Recetuits: Alimentos de la primavera

Name: Recetuits: Alimentos de la primavera
Uploaded: 2025-04-07T14:56:35+00:00
Duration: 8 min 28 s
Channel: esRadio
Description: Alberto Fernández habla de alimentos de primavera: corujas, ortigas y tagarninas.

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7/4/2025

Alberto Fernández habla de alimentos de primavera: corujas, ortigas y tagarninas.

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00:00vamos lo primero de lo primero primero primerísimo alberto fernández bienvenido

00:04buenos días yo lo de la ortiga lo tengo claro siempre pican pero lo de la

00:09tagarnina creía que era tabaco vamos a ver gentes de poca fe cómo voy a venir

00:14yo a esta santa casa en la que llevo ya 16 años a ofrecerles a nuestros oyentes

00:18que son el tesoro por el que nos levantamos cada mañana con algo que no

00:22sea de una extrema calidad y además poco tratado por nada por el mainstream

00:28sí sí y qué es el mainstream pues la gente

00:35donde va la gente el común donde va el mestizo que decían antes el común el

00:39común vamos a ver tagarnina según diccionaria real academia española de la

00:42lengua tiene dos acepciones la primera de las cuales reza así planta bienal de

00:48la familia de las compuestas que se cría en sombreros y barbechos antes te dice

00:53cardillo y esta es la definición de cardillo y en su segunda sección te dice

00:57cigarro puro muy malo ves por eso me sonaba a mí una tagarninas apestosas

01:04decía pero no se hace con tagarnina no tiene nada que ver

01:10es una especie de cactus una planta espinosa con unas con unas hojas muy

01:15espinosas que no se la comen las ovejas ni las cabras ni las no se la comen las

01:19cabras pero no es que después de la guerra es cuando se usaba y el gran

01:23salto fue pasar al caldo como se llamaba al de ideales los ideales que

01:28te lo daban ya hecho el cigarro claro a diferencia del cuartelón que era el

01:32tabaco picado para yo lo que liarlo tú pero tagarnina se decía que era

01:37horroroso yo colijo que se llama en tagarni se le llamaba tagarninas porque

01:42se venían venían unos atillos atados con cuerda que es como se ha vendido

01:45tradicionalmente en andalucía las tagarninas puede ser entonces se asocia

01:50la imagen yo creo que sí como la ortiga tiene unos pinchos que hay que

01:53quitar de alguna manera entonces también se la conoce como cardillo o cardo de

01:57olla se desarrolla prácticamente en todo el territorio nacional cerca de

02:00arroyos y de cunetas en praderas secas en terrenos abandonados los la gente las

02:06recolectaba y las ha tratado siempre como hortalizas porque estaban

02:10disponibles casi todo el año era muy fácil de recoger su gratis claro había

02:14que quitar las espinas arrancar esas hojas espinosas ese tallo que es el

02:18plato en la parte comestible de la planta que puede recordar digo para que

02:23nos hagamos una idea a unos espárragos trigueros verdes si por el tallo y por

02:27el tamaño que son salvajes claro en andalucía que es donde yo más las veo

02:31habitualmente se sigue metiendo este consumo en esta es la época muy buena

02:35la primavera te las venden en manojos atadas se hace el caldo de el potaje de

02:40berzas de tagarnina sobre todo en jerez yo lo probó que es fantástico pues con

02:44diferentes declinaciones del cerdo habas garbanzos está francamente bueno

02:49y en castilla había un dicho que decía el de abril para mí el de palla para el

02:52de mayo para mi amo y el de julio para mi burro es una planta originaria del

02:57mediterráneo se da en casi toda españa a excepción del pirineo y de la zona

03:00cantábrica fíjate que los tallos puede llegar a

03:03medir hasta dos metros como casi todas las vegetales de hojas verdes las

03:09las lechugas o las espinacas contienen vitaminas de los grupos a b y c es buena

03:17para los tejidos blandos para las mucosas para la salud ocular para la

03:20formación de glóbulos rojos bueno realmente está muy bueno también mucho

03:24potasio mucho fósforo mucho calcio casi no tiene calorías y la infusión de

03:29tagarnina tradicionalmente se ha empleado como

03:32carminativo para la formación de gases para la acidez la pesadez de estómago es

03:37como un poco como el regaliz y esas cosas el anís más bien no es así el que

03:43es lo que hay que hacer pues limpiar la planta quitar las tallos muchas veces

03:47ya la sobretodo en la sociedad se ha visto ya que limpios los tallos limpios

03:50hay que hacer los 15 o 20 minutos y después tomar una ensalada con unos

03:54huevos fritos en una tortilla el estilo de la borracha o añadíselo claro o

03:57añadíselo a un guiso como es un poco más fríos o como el espárrago otro

04:00espárrago yo les paro bien a ver un truco que el otro día la gente me decía

04:03cómo están estos espárragos espárragos verdes que estamos en temporada un

04:06poquito de mantequilla una nuececita los espárragos trigueros los pones fundes la

04:11mantequilla añade los espárragos tal cual limpiados bajo el agua y le pones

04:14un dedito depende de lo que sea un medio dedo o un poco más de agua en una

04:18sartén y lo pones ahí cuando sí con un poquito de sal y cuando se evapora el

04:24agua están perfectos te gustan más o menos tostados por abajo con la

04:27mantequilla de un toque así de nuezet maravilloso y luego un chorrito de aceite de oliva

04:31sabes que ese era el plato favorito del cardenal Cañizares un día que invitó a

04:37cenar y trajo a esos espárragos muy bien hechos y eran espárragos que poco me

04:43gusta más que ir al campo ir a pasear como dice desde niño los voy cogiendo y

04:49me gusta ese punto de agua cuando tú los coces un poquito los haces en la

04:51plancha aunque son los finitos amargan mucho entonces al quitarles el agua esa

04:57cocción breve en agua lo justo es amarga y con la coruja con esto hacemos

05:03un sofrito de ajos también podemos hacer cocidos y un par de huevos fritos

05:07unos huevos revueltos fantásticos bueno coruja o con la ortiga que hacemos la

05:13vamos con la coruja vulgo pamplina maruja veruja viruja regajo hierba de

05:18manantial corujo mucha gente la asocia con él con los

05:23berros es una planta diferente es su distribución geográfica sobre todo la

05:27sierra del centro del norte de españa en tu pueblo ya se proban muy buenas en

05:29salamanca la comemos y claro típicamente asociada a la primavera porque aunque

05:33suele haber todo el año pero en este momento es cuando sus hojas brotan están

05:36más tiernas resultan gastronómicamente más apreciadas justo antes de la

05:41floración si tienen flores ya amargan y pueden ser un poquito desagradables

05:43un poco como los brotes exactamente es lo que se pusieron tan de moda te

05:48parece un brote tiene es un pequeño tallo con dos hojitas así redonditos un

05:54poco puntiagudas a mí me encantan tienen un sabor fresco

05:59fantástico espectacular incluso crecen al borde de los ríos o incluso casi

06:06encharcados de estas como los berros que pueden crecer en aguas encharcadas que

06:09tienen un fondo no muy profundo de fango y tal cual en este caso y en el anterior

06:14las taberninas y las orujas pero en este caso más hay que lavarlas muy bien porque

06:18llevan tierra y porque están en zonas a lo mejor ya cogían un regato del tormes

06:22pues fíjate que hay vacas que hay animales que la naturaleza señores la

06:26naturaleza quiere matarlos no se fíen de la naturaleza. Otro día nos haces un programa de cómo

06:30limpiar las verduras te parece porque hay un montón de productos y nunca sabes por

06:34cual decantarse. Pero no te vas de aquí sin aclarar lo de las ortigas. Agua, agua, agua y yo sí que

06:40creo de las cosas de los trastos que hay. No que es otro día, hoy terminas con lo de las ortigas.

06:45Primero te pone, a ver salta pajarito. Bien de agua yo la sumerjo en un bol de agua la sumerjo

06:53que se le vayan las hierbecitas la tierra tal cual la saco centrifugadoras de ensalada que

06:58eso es lo mejor que hay en ese invento para las ensaladas y una vinagreta como a ti te guste.

07:02Y tomate, están ricas con tomate.

07:03Claro, con cualquier ensalada que tú le pongas y luego las puedes hacer también en una tortilla

07:08levemente cuajada. Y la ortiga? La ortiga, bueno la ortiga lo primero que hay que recolectarla

07:13con guantes porque es urticante. Hay que recolectar la parte alta de la tabla,

07:18de la planta digo la tabla, de la planta que son las hierbas más tiernas y menos fibrosas.

07:21Y la ortiga una vez que tú la cueces deja de ser urticante. Entonces la puedes poner en sopas,

07:27en potajes, fantásticamente, o sea tiene de todo. Y luego tiene una propiedad para toda

07:32esta gente rara que es vegana que tiene muchísima proteína. Entonces en una dieta es fantástica.

07:37Es uno de los problemas de la veganía.

07:39Claro y le puedes hacer las ortigas igual en sopas, espárragas, con ajo, pimentón,

07:44con un huevo frito, que realmente están muy buenas. Y estos tres ingredientes me dirá usted,

07:49¿por qué has traído estos tres ingredientes Alberto?

07:51¿Por qué?

07:52Bueno porque está la vida muy achuchada y estos tres ingredientes se pueden encontrar baratos.

07:56Sin aranjelas.

07:56Y ahora que ves al campo, como ha llovido tanto, estas tres plantas están muy condicionadas a que

08:03haya sido una temporada diversa y este año esto va a ser una eclosión de una exuberancia como la de...

08:08Pues gracias Alberto, como siempre.

08:11Muchas gracias, son las 12 en punto. Hemos cubierto todos nuestros objetivos. Hasta mañana a las 6.

08:17Pásenlo bien.

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