00:00Mais juste avant, on va donner la parole quand même à notre ami Olivier Pouls, qui a des idées d'apéros dinatoires.
00:05On va où d'ailleurs pour ces apéros dinatoires ?
00:07Je ne sais pas si je m'adresse à Catherine ou à Claire, le professeur de cuisine, ce qui met un peu de pression quand même.
00:12Vous me direz si vous validez ou pas.
00:14Alors vous savez Roland et Louise que depuis le début de la semaine, on a attaqué un grand tour du monde, le tour du monde des apéros.
00:21On va se balader un peu partout, même si le concept vraiment d'apéro, il est, comme je l'ai dit hier, très profondément ancré dans la tradition française.
00:28On parlait du bassin d'Arcachon, il y a un apéro que j'adore là-bas, c'est ce combo un peu improbable d'huîtres et de saucisses.
00:34Oui, avec crépinette.
00:35En mélange de...
00:37Des petites saucisses, ça s'appelle des crépinettes.
00:42Exactement. Moi je vous emmène un peu plus loin, je vous emmène au Liban, et lorsqu'on pense au Liban, on pense forcément au fameux medzé.
00:49Alors les medzés, ce n'est pas qu'une spécialité libanaise, on retrouve ça dans toute la cuisine levantine et militerranéenne, en Grèce, en Turquie, en Iran aussi.
00:57Vous savez, c'est une espèce de plateau qui se compose d'une multitude de petites choses à partager, à grignoter.
01:04Moi j'adore ça, je trouve que c'est hyper convivial.
01:06C'est vrai.
01:06Et comme vous le dites, ça peut faire, ça fait l'objet d'apéros dînatoires ou d'apéros déjeunatoires, 10h51.
01:12Oui, là c'est l'heure.
01:13C'est une bonne heure, ce sera l'heure.
01:15Exactement. Alors ce sont des meds souvent très simples, savoureux.
01:18Et je vais vous donner 2-3 idées avec quelques grands classiques que vous allez pouvoir faire dès aujourd'hui, évidemment.
01:25Alors l'incontournable houmous, évidemment.
01:26Oui, le houmous.
01:27On rappelle comment ça fonctionne.
01:30200 grammes de pois chiches.
01:31Alors là, il n'y a pas besoin de les acheter secs, de les faire dégorger.
01:35Vous achetez des pois chiches dans des bocaux, ça marche extrêmement bien.
01:38Vous conservez d'ailleurs, entre parenthèses, l'eau de pois chiches, qui peut servir, qu'on peut monter en blanc comme des oeufs en neige.
01:47Oui, pour faire des mousses au chocolat.
01:49Exactement, ça s'appelle l'aquafaba, ça marche très bien.
01:51Donc 200 grammes de pois chiches, un peu de tahini, de crème de sésame, jus de citron, gousse d'ail, un peu d'huile d'olive,
01:59une ou deux cuillères d'eau de cuisson de ces pois chiches pour détendre un petit peu le houmous, des épices si on le souhaite.
02:06Qu'est-ce que vous mettez comme épices dans le houmous, Olivier ?
02:08Non, il y en a plusieurs. Moi j'aime bien, alors soit, parce que je suis un fan de coriandre, donc j'adore la coriandre,
02:14une pointe de curry, ça marche aussi très bien.
02:16En fait, on peut prendre ce qu'on a, même des herbes du jardin, c'est délicieux.
02:20Franchement, ça donne un tout petit peps au houmous et ça marche très bien.
02:23Les falafels !
02:24Ah oui, j'adore les pois chiches là-bas, oui.
02:27Ben voilà, alors là, pour le coup, vos pois chiches, vous les trempez pendant une nuit dans de l'eau,
02:31de manière à les rendre mous, utilisable.
02:35On mixe les pois chiches avec de l'ail, un oignon, des herbes, alors la menthe, coriandre, persil par exemple,
02:42et on ajoute une pincée de farine et de levure chimique.
02:45On forme les petites boulettes qu'on va ensuite cuire dans une huile bouillante.
02:49Et moi, j'aime servir ça avec une petite sauce au yaourt.
02:51Vous savez, menthe, jus de citron, sel, poivre, les yaourts à la grecque, ça marche très très bien pour faire ça.
02:57Et là aussi, on peut remettre des herbes dans les yaourts.
02:59Et on peut évidemment remettre des herbes.
03:01Et le tout est servi, ben, au Liban avec le traditionnel pain pita et arrosé de darak.
03:07Ah oui.
03:08Eh oui, qui est une sorte de pastis local, un alcool à base de graines d'anis qu'on allonge à l'eau,
03:15deux, trois glaçons dedans, un plateau de tous ces medzés.
03:21Et je pense qu'on est pas mal, les amis.
03:22Je ne sais pas ce que vous en pensez.
03:23Écoutez, alors, moi ce que j'ai fait, c'est que j'ai fait un petit découpage de votre recette
03:27que je vais offrir à Catherine, parce qu'elle a une note.
03:31Et je me dis quand même qu'il va falloir qu'elle fasse ce petit medzé dans la série qu'elle nous propose.
03:35Merci beaucoup, même si vous avez abandonné la cuisine.
03:36On va faire une version gastronomique, on va essayer de faire une version.
03:38Alors voilà, est-ce que le chef clair valide tout ça ?
03:42Vous ne voulez pas les bras croisés et le regard sévère en me regardant ?
03:45C'est pas très gastro, c'est très goûtu, mais...
03:48Il faudrait trouver une adaptation pour une version gastro.
03:52Anne-Sophie Pic, est-ce que tu nous entends ? Est-ce que tu peux trouver quelque chose ?
03:55Alors je sais qu'elle, évidemment, elle saurait le faire.
03:58J'ai beaucoup d'admiration pour la cuisine d'Anne-Sophie.
03:59Mais le problème de la cuisine d'Anne-Sophie, c'est qu'elle n'est pas très reproductible
04:03pour les communs de mortels qui nous écoutent.
04:05C'est quand même une technique...
04:06C'est un art, c'est une vie de haute technicité.
