La Recette de Cyril Lignac du 30 novembre 2023

Regardez La Recette de Cyril Lignac du 30 novembre 2023 avec Cyril Lignac.

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00:02 On va la cuire un peu avec un bouillon de thaï.

00:06 Alors j'ai dit exotique parce que on va prendre dans une casserole, on va faire notre sauce nous-mêmes.

00:10 On met des oignons, du gingembre que l'on va cuire quelques minutes avec de l'huile d'olive.

00:15 Dedans vous mettez le lait de coco.

00:17 Et ensuite on met un petit bouillon de légumes.

00:20 Là on va laisser mijoter.

00:22 On peut ajouter quelques épices comme un peu de piment.

00:24 Et l'aile de raie, l'astuce, c'est qu'on va la cuire directement à l'intérieur.

00:29 On va la pocher et donc on va l'avoir hyper moelleuse et fondante.

00:33 On va la cuire à peu près 15 minutes tout doucement.

00:36 Et puis on la met d'abord dans le bouillon et on la finit au four à 140°C.

00:42 Et ensuite on la récupère.

00:44 Et on va préparer quelques légumes.

00:46 Alors moi j'aime bien les brocolis, là c'est la pleine saison, un peu du pak choi, le chou chinois.

00:50 Que l'on passe à la poêle un peu comme au wok.

00:53 Et quand on fait un poisson comme ça, il faut apporter de l'acide du lait.

00:57 Donc je prends des pommes Granny Smith, que je coupe finement et j'enrobe dans du jus de citron.

01:03 Et vous déposez vos légumes dessous.

01:06 Par dessus vous mettez l'aile de raie, qui est moelleuse et fondante.

01:10 Et pour terminer la sauce, vous mettez un peu de sauce New York Man.

01:13 Vous savez cette sauce de poisson, qui va un peu relever le goût du lait de coco et du gingembre.

01:19 Et vous nappez votre aile de raie juste comme ça.

01:21 Juste une question mon aile de raie, est-ce qu'on l'a travaillée avec la peau ou sans la peau ?

01:25 Alors le mieux c'est d'enlever la peau.

01:28 Parce que là on laisse la peau quand on le cuit à la poêle.

01:31 Parce que quand on le cuit à la poêle, on va faire croustiller la peau.

01:34 C'est pareil pour tous les poissons.

01:36 Si je le cuit dans un bouillon, il vaut mieux enlever la peau parce que sinon ça va être un peu flasque.

01:40 Merci beaucoup cher Cyril.

01:42 - Merci.

01:43 [SILENCE]