Recetuits: Comienza la temporada de setas - Vídeo Dailymotion

Saltar al reproductor Saltar al contenido principal Saltar al pie de página

4/11/2024

Alberto Fernández habla de cómo limpiar las setas de cultivo como champiñones o boletus para que no absorban agua y pierdan su textura.

Categoría

Transcripción

Mostrar la transcripción completa del vídeo

00:00Bueno, vamos a ver, a ver, siguiendo los consejos de nuestra líder suprema, Isabel González,

00:07cuya sensatez, profesionalidad y talento está fuera de toda duda y a la que yo sigo siempre

00:13nos cansaremos de decirlo, y a la que yo siempre sigo, es que va a ser muy rápida, me estoy

00:19enrollando. Lactarius deliciosos, níscalos del polvo Isabel, traeme un par de kilos.

00:23Perdona, en mi pueblo están hasta en los ribazos, como no la ha dejado de llorar. Yo

00:28ni quito ni pongo rey. Hay una marca registrada que son de la sierra de Albarracín. Yo lo

00:34que digo es, tráiganme un kilo. No, no, hay rebollones, setas. ¿A qué hacemos una cata?

00:39Igual el níscalos que el rebollón, no. Sí, sí, sí, el rebollón, mal llamado robellón

00:45en Cataluña. Un kilo de Teruel, un kilo de tu pueblo y hacemos un duelo a muerte en un

00:48caicorral. Muy bien, muy bien. Bueno, le he pedido la receta de níscalos, que hasta ahora

00:52este año es la más rica que he probado, a nuestro querido Sacha Ormán Echea, del restaurante

00:56homónimo Sacha, es muy sencilla. 250 gramos de níscalos, 50 gramos de mantequilla, dos

01:02ramas de romero y 8 patatas pequeñas de estas de guarnición. Cocemos 15 minutos las patatas

01:07en agua con sal, reservamos, cortamos los níscalos en láminas, fundimos la mantequilla

01:12en la sartén con un poquito de sal, echamos los níscalos y vamos haciendo como si fuera

01:16un pil pil, pum pum pum pum pum pum pum, que se vaya ligando. Y cuando eso está ligado,

01:21pues vimos encima las patatas chascadas, abiertas un poco así, por la mitad, eso

01:25es níscalos a mantequilla. Preguntas, cuando los coges, ¿se pueden congelar o al tener

01:31tanta cantidad de agua? Absolutamente. Lo que hay que congelar son limpios. Pero eso

01:35iba a decir, pero hay que limpiarlos bien, porque además la parte donde están todas

01:40las láminas, ahí se puede quedar mucha... O sea, yo siempre veo en los libros de cocina

01:45y tal, setas, se limpian con un cepito, pero ¿qué cepito, Miquel? Hayame a un forro,

01:49un perro, un gato, con agua, limpiar y las secas y las congelas. El grifo, pero fuerte,

01:55fuerte, siempre que salen cosas. ¿Lavadas bien? Yo las lavo con agua siempre bien lavadas.

01:59Perfecto. ¿Y a cuánto está el kilo? Los níscalos esta semana estaban más o menos

02:03a 16 euros. En mi pueblo gratis. El kilo es mucho. Tú vas... No, no podía, no. Pides

02:10licencia en el ayuntamiento. Estaba lloviendo todo el rato y tal y cual. Y además me daban

02:14no sé qué, digo, pues si hay gente que lo necesita... ¿Normalmente hay que pedir licencia

02:18en los ayuntamientos para coger setas? No, pero hay tantas, hay tantas. ¿Como un guardia

02:22forestal? No, no, que va, hombre. Si están ya fuera de temporada... No se las coman.

02:28Todas las setas son comestibles, lo que pasa es que alguna de ellas solamente una vez.

02:31Exactamente. Y ante la duda en el ayuntamiento siempre suele haber un servicio especializado

02:35en determinar cuáles son las venenosas. Mañana volvemos. Pues ya está. Y esto sigue abierto

02:4124 horas. Vamos a estar informando continuamente, además con nuestros equipos, cuando podemos.

02:47Es decir, cuando hay cobertura, que no siempre hay cobertura y continuamente se rompe y tal,

02:52pero vamos a seguir informando de todo lo que pase. Ojo con el parking de la muerte y

02:57ojo con lo que va a pasar esta semana. Porque esta semana es cuando vienen los problemas

03:02de sanidad que son gravísimos. Aquí hay un inmenso charco de agua estancada. Esto ya

03:08no es un río que se ha desbordado. No, es un inmenso charco de kilómetros de agua estancada.

03:14O sea que mucho cuidado. Hasta mañana a las seis. Pásenlo bien.

Recomendada

9:19

Próximamente

Recetuits: ¿Cómo limpiar las setas?

11/10/2021

7:24

Recetuits: Comer fuera en verano sin riesgo de intoxicarnos

23/6/2025

8:55

Recetuits: La despensa de otoño

14/10/2024

8:54

Recetuits: Defectos visuales que no afectan a la calidad de los productos

11/11/2024

5:10

Recetuits: Pescados de primavera

29/4/2025

6:55

Recetuits: ¿Qué sartenes usar?

17/2/2025

8:50

Recetuits: Verduras de invierno poco conocidas II

10/2/2025

6:38

Recetuits: Descartes de la carne y el pescado

28/9/2020

6:27

Recetuits: Verduras de invierno poco conocidas

3/2/2025

7:35

Recetuits: ¿Qué sartén utilizar en cada momento?

3/3/2025

5:05

Recetuits: La olla podrida, "la gran receta de la cocina española del siglo XVI"

7/11/2022

8:39

Recetuis: 'Mejor si pica'

4/12/2023

6:35

Recetuits: Productos estrella de algunos supermercados

2/9/2024

1:42

Mundo Natural: cuidar la alimentación en verano para cuidar la flora intestinal

7/7/2025

11:20

Recetuits: Chirunguitos de España

30/6/2025

4:47

Recetuits: Frutas del verano

17/6/2025

11:50

Recetuits: Así llega la fruta a la mesa y los motivos por los que han subido los precios

3/10/2022

8:16

Recetuits: Las mejores tahonas de España

18/11/2024

1:41

Mundo Natural: alimentación y salud intestinal ¿cómo proteger la flora?

2/7/2025

11:11

Recetuits: Lechazo asado casero

14/10/2019

8:28

Recetuits: Alimentos de la primavera

7/4/2025

10:46

Recetuits: El mejor aguacate del mundo

7/10/2024

8:04

Recetuits: Sitios para cenar en Nochebuena en Madrid

16/12/2024

9:58

Recetuits: ¿Dónde comer en las estaciones de esquí?

24/3/2025

11:55

Recetuits: Alimentos antiinflamatorios para recuperarnos de los excesos navideños

13/1/2025