00:00Le club de l'été ce 15 juillet avec Youssef H.D.
00:04C'est un bonheur de vous recevoir Youssef, on a fait plein de choses
00:06et c'est 7h30, elle passe quand même très très vite.
00:10On finit avec une cerise sur le gâteau et une autre cerise à nous.
00:13Elle a été marinée mais une autre cerise à nous.
00:17C'est Olivier Hamle !
00:18Elle est bien marinée la cerise.
00:22Une autre cerise à l'eau de vie monsieur.
00:25Notre cerise c'est Olivier Pouls
00:27avec votre tour du monde des barbecues que vous nous proposez depuis hier.
00:31Hier c'était l'Argentine, c'était fabuleux.
00:33Et aujourd'hui on va au Japon, c'est ça ?
00:35Ah oui, on change complètement d'ambiance.
00:38Alors en plus les amis, au Japon il n'y a pas un mais deux barbecues
00:44qui font fureur là-bas.
00:46Alors le premier c'est un petit barbecue qui est sans doute inspiré de celui qu'on trouve aussi en Corée.
00:51Et là c'est un barbecue qui est utilisé dans les cuisines et en intérieur.
00:56C'est un barbecue qu'on place au milieu de la table.
00:59Alors ça permet à chacun de griller sa viande, ses poissons, ses légumes.
01:02Ensemble, c'est convivial.
01:03Ensemble, exactement.
01:04Un peu comme notre pierrade ou notre fondu.
01:07Ah oui, j'adore.
01:07Bien sûr.
01:08Mais ce barbecue a une spécificité, c'est qu'on utilise un charbon très particulier
01:13qu'on appelle le binchotan.
01:15Qu'est-ce que c'est le binchotan ?
01:18C'est un charbon végétal qui est élaboré selon une très ancienne technique dans la province de Cochis.
01:24Il est fabriqué avec un bois d'un chêne spécifique qui est carbonisé à très haute température
01:29et puis refroidi rapidement.
01:31Alors quand on le prend, ce binchotan, c'est dur comme de la pierre.
01:35C'est extrêmement compact.
01:37C'est même un petit peu lourd.
01:38Et il a deux utilisations.
01:41Celle de servir de combustible au barbecue, mais aussi la purification de l'eau.
01:47Ah bon ?
01:47Ah, c'est des morceaux de charbon qu'on met dans les bouteilles.
01:51Exactement, c'est ce charbon noir qui peut aussi servir à purifier l'eau.
01:55Alors l'avantage, c'est que quand on arrive à l'allumer, ça c'est assez compliqué, vous allez comprendre.
02:01En fait, il ne dégage pas d'odeur de brûlée.
02:04Il ne brûle pas.
02:04C'est une combustion chaude mais lente.
02:07Et c'est pour ça qu'on peut l'utiliser à l'intérieur.
02:10Moi j'imagine qu'il y a des inconvénients à ce charbon.
02:11Ah oui, c'est qu'il coûte assez cher et qu'il est très difficile à allumer.
02:15Pour le coup, il faut le faire au chalumeau.
02:16Ah oui, carrément super !
02:19Ah c'était l'organisation du barbecue !
02:21Là je vous préviens, vous pouvez préparer l'apéro.
02:24Et moi je donne ça à mes fils, qui sont un peu âgés, à pas les enfants de ça.
02:28Je confie le soin de...
02:30Il faut le monter en température.
02:32Alors d'abord on le met dans le four et ensuite on l'allume avec un petit chalumeau.
02:35Mais c'est vraiment très sympa.
02:37Et surtout c'est un barbecue qui a fait une entrée fracassante dans les cuisines de beaucoup de grands chefs.
02:41En ce moment il y a beaucoup de ce barbecue Binshotel.
02:43Et l'autre barbecue dont vous vouliez parler ?
02:45Alors l'autre, ça s'appelle le Kamado.
02:48Vous l'avez certainement déjà vu.
02:50Notamment soit à la télévision, dans des cuisines...
02:53Ah c'est un oeuf !
02:54C'est un oeuf, c'est super !
02:56Exactement ! En général il est vert et sa particularité c'est que c'est une sorte de couteau suisse qui permet non seulement de faire cuire de la viande tout à fait simplement, mais aussi on peut faire cuire des pizzas, on peut fumer des produits, on peut faire des cuissons rapides, des cuissons lentes.
03:14Et alors ça c'est plutôt réservé à l'extérieur parce que là c'est plutôt un barbecue de grande taille.
03:20Il est en céramique.
03:21Et donc cette céramique elle a pour particularité de bien conserver la chaleur.
03:26Une petite recette à mettre sur le barbecue.
03:28Exactement, les yakitoris, vous savez ces petites brochettes de poulet et notamment qu'on peut cuire sur le bine chatan.
03:35Alors vous prenez des morceaux de poulet jusque là, c'est pas très compliqué, ce que vous aimez.
03:39Moi j'aime bien mélanger blanc, morceaux de cuisse, on a désossé tout ça.
03:43Et puis on va faire une petite sauce avec 10 cl de sauce soja, 10 cl de mérine, vous savez c'est le vin de riz un peu sucré, un peu oxydé.
03:51On va rajouter un petit peu de sucre et on va faire cuire et réduire tout ça jusqu'à avoir une consistance un peu sirupeuse.
03:58On va mélanger ça avec un peu d'huile aussi et avec un pinceau on badigeonne nos morceaux de poulet.
04:04On fait griller et au fur et à mesure qu'ils grillent, on rebadigeonne de manière à bien imprégné les morceaux de poulet, ces fameux yakitoris.
04:12Il aurait fallu qu'on goûte mais bon, ce serait ça la prochaine fois.
04:14Pour nous, il n'y a pas de barbeau dans le studio, c'est ça.
04:17Le barbeau dans le studio, j'avais proposé, je ne sais pas pourquoi, la sécurité.
04:20Ça ne va pas être facile.
04:22Demain, on va dans quel pays ?
04:24Demain, je vous emmène en Afrique du Sud.
04:26Oh génial, barbecue en Afrique du Sud.
04:28Le braille.
04:29Demain, merci beaucoup Youssef Hd, ça passe à une vitesse, on était très heureux de passer cette heure et demie avec vous.
04:33Je souhaite moment.
04:34Le 23 juillet, on va vous voir dans la comédie d'Amin Harfouch comme des riches avec Philippe Catherine, Brahim Boullelle, Fadi Bejima ou encore Armindo Alvez.
04:43Et puis vous verrez qu'il y a la bande à fifi aussi, il y a quelques petites apparitions.
