Recetuits: Defectos visuales que no afectan a la calidad de los productos

Name: Recetuits: Defectos visuales que no afectan a la calidad de los productos
Uploaded: 2024-11-11T13:39:21+00:00
Duration: 8 min 54 s
Channel: esRadio
Description: Alberto Fernández comenta cómo está afectando la DANA a la actividad agrícola y cómo los defectos en la fruta y la hortaliza no disminuyen su calidad.

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11/11/2024

Alberto Fernández comenta cómo está afectando la DANA a la actividad agrícola y cómo los defectos en la fruta y la hortaliza no disminuyen su calidad.

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00:00Bueno, uno piensa siempre Valencia, la huerta, la huerta, Valencia, Levante, la huerta, el

00:06arrozal, el pescado, la naranja, todos los productos de hortofrutícolas, la albufera,

00:12zona de arroz, y claro, lo que hemos visto es una inmensa laguna de color marrón lodo

00:17y eso habrá estropeado muchos cultivos.

00:20He hablado con mucha gente, a ver, y lo que hay ahora mismo es un caos y una desinformación

00:26y un no saber lo que ha pasado que no permite todavía establecer unas conclusiones y cifrarlo

00:31económicamente.

00:32Los seguros ya están hablando de cientos de millones de euros, por ejemplo, el arroz

00:36se recogió hace un mes o mes y medio, se ha salvado, pero claro, un negocio de hortofrutícola

00:44no solo la tierra, la tierra a lo mejor, incluso el aluvión de tierra que viene con sedimento

00:49es casi un agua natural, regenera la tierra, estupendo, pero hay canones de riego, bombas,

00:55maquinaria agrícola, instalaciones logísticas, las depuradoras, pero sobre todo los canones

01:01de agua de regadío, rehacerlo, pues la albufera, por ejemplo, la anguila casi toda que se consume,

01:08que te dicen que es la albufera, casi toda es de una piscifactoría, que esa por lo visto

01:11no está afectada, en la albufera no se está pescando, lógicamente, porque ahí están

01:15buscando cadáveres.

01:16En cuanto yo me acordé, digo, efectivamente, el lodo este puede ser el lo este de China,

01:22que es una cosa muy fértil, que es amarillenta, esto no vale, porque leí ayer también un

01:28informe pensando en eso, que es que la parte infectada ha infectado el otro lodo, se ha

01:37mezclado el lodo, digamos, que podía ser bueno, con el malo.

01:40Claro, es que una cosa son aguas fecales, que a un momento dado…

01:43Claro, que lo han, que han contaminado mucho.

01:45Claro, pero que eso, con calor, con… se irá absorbiendo, puede no pasar nada, pero

01:51tenemos aceites de los coches, aceites de los tractores, o sea, un montón de contaminación

01:57química, que realmente, a la gente con la que yo he hablado, lo que me han transmitido

02:02más son impresiones subjetivas de lo que a ellos les suena, que les han contado, que

02:06hechos objetivos cuantificables.

02:09Entonces, yo creo que, hablaremos de esto, porque esto va a ser una cosa de largo recorrido

02:14y tendremos que hablar, pero, hombre, evidentemente ha habido una afectación inmediata, si las

02:17carreteras no funcionan, si los almacenes logísticos están…

02:20No han desaparecido.

02:21A ver, ya, o si las depuradoras no funcionan, los tractores, ¿cuántos se han salvado?,

02:25las bombas, los fertilizantes, los aperos, o sea, es que hay un montón de maquinaria

02:30y de cosas que son necesarias para producir, que todavía ahora mismo es que muchas de

02:35las empresas hortofrutícolas todavía ni siquiera están en esa…

02:37Claro.

02:38Están en…

02:39En esa fase.

02:40No, no, no, están contando si los desaparecidos aparecen, claro.

02:42Sí, en fin, pero habrá que apoyarlos cuando llegue… Bueno, ya lo hacemos.

02:46Alberto, nos ibas a hablar de esos productos que tienen una mancha, un roto, un agujero…

02:51Es que todo esto… El otro día estaba pensando que yo aquí llevo ya con ustedes 15 años

02:55y a veces digo, ¿y de qué vamos a hablar?, ¿que no hayamos hablado ya?, ¿o que podamos

03:00contar algo un poco diferente?

03:01Y entonces, como yo voy a comprar, en la familia yo me encargo del habituallamiento normalmente.

03:06Me parece bien.

03:07Es la tarea del macho desde el paleolítico.

03:09Y entonces…

03:10Claro.

03:11Y entonces, cazador-recolector.

03:12Cazador-recolector.

03:14Por eso hemos hecho…

03:15Y estamos para lo que va.

03:16Hemos hecho hace un par de semanas o tres lo del Mercadona y donde los productos de

03:20barca blanca son buenos, porque ahí me ha hecho todo un máster.

03:24Y escucho cosas que se me van quedando como el inconsciente, el subconsciente, y luego

03:29de repente digo, oye, ¿y esto no lo hemos hablado nunca?

03:32Pues mira, por ejemplo, una cosa que a mí me da muchísimo asco, te vas a comprar unos

03:35plátanos y ves que tienen unas manchas de grasa como alquitranosas, súper pegajosas,

03:41esto va a ser hasta tóxico, qué asco yo.

03:43Esto lo tiro.

03:44Lo limpio, pero me da como…

03:46Bueno, pues no pasa nada.

03:47Es un fenómeno común, es un proceso natural, se llama desflorillado, que se le corta una

03:51pequeña flor en la punta que tiene el plátano para que crezca como tiene que crecer.

03:55Eso hace que el plátano le brome una savia que cuando se oxida es negra, pegajosa y parece

03:59alquitran.

04:00No pasa nada, se puede limpiar con agua y el plátano está perfecto, no es grasa de

04:03motor.

04:04Ya se come pelado, hay que recordarlo.

04:06Sí, pero yo cuando lo veo digo… Hay cosas que dan como asco, a mí estas cosas de grasa

04:11me dan como mal rollo.

04:12Sí, además desde que nos contaste que si hay algo podrido hay que tirar el producto

04:17entero, que yo eso sigo sin hacerlo, lo siento.

04:19Si es húmedo, normalmente el moho se expande muy rápidamente y pues está el problema,

04:23que a lo mejor no te pasa nada, pero yo por si acaso las autoridades sanitarias…

04:27Pero una manzana, Alberto, si un trozo está picado, ves que…

04:30Una cosa es que una manzana o un trozo esté golpeado y oxidado negro, la otra cosa es

04:34que tenga moho, es que son cosas diferentes.

04:36Si está un poco negro…

04:37Lo malo es el moho, esa cosa verdosa.

04:40Claro, blanca, un tomate que tienes en la nevera que tiene tal y tiene de repente un

04:43poquito de moho, ese tomate a la basura.

04:45Y de hecho yo le recomendaría sacar el cajón y limpiarlo porque ya hay esporas y cualquier

04:48cosa que metas se te va a contaminar muchísimo más rápido.

04:51La higiene de la nevera, o sea, lo ideal sería que la limpiáramos una vez a la semana.

04:55A ver, el clásico tomate.

04:56El tomate, nos pasa que estamos acostumbrados a ver tomates que son todos como producidos

05:00por una máquina, con un molde, que no tienen rajas, que son todos del mismo color, que

05:04son todos de la misma forma, pero cuando avanzamos un poco más hacia tomates con un poquito

05:08más de entidad, de más sabor, que son irregulares, vemos que algunos tienen como unas vetas marrones,

05:13como cicatrices, ¿vale?

05:14Eso, primero se puede consumir con total tranquilidad.

05:17Suele ser además en los tomates que tienen la piel más fina, porque es más fácil que

05:20se rompa.

05:21Imagínate, ha venido una temporada seca y de repente llueve mucho, la pulpa se expande

05:26y la piel no crece tan rápido, luego se contrae.

05:29O de repente en zonas, yo me imagino en Burgos, por ejemplo, o en Teruel, que hace en verano

05:33calor por el día y mucho frío por la noche.

05:35Esos cambios de temperatura hacen que la pulpa se contraiga y se expanda y lo rompa.

05:41Pero el tomate cicatriza naturalmente y no pasa nada.

05:43Oye, que te da, es muy grande, pues con una puntillita lo retiras y no pasa nada.

05:47O que de repente han abonado excesivamente, el tomate ha crecido mucho y también se ha

05:51roto el tomate.

05:52Eso es estrés.

05:53Los aguacates.

05:54Ay, los aguacates.

05:56Una cosa es que tú abras un aguacate y que veas que tiene como zonas marrones.

06:00Pero os habrá pasado muchas veces que tienen motitas o rayitas pequeñas o como unas hebritas

06:08marrones alrededor del hueso.

06:10Eso se debe a cambios de temperatura en su conservación.

06:13Lo que hay que hacer es coger un trozo que no esté afectado y probarlo.

06:18Si eso está bien y está bueno, aunque sea feo se puede consumir.

06:21Que a los niños les da asco, pues haces un guacamole.

06:23Pero eso se puede consumir sin ningún problema.

06:25Si son esas motitas, no pasa nada y se pueden consumir.

06:29Melones.

06:30Melones.

06:31Es que esto me hizo mucha gracia.

06:33Iban dos chavalas muy jovencitas que yo creo que debían de ser estudiantes o algo.

06:37Este año ha sido, ¿no?

06:38Sí.

06:39Y entonces de repente cogen un melón y dicen, uy tía, mira qué mancha tiene este melón.

06:43Esto es chungo, no te lo como.

06:45No, míralo, esto está mal.

06:46Y entonces empezaron a darle y claro, había 20 melones y todos tenían una mancha amarilla

06:49en la base.

06:50Claro.

06:51Y yo les dije, oye, perdonadme que no quiero ligar ni nada, que yo podría ser vuestro

06:54padre o casi vuestro abuelo.

06:55Depende de la que comenzara.

06:56Vamos a reproducirnos.

06:57Pero esto es que la sandía también y el melón se apoyan en el suelo y no le da el sol.

07:04Por tanto, no hace la función de la fotosíntesis, no tiene clorofila, pero el melón es perfectamente

07:09comestible.

07:10Y la sandía también.

07:11Hay sitios en Japón que son unos psicópatas de la perfección que los ponen elevados como

07:15con unos plintos o con un emparrado para que no toquen el suelo.

07:19Incluso los rotan y queda el melón totalmente perfecto.

07:22Pero no pasa nada, se puede consumir.

07:23De hecho, es un síntoma de madurez.

07:26El chocolate, que a veces se queda como blanco o como con marcas blancas, es un proceso que

07:31se llama floración por cambios de temperatura bruscos.

07:33También normalmente calor.

07:34Se separa la grasa del azúcar y el resto de componentes del chocolate y se puede comer.

07:39No es tóxico, pero es verdad que la textura es como harinosa.

07:41Está peor, sí.

07:42Se puede rescatar.

07:43El tomate funde depende del porcentaje del tipo que sea de 32, 34, 35 grados.

07:48Baño María.

07:49Chocolate.

07:50Fundes el chocolate al Baño María y le das la forma que tú quieras, de osito, de perro,

07:54de ganana.

07:55Ah, mira.

07:56Y no lo tienes que tirar.

07:57Pues mira que bien.

07:58Y luego ya si queréis la última, que ya la hemos contado, hace muchos años, el jamón,

08:01el ibérico, el bueno, que tiene unos cristalitos a veces y dices, uy, ¿esto qué es?

08:05Eso es tirosina, es un aminoácido no esencial que es difícilmente soluble en agua y cuando

08:11un jamón se va secando, la curación al fin y al cabo es un proceso de deshidratación,

08:17pues esas cristales tirosina se van como agrupando y se quedan ahí.

08:21No tienen sabor, te hacen así como crunchy, como si mordieras un grano de sal, pero no

08:25tiene sabor y es un síntoma de que el jamón ha sido curado, ha sido madurado lenta y armoniosamente.

08:34Muy bien, pues gracias Alberto por los consejos.

08:36Pues sí señor.

08:37Nos vemos mañana nosotros.

08:38Nos vamos de inmediato y mañana a las seis aquí como clavos.

08:41Pásenlo bien.

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