00:00Olivier Pouls, en parlant de modération, vous allez quitter la route des vins d'Alsace, vous allez reprendre votre petite jet privée,
00:09parce que toute cette semaine vous nous faites faire le tour du monde des salades, on a fait le Guatemala, on a fait l'Italie,
00:15hier la Nouvelle-Zélande et aujourd'hui direction l'Amérique latine, c'est ça ?
00:18Vous vous doutez bien qu'en plus j'étais obligé d'y aller dans chacun de ces temps, on verrait.
00:22C'est de goûter en premier avec une recette de salade colle.
00:25Donc là j'ai fait le voyage au Pérou, figurez-vous, pour aller découvrir une salade qu'on appelle la Solteliton,
00:34et c'est une salade qui nous vient du sud du pays, moi j'aime bien la dénomination de Solteliton, c'est un petit célibataire.
00:40Alors pourquoi la salade s'appelle le petit célibataire ?
00:43Parce qu'elle permettrait en même temps de maintenir un bon niveau de forme pondérale, vous voyez ce que je veux dire,
00:49et puis c'est aussi une salade qui est facile à préparer, quand on est tout seul, il n'y a pas les 50 ingrédients du début de la semaine à réunir.
00:59C'est assez simple, c'est une salade qui résume assez bien les différentes influences qui ont façonné cette belle cuisine péruvienne.
01:05Très à la mode en ce moment, les grands chefs péruviens font un carton avec des produits locaux,
01:09mais aussi des apports qui ont été de techniques, notamment apportés par les explorateurs qui se sont installés.
01:16C'est une combinaison dans cette salade de produits qui ne sont pas hyper faciles à trouver chez nous,
01:20mais à chaque fois je vais vous proposer une alternative.
01:24Alors notamment le rocoteau, c'est où ce que c'est ?
01:26Non, pas du tout.
01:27Le rocoteau !
01:28C'est un piment qui est cultivé en altitude assez fort.
01:35Alors on peut le remplacer soit par des petits piments rouges qu'on trouve chez nous,
01:38du piment d'Espelette par exemple, ou des poivrons si on souhaite une version un petit peu plus douce.
01:44Alors il y a aussi du choclot.
01:46Alors le choclot c'est une variété de maïs au grain très blanc et à la saveur très douce.
01:52Bon, on va prendre un maïs de chez nous.
01:54Surtout qu'en ce moment on arrive dans la saison du maïs,
01:57donc on peut trouver des épis de maïs sur le marché.
02:00Pas besoin d'ouvrir une boîte si vous voyez ce que je veux dire.
02:01J'ai bien compris que la boîte c'était pas votre truc.
02:03Et puis après des fèves ou haricots fava, comme on les appelle,
02:07on peut les trouver alors ceux-là déshydratés, on les cultive en Italie ou en Grèce.
02:12Donc c'est pas très compliqué.
02:13Et puis du queso fresco, le queso fresco c'est le fromage.
02:17De chèvre, de vache.
02:17Exactement, c'est un fromage de vache qui est frais.
02:20Bon, on peut utiliser de la ricotta ou alors des variantes, de la feta, de la brousse, pourquoi pas.
02:25Alors la recette se compose donc de tous ces produits auxquels on ajoute des dés de tomates,
02:29un oignon coupé finement et des petits dés de pommes de terre qui ont été cuits.
02:36Bien évidemment, la pomme de terre ne se mange jamais crue.
02:38On assaisonne tout ça d'une vinaigrette à base d'huile, de citron vert.
02:42Ça, ça va nous ramener le côté un peu.
02:43C'est un très citron vert à chaque fois.
02:44Il y en a beaucoup.
02:45Si ça s'y relève, ça relève.
02:47Exactement, ça a vraiment une saveur particulière et j'utilise aussi beaucoup le zeste que j'aime beaucoup.
02:52Un peu de persil, voilà.
02:53Et puis si on rajoute quelques crevettes écurtiquées, on a carrément le plat.
