai mangiato mi raccomando mia nonna tutto il tempo mia nonna tutto il tempo lei

09:23associa qualsiasi malessere alla mancanza di di cibo la mancanza a sufficienza di cibo ecco diciamo

09:29così alex visto che mi rimangono due minuti voglio approfittare della tua presenza qui dacci

09:34qualche consiglio utile su cosa consumare insomma in queste vacanze di pasqua non ovviamente soltanto

09:39la colazione salata magari ecco i piatti tipici italiani che ci stiamo scordando ma che insomma

09:44sono patrimonio un piccolo menù te faccio un menù per Pasqua non deve mancare antipasto te ci metto

09:53un po di salumi per forza non possono mancare almeno nella cultura un po di salumi un po di crostini a

10:00seconda della declinazione e uovo sodo in tutti i modi che facciate colazione ovviamente quello

10:05ci dovete mettere poi primo piatto o un cappelletto o un raviolo però il cappelletto o il tortellino al

10:12brodo poi sia lo stato puro perché non ma che buono e deve essere il brodo è caldo usiamo il

10:18cucchiare terzo elemento la carne so che in molti non amano mangiare la carne legittimo rispetto tutti

10:26quindi tutto quello che è l'agnello è cambiato quel tipo di però un pezzettino di magari di gallina

10:32o di arrosto eventualmente fatto col bovino si può decidere non è male direi che ci sta bene con

10:39un contorno non dimenticatelo di erbe amare che sono quelle che si ricollegano alla tradizione di

10:46quasi tutte le religioni che ricordano il periodo della pasqua e quindi l'erba amara un po ora sono

10:52fresca il sapore e ti fanno anche puliscono il fegato e dolce non ho sentito il dolce

11:01che è stato creato dall'industria artigianale italiana all'inizio del novecento non c'è al

11:08bohino c'è un sacco di storie se sono fatti la variante del panettone l'industria italiana

11:14fantastici noi siamo dei grandi all'inizio del novecento a parte quella però pastiera centro

11:21italia vogliamo faccio in godimè passiera o vogliamo andare in sicilia se ti capita che

11:27cosa potresti per una bella cassata siciliana che c'ha dentro il mio i canditi che escono fuori mamma mia

11:36io dico la quantità state attenti alla quantità e se potete di ogni boccone cinque volte masticati

11:45perché ogni volta che spaccherete le molecole vi arriva al cervello un elemento sensoriale è come

11:50mangiare cinque volte torniamo a torniamo a godere del del cibo davvero a insomma farlo tornare davvero

11:58un'esperienza perché ce ne stiamo dimenticando alex che dire grazie davvero è stato fantastico parlare

12:03con te grazie davvero grazie ragazzi grande prosperità a prestissimo grazie alex mangio

12:10non solo roma le notizie dalla regione con elisa mariani

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