Recetuits: Alimentos antiinflamatorios para recuperarnos de los excesos navideños

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Federico comenta con la nutricionista Mª José Crispín sobre cómo hacer una dieta antiinflamatoria y sana.

Transcript

00:00Bueno, cuidado, cuidado, la morcilla y el fundamento. No sé yo...

00:06María José Crispín, bienvenida.

00:08Isma, gracias.

00:09Esto del fundamento de la fabada, la clásica morcilla, el chorizo y tal...

00:14¿Antiinflamatorio no es?

00:16Eso no será antiinflamatorio.

00:18Os voy a sorprender. Hay una parte de esa fabada que son las legumbres, ¿verdad?

00:23Sí, las judías.

00:24Pues las legumbres son antiinflamatorias.

00:26¿Qué me dices?

00:27Quizás, en vez de hacer una fabada, mejor hacemos un potaje.

00:31Bien.

00:32Quizás le ponemos más verduritas, menos grasa...

00:35Pero, sin duda, cuando hablamos de esas comidas tradicionales españolas, mediterráneas,

00:40estamos hablando de dieta antiinflamatoria.

00:42Porque dieta antiinflamatoria es una manera bonita, moderna, de hablar de dieta sana.

00:47Entonces, lo que tenemos es que volver un poco a los orígenes.

00:50Es a cocinar, a comprar... Es un poco rollo, porque ahora las mujeres trabajamos, ¿verdad?

00:54Pero hay que buscar cómo compaginar el comprar comida no ultraprocesados

01:00y cocinar comida, no comer comidas hechas.

01:03Así que yo casi prefiero comer una fabada hecha en casa, dejar el chorizo aparte,

01:09pero sí puede ser mejor un potaje.

01:13Y, sin duda, mejor una fabada hecha en casa, con material que es comida de toda la vida,

01:18y no comida de bote, comida prehabilitada.

01:21¿Y los guisos tradicionales, entonces, entrarían en esta lista?

01:25Bueno, en la Clínica Menorca habéis preparado una lista de productos que son antiinflamatorios

01:30para recuperarnos después de las navidades.

01:33Pero, por ejemplo, ¿estos guisos de toda la vida, con verdura, entrarían aquí?

01:38Sin duda. Y si cocinas con aceite de oliva virgen extra, es un buen antiinflamatorio.

01:43Y si cocinas con verduras ricas en fibra, ricas en antioxidantes, claro que sí.

01:48Y si cocinas un guiso de pescado, por ejemplo, con pescado azul, rico en omega-3,

01:53claro que es antioxidante. Realmente, más que hablar de un alimento, de un nutriente que sea muy bueno,

01:59el omega-3, ¿no? Sabemos que están los pescados azules.

02:02Bueno, pues el omega-3, claro que es un producto antiinflamatorio muy potente,

02:06pero realmente no queremos comer solo pescado azul, queremos comer más cosas.

02:11El brócoli. El brócoli es otro de estos alimentos que se consideran alimentos súper antiinflamatorios.

02:18Claro que sí, pero no podemos vivir solo a base de brócoli.

02:21Eso, eso no. Eso nunca. Nunca, nunca.

02:25Te voy a sorprender. A ver, ¿a ti te gusta el pulpo? El pulpo a la gallega.

02:30Sin exagerar, porque es que en Teruel hay pulpo escaso.

02:34Claro, yo soy gallega.

02:35Pero vamos, claro, claro.

02:36Entonces, ¿le ponen un buen aceite, un buen pimentón?

02:39Sí, sí, el pimentón.

02:41La próxima vez que pruebes coliflor, brócoli, coles,

02:45échales un buen aceite de oliva virgen extra y un buen pimentón.

02:49Y luego me dices si te ha gustado más.

02:51Bueno, a mí me gusta de por sí. Yo sí comería brócoli todos los días,

02:55pero ¿excederme también sería contraproducente entonces?

02:58Efectivamente, cuando hablamos de dieta antiinflamatoria, de alimentación antiinflamatoria,

03:03no hablamos solo de comer brócoli, no hablamos solo de comer omega-3,

03:07no hablamos de un día que vamos a comer sano.

03:10Tenemos que hablar de hábitos alimenticios a largo plazo.

03:14Y la alimentación tradicional mediterránea, española, de cocinar, de usar verduras,

03:20de usar el aceite de oliva virgen extra, las legumbres y menos ultraprocesados,

03:25es decir, menos azúcares, menos grasas saturadas.

03:29Las grasas trans ya están prohibidas, ya no tenemos que preocuparnos.

03:33Y de usar más fibra, de usar más esos pescaditos, de usar más frutos secos, legumbres.

03:41María José, ¿y cuál es la diferencia entre la flatulencia y lo inflamatorio en una comida?

03:49Estoy pensando los guisantes, los garbanzos, las coles.

03:54Entonces, sí es cierto que todo tiene un equilibrio.

03:57Si no comemos nada de legumbres, posiblemente nuestra alimentación no es tan buena como debería ser.

04:02Pero si comemos mucha cantidad, igual nos estamos pasando.

04:06Entonces, con el tema de las flatulencias, las cantidades son importantes.

04:11Cuando lo comemos es importante, a lo mejor no ceno ese potaje y me voy a la cama.

04:16Mejor a mediodía.

04:17Mejor a mediodía.

04:18Y, por cierto, es también muy antiinflamatorio, muy positivo el cenar unas cuantas horitas antes de irse a la cama,

04:24aunque no sean legumbres, ¿vale?

04:26Que demos un poquito de tiempo a hacer la digestión antes de tumbarnos a dormir.

04:30También ayuda mucho el hecho de dar descansos a nuestro microbioma, a nuestros microbios intestinales,

04:37que ellos son los que nos ayudan a hacer la digestión.

04:40Entonces, ¿sabéis qué?

04:42Bueno, muchos médicos, por ejemplo yo, hemos estado durante 25 años diciendo,

04:47haz cinco comidas.

04:49Sí.

04:50Bueno, pues yo ahora no digo, haz cinco comidas.

04:52Digo, haz tres.

04:53Desayuno, comida y cena.

04:54No sabe la alegría que me da.

04:56Yo no lo cumplía, pero tenía mala conciencia.

04:59Pues toda la vida ha sido desayuno, comida y cena.

05:01Cuando estás trabajando, yo no sé si a ti te ha pasado, pero a mí muchas veces de esto,

05:05a ver si me falla un paciente porque necesito comerme mi manzana, mi yogur,

05:08¡ay, que no puedo hacer!

05:09Y hasta te preocupas y te obsesionas porque te dificulta mucho el trabajo hacer las cinco comidas.

05:15Bueno, pues no hace falta.

05:16Es mejor hacer tres.

05:18Y esa fruta, ese yogur, lo pongo de postre.

05:22Asociado a una de las tres.

05:24Sí.

05:25Pues yo he cambiado ya mis cinco comidas por tres y como hago tres comidas,

05:30le doy un poquito más de descanso a mi microbioma, a mis bichitos buenos.

05:35Para que se vaya, digamos, tranquilizando.

05:38Pero, ¿qué desayuno, doctora?

05:40Bueno, pues la verdad es que...

05:41Sea sincera.

05:42Soy sincera porque me gusta mucho cuidarme y porque me gusta mucho, además, no mentir.

05:46Porque si los médicos mentimos y decimos, no fumes, que fumar es malísimo...

05:52Oliendo a tabaco, sí.

05:53Oliendo a tabaco, ¿verdad?

05:54El paciente no es tonto.

05:55No va a confiar en mí.

05:57Pero si ve que yo estoy bien, que yo...

05:59Dice, esta señora seguro que se cuida.

06:01Entonces me pregunta, vale.

06:03Normalmente, es verdad que hago cambios para no aburrirme,

06:06desayuno pan integral, que puedo cambiar el formato,

06:10pero pan integral que no tenga aditivos.

06:12No quiero comer ultraprocesados.

06:14Quiero comer los mínimos posibles.

06:15Quiero comer el mínimo azúcar posible.

06:17Y le pongo alguna verdurita.

06:20Por ejemplo, pepino.

06:23Le he puesto hoy, pero podría ser tomate, podría ser...

06:26Al tomate llevo, el pepino ya me parece un poco...

06:28Bueno, tomate, ¿verdad?

06:29No, no, tomate.

06:31Pues entonces, el pan que sea integral, nada de blanco,

06:33porque blanco es harina refinadas, es decir, proinflamatorias.

06:37Pero un poquito de pan integral.

06:39Estamos en España, comemos pan.

06:41Pues yo como pan, porque no estoy castigada.

06:43Pero pan integral, en pequeña cantidad.

06:45Y le pongo eso, por ejemplo, tomate.

06:48Hoy le he puesto pepino, pero otras veces le pongo tomate, otras veces pimientos.

06:52Y alguna proteína.

06:54Por ejemplo, le he puesto anchoas.

06:58¡Qué rico!

06:59¿Desayunar eso?

07:00¡Ah, qué rico!

07:01¡Vamos!

07:02Ya está, ya está.

07:03¡Antiinflamatorio!

07:05La anchoa también.

07:06Hombre, claro.

07:07Pescado azul.

07:08Y el pavo.

07:09Omega 3.

07:10El pavo, cuando compras un embutido, el pavo frío, por ejemplo.

07:13Anda, que no he recomendado yo.

07:15Pavo frío, jamón cocido.

07:17Yo ahora me paso más a las anchoas, los buquerones.

07:21El salmón ahora ya es de cría.

07:23Prefiero lo que es salvaje.

07:25Tiene más omega 3.

07:26Entonces, anchoas.

07:29Unas anchoitas ahí con el tomate, riquísimo.

07:31Un poquito de caballa, riquísima.

07:34¿A que sí?

07:35Somos un país que tenemos un montón de pescados.

07:37Y qué me cuentas de la ventresca o el atún.

07:39Ventresca, hombre, claro.

07:41Y el salmón no lo como todos los días, ni mucho menos.

07:44Cuando hace años era salvaje, sí.

07:46Pero ahora como más estos pescados pequeños, que son salvajes,

07:50que tienen menos contaminación de metales pesados.

07:53¿Y qué bebe en el desayuno?

07:55Bebo café, café natural que me preparo yo.

07:58Café natural de toda la vida, como una cafetera.

08:02Y le pongo, mi café es así.

08:05El café, por cierto, también es bueno, un café natural.

08:08El aguafé, ¿sabe cómo es mi aguafé?

08:10¿Con mucha leche o poca?

08:12Este dedo de café y cinco de agua.

08:14Correcto, pues hago lo mismo.

08:16Entonces, no le pongo leche, le pongo agua, agua, agua.

08:20Tengo una taza de medio litro y pongo esto de café.

08:23Y efectivamente, yo le llamaba agua sucia, le voy a llamar aguafé.

08:26Aguafé.

08:27Y terminar, y durante la mañana tomar un café,

08:30estamos rompiendo ese ciclo de ayuno, ¿no?

08:32Si te tomas el café así, el aguafé, me ha gustado el nombre,

08:36si te tomas ese café, realmente lo que estás es tomando

08:38agua calentita o templadita, que sabéis que viene bien.

08:41Pero a mí el agua templada me parece desagradable.

08:44Mi aguafé me encanta.

08:45Claro, es que además te mantiene en Estados Unidos,

08:48la policía consigue coger a los malos,

08:51bien es verdad que también con donuts de dos en dos.

08:54Pero el aguafé es bueno y es verdad que en América

08:57el café es muy aguado y por eso pueden estar tomando

09:00todo el tiempo, además es diurético.

09:03Yo creo que ese café aguadillo, ese café americano,

09:06es buenísimo, recomiendo no ponerle leche,

09:09pero es verdad que a veces hay una transición en la que

09:11le pones cuatro partes de agua y una de leche

09:13y luego ya dices un día, venga, ya puedo.

09:16Perfecto.

09:17Y te lo vas tomando a pocos, como quien bebe un refresco,

09:20pero el refresco es malo y es tu aguafé bueno.

09:24Y mejor sin leche de ningún tipo porque entonces

09:27no estás rompiendo el ayuno.

09:29El ayuno también bien, ¿qué quiero decir?

09:31El que pases X horas, no tienen que ser 16,

09:34pero por ejemplo 11-12 horas es bastante cómodo,

09:38o sea, quiere decir bastante fácil.

09:41Y desayunas a las 8 y ya son 12 horas.

09:44¿A que sí?

09:45¿Y a usted no le pasa, doctora, que antes de dormir

09:48no puede dormir con el sentimiento de tener el estómago vacío?

09:52A mí me pasa al revés.

09:53A ver, es cierto que yo soy muy envidiosa,

09:56entonces veo a mis pacientes mejorar

09:58y yo también quiero estar bien, así que yo me voy a cuidar.

10:01Divinamente, pero aguanta, no tiene esa sensación.

10:05Hay gente que se toma una pastillita así de chocolate.

10:08Chocolate negro, ¿eh?

10:09Chocolate negro tiene que ser, ¿vale?

10:11Entonces una onza de chocolate negro

10:13o un poquito de cacao puro no sería malo,

10:16pero es verdad que yo ya sé que priorizo lo del ayuno.

10:20Ya.

10:21Y hay una sensación que os voy a comentar.

10:24Cuando comes sano, por ejemplo con mi desayuno de esta mañana,

10:28yo veo que yo siento bienestar, siento ligereza, siento energía,

10:33siento que puedo venir a la radio, al trabajo, al gimnasio

10:36y, bueno, soy un poco mayor, pero yo me siento joven.

10:40Y entonces yo siento bienestar cuando como lo que tengo que comer.

10:44Por el contrario, navidades, nochebuena, come, cenas, demás.

10:47Esas cenas demás a mí me dan mala calidad de sueño,

10:50me dan placer, pero mala calidad de sueño.

10:53Pero malas digestiones, gases, me siento muy mayor.

10:57Entonces pienso bienestar, placer, bienestar, placer.

11:01Yo cada vez con la edad, esto no lo entendía de joven,

11:05pero yo ahora sí que priorizo bienestar.

11:07Muy bien.

11:08Bueno, pues queda dicho, doctora.

11:09Pues sí.

11:10La clínica Menorca, la encontramos.

11:11Muchísimas gracias, doctora.

11:12Oye, yo lo de la anchoa.

11:14Yo la ventresca, me quedo.

11:15Hermana anchoa por la mañana, simpática ventresca.

11:18Pero bueno, es que esto es un nuevo continente que se hace ante nosotros.

11:22Yo como el jamón de la cesta que nos dan,

11:25yo me tiro comiendo el jamón ese ibérico.

11:28Con tomate y pan integral.

11:30¿Se puede?

11:31Pues perfecto, pues ya está.

11:32Y poquita cantidad.

11:33Y venga de aguacén.

11:34Eso es.

11:35Muchísimas gracias, doctora.

11:36Gracias a vosotros.

11:37Nos vamos, son las 12 y un minuto.

11:39Algo habrá hecho malo el gobierno, pero nos lo van a contar enseguida.

11:43Hasta mañana, pásenlo bien.

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