Scarola mbuttunata - Les recettes de François-Régis Gaudry
- il y a 29 jours
Oggi, facciamo una ricetta napoletana !
Une recette de scarole farcie qu’on retrouve dans mon livre On Va Déguster l’Italie, la scarola mbuttunata, originaire de Naples.
Elle est carrément folle, cette recette de scarole.
Ingrédients :
1 grosse scarole
10 filets d’anchois
3 cuillères à soupe d’olives noires dénoyautées
2 cuillères à soupe de raisins secs
2 cuillères à soupe de pignons
2 cuillères à soupe de câpres
1 petit bouquet de persil
150 g de pecorino râpé.
2 cuillères à soupe de chapelure
huile d’olive
Poivre
Déroulé :
Dans une poêle à feu moyen, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Faire fondre dans l’huile chaude, les anchois, les olives, les câpres, les pignons et les raisins secs. Faire revenir quelques minutes. Pendant ce temps émincer grossièrement le persil. Ajouter avec le reste de la farce dans la poêle.
Huiler généreusement un plat à gratin d'huile d’olive. Déposer la scarole dans le plat et ouvrir les feuilles. Disposer la farce un peu partout entre les feuilles. Parsemer de pecorino râpé et verser un dernier filet d’huile d’olive sur toute la scarole.
Refermer délicatement et nouer avec de la ficelle de cuisine pour lui rendre sa forme de salade. Parsemer de chapelure, du reste de pecorino et d’un filet d’huile d’olive. Cuire au four 45 min à 180°C, chaleur tournante.
Une recette de scarole farcie qu’on retrouve dans mon livre On Va Déguster l’Italie, la scarola mbuttunata, originaire de Naples.
Elle est carrément folle, cette recette de scarole.
Ingrédients :
1 grosse scarole
10 filets d’anchois
3 cuillères à soupe d’olives noires dénoyautées
2 cuillères à soupe de raisins secs
2 cuillères à soupe de pignons
2 cuillères à soupe de câpres
1 petit bouquet de persil
150 g de pecorino râpé.
2 cuillères à soupe de chapelure
huile d’olive
Poivre
Déroulé :
Dans une poêle à feu moyen, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Faire fondre dans l’huile chaude, les anchois, les olives, les câpres, les pignons et les raisins secs. Faire revenir quelques minutes. Pendant ce temps émincer grossièrement le persil. Ajouter avec le reste de la farce dans la poêle.
Huiler généreusement un plat à gratin d'huile d’olive. Déposer la scarole dans le plat et ouvrir les feuilles. Disposer la farce un peu partout entre les feuilles. Parsemer de pecorino râpé et verser un dernier filet d’huile d’olive sur toute la scarole.
Refermer délicatement et nouer avec de la ficelle de cuisine pour lui rendre sa forme de salade. Parsemer de chapelure, du reste de pecorino et d’un filet d’huile d’olive. Cuire au four 45 min à 180°C, chaleur tournante.