Recette de la Panna Cotta infusée à la menthe sur lit de fraises

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Transcript

00:00 Alors la recette que je vais vous présenter aujourd'hui c'est tout simplement une

00:10 panna cotta infusion de fraises sur lit, infusion de menthe pardon sur lit de fraises.

00:15 Donc une recette simple que vous allez pouvoir réaliser chez vous avec des produits donc

00:20 assez basiques, tout simplement de la crème fraîche, du sucre ici, vous allez avoir

00:25 besoin de menthe, du citron, des fraises et des feuilles de gélatine ou de l'agar-agar

00:30 si vous avez.

00:31 On va commencer tout simplement par plonger nos feuilles de gélatine dans de l'eau,

00:36 le temps qu'elles puissent tranquillement se ramollir.

00:40 Pendant ce temps là on a ici nos fraises que j'ai coupées le plus finement possible.

00:44 On va y ajouter le jus d'un citron.

00:47 Alors les fraises quand vous les lavez on n'enlève pas les queues.

00:51 On les lave avec la queue.

00:54 Petite astuce, est-ce que vous savez comment récupérer le jus d'un citron sans mettre

00:58 du jus de citron partout ? Ici on va planter un couteau à l'intérieur et là hop c'est

01:02 magique le jus de citron est guidé sur la lame du couteau.

01:06 On rajoute un petit peu de sucre, on enlève ici le pépin et on va pouvoir placer dans

01:12 nos verrines tout à l'heure.

01:13 Pendant ce temps là on s'occupe de notre crème, pardon Yannick, alors la crème ici

01:18 on va prendre 500 grammes de crème.

01:20 Un bon 500 grammes, on est généreux ici.

01:26 On va ajouter 75 grammes de sucre, alors là je suis à 70, 76, un tout petit peu trop.

01:35 Et on va pouvoir y ajouter de la menthe.

01:38 Donc la menthe on va pouvoir être généreux et on va même pouvoir mettre les tiges, il

01:41 faut savoir que quand on fait une infusion comme ça on peut utiliser les tiges, il n'y

01:44 a pas de soucis, il y a énormément d'arômes dedans.

01:47 Donc on va mettre 3.

01:49 C'est de la menthe du jardin de Oisem, ce n'est pas la mienne en fait, c'est la menthe

01:53 du jardin de quelqu'un on va dire.

01:55 Alors on va laisser chauffer ça tranquillement, pendant ce temps là on va pouvoir s'occuper

01:59 de nos verrines.

02:00 En fait quand on fait une panna cotta ce qu'il faut savoir c'est qu'on va devoir la laisser

02:04 gélifier quelques heures.

02:05 Donc du coup j'en ai fait tout à l'heure pour que vous puissiez déguster.

02:07 Yannick est-ce que tu sais d'où vient le mot panna cotta ?

02:11 Alors oui, d'où vient le mot panna cotta Robin ?

02:14 Vous avez une petite idée ?

02:15 Mais non, tu ne sais pas d'où vient le mot panna cotta.

02:18 Non justement je ne sais pas, j'essaie d'être… aidez-moi.

02:21 Personne ne sait ? Alors en fait c'est tout simple, panna cotta, panna pour crème, cotta

02:25 pour cuite.

02:26 Donc en fait c'est une recette à base de crème cuite.

02:28 Alors là on va pouvoir arrêter et hop, dès la première ébullition, on va pouvoir enlever

02:37 à l'aide d'un écumoire.

02:38 Donc on enlève la casserole du feu, on récupère notre menthe.

02:43 Alors nos trois feuilles de gélatine, vous voyez la différence tout à l'heure, elles

02:47 étaient bien sèches, maintenant elles sont toutes molles, on en avait trois.

02:49 On va pouvoir les mettre dans nos 500 grammes, on mélange.

02:53 Donc il faut que la crème soit encore chaude, attention.

02:55 Moi je vais aller distribuer les petites recettes.

02:57 Alors pareil, une petite astuce, ici j'ai pris un pilon.

03:02 Tout simplement quand on va venir mettre notre panna cotta au-dessus des fraises, les fraises

03:06 elles risquent de remonter sinon.

03:08 Donc on va venir les écraser un petit peu pour faire une compotée de fraises et après

03:13 pouvoir mettre notre panna cotta par-dessus.

03:15 Pour mettre ma panna cotta dans les verrines, j'aurais pu utiliser une cuillère ou quoi

03:19 que ce soit, mais j'aurais eu plus de chance d'en mettre un petit peu partout.

03:22 Du coup j'utilise une pompe à sauce.

03:26 Parce que Pépé a accusé le chef.

03:30 J'ai plus d'accusé Gautre parce que ça va avancer en décartons.

03:32 Alors là c'est très difficile, il faut une égale pour tenir la pause.

03:36 [Musique]

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