Nina Metayer - Vidéo Dailymotion

Europe 1

21/02/2025

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00:0011h, Culture Média.

00:02Thomas Hill.

00:03Merci beaucoup d'être avec nous pour la suite de Culture Média.

00:06Nous ont rejoint dans ce studio deux petits choux à la crème.

00:10Oh oui !

00:11Autrement dit, il ne faut pas abuser d'eux.

00:13Eloïse Bois pour les séries et Joey pour la musique.

00:16Voilà, sans modération.

00:17Bonjour Thomas.

00:18Je m'impression qu'on n'est pas venu pour rien ce matin.

00:21Oh oui, parce qu'on a la chance de recevoir la première femme sacrée meilleure pâtissière au monde.

00:26Elle ne s'est pas arrêtée là.

00:27Elle a obtenu ce titre deux années de suite.

00:30Bonjour Nina Béthayer.

00:31Bonjour.

00:32Merci d'être avec nous ce matin et merci de nous avoir apporté un petit déj.

00:36Un petit déj de luxe.

00:38On va s'en occuper dans un instant.

00:40Pour l'instant, on ne touche pas au gâteau.

00:42Touchez avec les yeux.

00:43Voilà, exactement.

00:44On s'intéresse d'abord à notre invitée.

00:45C'est quand même la moindre des choses.

00:46On va dresser votre portrait sonore.

00:48Nina, des petits sons pour mieux vous connaître.

00:50Voici le premier.

00:51Mais la Rochelle par la mer, par un beau soir plein vent arrière.

00:57Mais la Rochelle par la mer, avec un bateau grand ouvert.

01:04La Rochelle par la mer d'Anne Sylvestre.

01:06Parce que vous êtes née à la Rochelle, Nina Béthayer.

01:09Et vos parents ont été critiques gastronomiques, c'est ça ?

01:12Oui, c'est ça.

01:13Entre autres ?

01:14Oui, c'était en plus de leur métier.

01:16Mon père est développeur et ma mère journaliste.

01:19Et ils ont travaillé pour Le Petit Futé pendant un moment.

01:23Ah, Le Petit Futé !

01:24Très beau job !

01:25Et ça veut dire qu'ils vous emmenaient dans les bons restos et tout ça ?

01:28Quand on était sages.

01:29Pas tout le temps.

01:30Parfois ils travaillaient, parfois ils nous emmenaient.

01:32Mais oui, j'ai eu de la chance quand même de faire des beaux restos quand j'étais petite.

01:35Donc ils ont forcément aussi aidé à développer votre palais, j'imagine ?

01:39De toute façon, à la maison, il fallait que ce soit forcément cuisiné.

01:42Tout, maison, avec que des bons produits.

01:46C'est presque dans l'excès, j'ai envie de dire.

01:50Il faut que ce soit cuisiné comme ça, avec cette recette-là.

01:52On ne cuit pas n'importe comment.

01:53Quelle pâte, quel...

01:54Ah oui, c'était carré.

01:55On fait tout, voilà.

01:56Comme le veut la pâtisserie d'ailleurs, il faut que ce soit extrêmement carré, la pâtisserie.

01:59Oui, c'est peut-être pour ça que je suis pâtissière en fait.

02:02C'est une sorte de psy, cette émission.

02:05On a trouvé une solution, ça faisait 20 ans qu'elle cherchait pourquoi elle était pâtissière.

02:10Est-ce que le fast-food, par exemple, c'était interdit à la maison ?

02:14Oui, alors, ça pouvait arriver avec mon père de temps en temps, mais il ne fallait pas que ma mère le sache.

02:19Il avait des bonnes notes, quoi.

02:20Le père était un peu plus cool, j'ai l'impression.

02:22Allez, changement d'ambiance musicale.

02:32Ça vous dit quelque chose, ça, où je suis le seul ?

02:34Absolument.

02:35Et le groupe Mana.

02:37Parce qu'à 16 ans, Nina Metteye, vous partez au Mexique.

02:41Pourquoi le Mexique alors que vous ne parliez pas espagnol ?

02:45Bah oui, en fait, c'est parce que je ne savais pas faire grand-chose de ma vie.

02:48À l'école, je n'étais pas très forte, je faisais beaucoup d'activités extrascolaires,

02:51mais c'est pareil, j'étais toujours dans l'unité plus nulle.

02:53Et à un moment, je rencontre une jeune fille, un peu plus grande que moi,

02:57qui parle un anglais incroyable, mais qui est française,

03:00et je lui demande comment elle a appris ça.

03:02Et elle me dit qu'elle est partie vivre un an à l'étranger.

03:04Et c'est toujours ça qui marche.

03:06Mais comme les États-Unis étaient prisés, et que tout le monde voulait partir aux États-Unis,

03:10on m'a dit qu'il n'y avait pas grand monde qui voulait partir au Mexique à cette époque-là,

03:14parce qu'envoyer son enfant de 16 ans au Mexique,

03:18ce n'est pas forcément très rassurant pour les parents.

03:20Et du coup, j'ai décidé de partir là-bas, parce qu'il y avait plus de place.

03:22Et vos parents, ils n'avaient pas peur ?

03:24Alors si, je pense, mais ils sont assez sympas.

03:28Et ma mère était partie jeune à l'étranger, donc elle m'a laissé faire ça.

03:31Je pense que mon père était un peu stressé quand même, et ma mère aussi.

03:35Et donc, c'était des études au Mexique pendant un an, c'est ça ? À 16 ans ?

03:38Donc c'est un échange scolaire avec le Rotary Club.

03:40Donc on est quand même dans une famille où on est à l'école.

03:44J'étais en première à l'époque, intégrée dans une famille mexicaine.

03:48Et donc vous parlez parfaitement espagnol maintenant ?

03:50Alors j'ai mis un peu de temps avant de m'y mettre.

03:52J'ai quand même mis 2-3 mois avant de commencer à parler espagnol là-bas.

03:54Mais une fois que je m'y suis mise, c'était bon.

03:56Et alors, j'avoue que ça fait quand même 20 ans cette année.

03:59Donc oui, je parle espagnol.

04:01Mais c'est plus aussi...

04:02On va basculer totalement en espagnol.

04:05Et à la base, vous ne saviez pas trop quoi faire comme métier à cette époque-là.

04:09Alors vous l'avez dit, vous n'étiez pas très bonne à l'école.

04:11Ce n'était pas trop votre truc, vous cherchiez un petit peu.

04:13Et puis finalement, ce sont les Mexicains qui vont vous donner une idée.

04:26Le pain de Sombra.

04:27Moi aussi, j'ai découvert hier.

04:29Il y a une petite chanson sur le pain.

04:32En fait, comme vous êtes française,

04:34tous les Mexicains vous demandaient tout le temps si vous saviez faire le pain.

04:36Oui, et j'ai remarqué qu'en fait, les Français qui ne sont pas boulangers

04:39ne savent pas faire de pain.

04:41C'est vrai, un peu plus depuis le Covid.

04:43Le confinement a aidé quand même.

04:44Mais on s'est rendu compte plutôt pendant le Covid

04:46que c'était très compliqué de savoir faire du pain.

04:48Et donc vous vous êtes dit, je veux apprendre, c'est ça ?

04:51Oui, en fait, mon but, c'était d'habiter au Mexique.

04:53Ce n'était pas forcément de devenir boulangère.

04:55Mais comme je n'avais pas d'idée de métier,

04:57je me suis dit que boulangère, ça pourrait me correspondre.

04:59Boulangère au Mexique.

05:00Voilà.

05:01En plus, c'est bien boulanger parce qu'on peut le faire partout.

05:03Le jour où vous quittez le Mexique, vous pouvez être boulangère en France, en Belgique, au Japon.

05:07C'est exactement ce que je me suis dit.

05:09Et puis, c'était des études assez courtes.

05:11Donc, ça rentrait dans mes cordes.

05:13Donc, vous êtes rentrée en France, à La Rochelle,

05:15pour vous former à la boulangerie.

05:16Exactement.

05:17Et ça, ça a duré combien de temps ?

05:18En fait, c'est un an d'apprentissage.

05:21C'est assez court.

05:22Mais je me suis rendu compte que finalement,

05:24la boulangerie, ça me plaisait.

05:26Parce qu'au départ, je pensais vraiment faire des études de boulangerie

05:29pour monter ma boulangerie.

05:30Mais pas dans l'optique, forcément.

05:32Enfin, je ne pensais pas en faire ma passion, en fait.

05:34C'était simple.

05:35Vous vouliez faire tourner un établissement

05:37et puis faire autre chose peut-être à côté ?

05:39Je ne sais pas vraiment.

05:41Mais je ne pensais pas que la boulangerie allait être ma passion.

05:43Et en fait, je commence à travailler ces trois matières premières

05:45qui sont incroyables.

05:46C'est juste de la farine, de l'eau et du sel.

05:49Et en fait, avec ces trois matières premières,

05:51Denis Baron me transmet ce savoir-faire.

05:54Et là, j'apprends à donner vie à ces trois ingrédients.

05:57Ça fermante, ça pousse, ça sent bon

05:59et ça rend heureux tellement de gens.

06:01C'est l'aliment préféré de tout le monde.

06:03Sauf que le problème, c'est que vous n'arrivez pas

06:05à trouver un apprentissage.

06:07C'est ça ?

06:08Voilà. Et en fait, avant de trouver Denis Baron

06:10qui accepte de nous transmettre son savoir,

06:13j'ai quand même cherché un petit bout de temps

06:15parce que finalement, je me suis rendue compte assez vite

06:17que ce n'était pas un métier féminin.

06:19Et je n'ai pas pensé à ça avant.

06:21Et donc, j'ai fait une vingtaine.

06:23Pourquoi ce n'est pas un métier féminin ?

06:25C'est très physique.

06:27Les sacs de farine, à l'époque, pesaient 50 kilos.

06:29Et puis après, pour mettre dans le pétrin,

06:31on dit décuver, donc enlever les patons du pétrin, etc.

06:34Ou façonner.

06:36Tout ça est très physique.

06:37Et c'est des horaires qui sont de nuit,

06:39des horaires qui sont toujours en décalé,

06:41les week-ends, etc.

06:42Donc, c'est vrai que j'ai eu beaucoup de mal

06:44à trouver un apprentissage.

06:46Et puis, Denis Baron a été le seul

06:48à la Rochelle à bien vouloir accepter sa candidature.

06:51Et puis, la solution, ça a été ça, finalement.

06:55Prenez de la farine.

06:57Versez dans l'eau.

07:00Versez dans la terrine.

07:02Quatre mains bien posées.

07:06Autour de...

07:07C'est Baudin, hein ?

07:08C'est Baudin.

07:09C'est Catherine Baudin, bien sûr.

07:12Quel est le moment où vous vous êtes dit, Nina,

07:14mais taillez, mon métier, en fait,

07:15ce ne sera pas la boulangerie,

07:17ce sera la pâtisserie.

07:18Eh ben, en fait, je suis arrivée à Paris.

07:20Et je cherchais un emploi en boulangerie, évidemment.

07:23Dans des bonnes boulangeries.

07:24Et je n'en ai pas trouvé.

07:26On ne m'a pas acceptée, encore une fois.

07:28Et je me suis dit...

07:30J'avais remarqué qu'il y avait plus...

07:31Donc, j'avais le choix entre vendeuse ou pâtissière,

07:34comme formation, pour rentrer dans les boulangeries.

07:36Et je me suis dit que si j'apprenais à faire de la pâtisserie,

07:38je rentrerais dans les fourniles des boulangeries.

07:40Ils m'embaucheraient en tant que pâtissière.

07:42Puis, moi, je leur montrerais qu'en fait,

07:43ils peuvent me faire confiance et que je sais faire du pain.

07:45Et là, je deviendrais boulangère.

07:47J'arrive à porter les 50 kilos.

07:48Voilà, c'est ça.

07:49Donc, la pâtisserie, ça a été une porte d'entrée

07:52pour revenir à la boulangerie.

07:53Ah oui, mais je n'aimais pas faire des gâteaux ni les manger.

07:55C'est marrant.

07:56C'est incroyable.

07:57Je détestais ça, vraiment.

07:58Et quelques années plus tard,

07:59vous êtes doublement élue meilleure pâtissière au monde.

08:03Et dans un instant, Nina Metteye,

08:04on va goûter les petites merveilles que vous nous avez apportées.

08:07Puis, j'aimerais bien que vous nous donniez aussi

08:08quelques petits conseils en cuisine.

08:09On en a plein.

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