Federico y Alberto Fernández hablan con Jaime Yartu, presidente de Provacuno, la organización interprofesional de la carne de vacuno en España.
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Estilo de vidaTranscripción
00:00Bueno, entre los mitos estúpidos de la vida moderna, está ese que te dice
00:05¿Por qué bebemos leche?
00:08¿Has visto algún otro animal que beba leche de tal?
00:13Vamos a ver, somos omnívoros, el ser humano es omnívoro.
00:17Triplicó el tamaño del cerebro porque es omnívoro.
00:19Y aprendió a comer de todo y a salar y al fuego y tal.
00:22Pues ahora resulta que la vaca, en lugar de hermana vaca, es como una enemiga.
00:26¿Y qué podemos hacer? Jaime y Artur, bienvenido a ProVacuno, que es una organización profesional de todo el...
00:35Hay que decir que es una cadena muy larga de profesionales que hacen que llegue la carne de vacuno al consumidor.
00:42Sí, ProVacuno está formada por todas aquellas personas o empresas que se dedican al vacuno en sus distintos tipos.
00:48O sea, tanto los ganaderos, por un lado, como los industriales, por otro, pero los carniceros pertenecen a ProVacuno.
00:52Es decir, cualquier persona que se dedique al vacuno pertenece a ProVacuno.
00:55Lo único que los paganinis, los que contribuyen a financiar ProVacuno, son solamente los ganaderos y los industriales.
01:03¿Industriales incluyes los lácteos?
01:05No.
01:06Es que eso es uno de los centros de...
01:08La financiación de ProVacuno es por cada animal que se sacrifica en España. El matadero paga medio euro masiva y el ganadero paga medio euro masiva.
01:17Y con eso en España se sacrifican 2.300.000 vacunos al año. Eso son el presupuesto de ProVacuno más otros fondos que conseguimos en Bruselas con campañas de publicidad o desarrollo del vacuno.
01:28Que es, en el fondo, a lo que se dedica ProVacuno. A defender el ganado vacuno, vamos, la producción de vacuno en España, a ayudar a los industriales españoles a exportar al extranjero y luego a defendernos políticamente de las 18.000 barrabasadas administrativas que nos hacen desde Bruselas y por ende desde el gobierno español.
01:48Y desde las campañas de publicidad, ¿no? De ministros que nos quieren quitar el filete.
01:53Sí, no tiene ningún sentido porque ya sabéis que la carne de vacuno, una de las gracias que tiene la proteína en general y especialmente la vacuno, es que contiene todos los aminoácidos esenciales para no solamente el desarrollo calórico de los humanos sino para todo el desarrollo funcional.
02:05Mientras que las alternativas pues no tienen para nada los atributos que tiene la carne de vacuno.
02:10Y por no contar que, mientras que un pasto que, en un pasto donde puede crecer una vaca, que no puede crecer sin embargo para nada un cereal porque son tierras que no son suficientemente fértiles para criar ganado, ¿no?
02:22Y eso a pesar de que el déspota mayor dijo que como un filete al punto, nada, después ya se debió tomar medio kilo de ministro o cosas así porque no coinciden.
02:32Pero hay una cuestión que es verdad, en las redes sociales hay un nivel de desinformación verdaderamente patológico y por alguna razón la han tomado con el toro y con la vaca.
02:44O sea, no con la oveja, con el cordero, con el lechón, con la lechona, no, no, no, con el toro y con la vaca. ¿Por qué?
02:53¿Por qué? Pues porque esto es por el metano. Porque es muy fácil decir que es que las vacas producen metano y las vacas beben mucho agua.
02:59O sea, digamos que esas son las dos grandes falacias del mundo.
03:04Y mira, había un estudio de Fernando Estellés y de miembros de la Universidad de Valencia, leí hace poco porque tuve una ponencia en Carrefour,
03:11en la que nos explicaba que de los famosos 15.000 litros que dicen que hace falta para producir un kilo de carne son solo 4.800.
03:17Pero lo que nunca dicen, es que lo que comentábamos antes es, de acuerdo, si yo no produzco un kilo de carne, ¿qué voy a hacer?
03:21Pues tengo que sustituir ese kilo de carne por un kilo de proteína.
03:24A garbanzos, por un ejemplo, ¿vale? En España, ¿no?
03:27¿Dónde crecen los garbanzos en España?
03:28O sea, ¿cuántos kilos de garbanzos puede dar una tierra?
03:31¿Cuánto tengo que regar esa tierra para que pueda producir ese kilo de garbanzos?
03:34Y luego, ¿dónde está la satisfacción de comer un buen filete de vacuno en vez de, pues me encantan los garbanzos, un plato de garbanzos?
03:41Entonces, la primera falacia es el consumo de agua.
03:43Porque es que para hacer algo alternativo a lo que es la generación de carne, hace falta consumir mucho agua.
03:49Y en países como España, que el campo es muy pobre y muy inorgánico, no se puede hacer.
03:53Y la segunda es el metano. Esto es el famoso impuesto del pedo que pusieron en Nueva Zelanda, que lo solucionaron mandándoles caca de vaca a los políticos.
04:04Oye, ¿cómo lo entendieron?
04:06Rápido, rápido, muy rápido.
04:07Pues es que es la segunda falacia. El metano, primero, el metano está a 10 años, 12 en la atmósfera y desaparece.
04:14Y segundo, es que hay muchísimas formas de luchar contra las emisiones de metano de los animales.
04:19La más sencilla es...
04:20Alimentación, ¿no?
04:21Bueno, la alimentación, haciendo razas eficientes. Entonces, esto es a base de genética. Tú puedes reducir y controlar lo que llegan a emitir de metano los animales porque vas aumentando la eficiencia en la conversión de carne, de pienso en carne.
04:33Y lo segundo es plantas de biogás. Es que tú haces una planta de biogás, te coges el estírculo de los animales, lo metes en una cazuela cerrada y lo que haces es capturas el gas, lo que metes en biometano y lo utilizas para generar electricidad.
04:45Y luego sacas un abono súper fantástico, un fertilizante orgánico, que encima evita que tengas fertilizantes químicos que puedes traer de, pues, minas en el extranjero con fábricas de conversión de minerales en fertilizantes químicos que son intensivas en electricidad y, por tanto, en emisiones de CO2 que no se va de la atmósfera y capturas todo el metano y eliminas esa producción de metano.
05:08Es mejor producir biometano a partir del estírculo que no echar el estírculo directamente al terreno porque, en efecto, el estírculo libre suelta metano libre.
05:16Aunque se haya hecho toda la vida en menor escala. La carne que consumimos en España es española por comparar con la fruta que viene de otros países o el pescado que viene de otros mares.
05:27España también importa carne de otros países de Europa y algo de Sudamérica, especialmente de otros países de Europa.
05:33Y España exporta más carne de la que importa. O sea, España es un exportador neto. O sea, el año pasado importamos 120.000 toneladas de carne en España y exportamos 280.000 toneladas desde España.
05:45Entonces, no toda la carne. De hecho, yo os voy a decir, por ejemplo, en los restaurantes, si quieres comer carne buena, con mucha grasa, infiltración y demás, es muy difícil que puedas comer la española.
05:54Porque la vaca española no tiene esos requisitos. O sea, vas a tener vaca en Galicia, que por supuesto la va a tener. Pero si quieres regularidad y abundancia, por ejemplo, tienes que acudir a países como Finlandia, Alemania, Austria, que te van a dar ese consumo de carne de restaurante.
06:09Es una cosa muy específica. La carga que se consume en los supermercados en España, en las carnicerías, es, yo diría, 80%, 90% si es española.
06:17Y hay que decir que por alguna razón, ahora, recientemente, empezó Galicia, hay que decir, lo de Galicia, calidad y tal, ha cuajado.
06:26Y hay sitios, bueno, ya se sabía que es muy bueno el pan, la carne y muchas cosas de Galicia, pero no todas las regiones han entendido que hay una inversión económica.
06:37Que además necesita, para que cuaje, necesita 15, 20, 30 años, porque si no esto de un día para otro no se consigue.
06:43No se consigue, pero también hay que tener en cuenta que tenemos que adaptarnos al terreno. Galicia tiene fácil tener vacas, la cornisa cantábrica tiene fácil tener vacas, los Pirineos.
06:52Sí, Almería está más difícil.
06:53En la mitad, o sea, si cogemos, en España hay 3 millones de vacas, de las cuales 700.000 son lecheras, pueden estar en cualquier sitio.
07:00Los otros 2.300.000 vacas son vacas que se llaman nodrizas, que son vacas de campo, vacas de carne.
07:04Y la gran mayoría están concentradas en la mitad occidental de España, que es donde hay hierba y dehesa.
07:10La dehesa, y hablamos ahora por eliminación, en la dehesa puedes producir o ganado o ganado.
07:15No puedes producir cereal, pues porque no puede crecer nada.
07:18Tienes mucha sombra, no puedes producir placas solares, porque no, mientras que en la mitad oriental de España es muy difícil producir ganado vacuno,
07:26porque no tienes verde para... Sí, las montañas las tienen, pero cuatro.
07:30¿Y el ganadero es una especie en peligro de extinción?
07:32La edad media del ganadero está en torno a 60 años. Es una especie muy difícil.
07:39¿Por qué? Pues porque las tramitaciones, todo el tema burocrático hace que sea muy difícil, la gente se anime a ser ganadero.
07:47El hecho de vivir en el campo, pues a la gente joven le cuesta, pues porque no tiene su streaming, y punto, es una faena.
07:55Le gusta salir, y no hay que tener un restaurante, son pueblos muy pequeños, a la gente le cuesta ir.
07:58Sí, luego ya cuando ya tienes 40, 50 años, la gente dice, no, me quieren mudar al campo, pero hasta entonces no.
08:03Entonces, el ganadero es una especie difícil.
08:06Yo creo que el futuro de la ganadería en España va a estar en que la industria realmente se integre hacia atrás,
08:11y sean ellos los que exploten a la ganadería con gente contratada.
08:15Es decir, que sean los mataderos, por así decirlo, los que tengan los rebaños.
08:20Sí, yo te puedo decir, a título particular, tengo una empresa industrial, o sea, yo represento en el caso Provacuno,
08:27cada tres años cambiamos de presidente, y va, rama ganadera, rama industrial.
08:31Yo represento la rama industrial, tengo una empresa con un socio y nuestras familias,
08:37y nos estamos integrando hacia atrás porque no nos queda más remedio.
08:39Bueno, y aparte tiene mucha lógica, ¿no?
08:41Sí, sí, además en un mundo en el que estamos, en el que la producción de vacuna a nivel mundial se comprime,
08:46y sin embargo el consumo a nivel mundial aumenta, sí.
08:50De la vaca hasta los andares, Federico, es que está el refrán, está regular utilizado,
08:55porque no hay parte de la vaca tampoco que no se utilice prácticamente desde la lengua hasta el rabo de toro,
09:02o sea, todo es comestible en este animal.
09:05Fijaos que lo primero que piensas es en el cuero, de estas cosas, además de,
09:09y no veáis lo que ha podido bajar el cuero a nivel mundial,
09:13pues porque no queremos ya cuero en los coches,
09:15y era el máximo consumidor de cuero de vacuno.
09:17Ah, pues a mí me gustan.
09:19A mí también, sí, sí.
09:20Nos estamos haciendo mayores.
09:21Y en las cazadoras, ya no te cuento, o sea,
09:24esa campaña también contra pieles y pieles...
09:26Se aprovecha todo.
09:27Sí, todo, todo en la vaca. Bueno, pues muchas gracias.
09:29Bueno, Jaime, muchísimas gracias.
09:31Y Provacuno, ¿cómo se ponen en contacto gente que vea o que nos esté ahora oyendo en contacto con vosotros?
09:37Y yo le digo, bueno, pues me han convencido, yo estoy a punto de dejar esto,
09:40pero mi hijo dice que una parte sí, otra no.
09:43En Provacuno tenemos una web muy interesante en la que colgamos todos los estudios que se hacen
09:47y tenemos una gente trabajando en Provacuno encantadora,
09:50que si llaman a Provacuno les van a atender encantados.
09:53Y entras Provacuno y ya te salen.
09:55Sí, Provacuno, sí. Web Provacuno.es.
09:57Gracias.
09:58Muchísimas gracias, Jaime y Artur.
09:59Nos tenemos que ir.
10:00Sí, mañana.
10:01Hasta mañana a las seis. Pásenlo bien.
10:03F.S. Radio
10:06¡Gracias!