Sublimer le café - Le torréfacteur - Vidéo Dailymotion

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00:00 Dans le café, il y a à peu près 800 arômes.

00:02 Et le métier du torréfacteur, c'est de faire justement

00:05 sublimer le café pour faire ressortir tous ces arômes-là.

00:08 800 arômes, c'est plus d'arômes que dans le vin.

00:10 Moi, je suis Mickaël Fokier, je suis le fondateur de la Torréfaction Mister Bean.

00:16 Notre mission, c'est de proposer un café bon pour la planète,

00:19 parce qu'il est en grains, parce qu'il est bio,

00:22 bon pour les gens, parce qu'il est équitable, bien sûr.

00:24 Il faut qu'il soit bon pour les papilles,

00:26 et c'est pour ça qu'on a élaboré nos recettes

00:28 avec un meilleur ouvrier de France en torréfaction.

00:30 Notre spécificité chez Mister Bean,

00:32 c'est qu'il est torréfié par des travailleurs en situation de handicap.

00:34 La base du métier de torréfacteur, c'est le sourcing.

00:37 Et pour le sourcing, on a le choix.

00:39 On peut aller entre le tropique du cancer et le tropique du Capricorne.

00:42 Tout ça, ce sont des régions caféières.

00:44 Nous, ce qu'on aime beaucoup, c'est l'Amérique du Sud,

00:46 avec le Pérou, le Mexique.

00:48 Et aussi, ce qu'on adore, mais vraiment ce qu'on adore,

00:50 c'est l'Afrique avec l'Éthiopie et le Rwanda.

00:52 Chaque café a son propre terroir, son propre cépage.

00:57 Du coup, un café, il peut avoir des notes boisées,

01:00 des notes épicées, des notes chocolatées, des notes pralinées.

01:03 Il peut avoir des notes de fruits rouges,

01:05 il peut avoir des notes de bois.

01:06 C'est vraiment ça que j'adore dans mon métier.

01:08 Mais basiquement, la torréfaction, c'est quoi ?

01:10 C'est cuire les grains de café vert pour les sublimer,

01:13 pour les transcender, pour faire en ressortir tous les arômes.

01:15 Nous, on est des artisans.

01:16 On va prendre notre temps.

01:18 Un café, on va le torréfier en à peu près une vingtaine de minutes,

01:21 à peu près à 200 degrés.

01:23 Si on ne le torréfie pas assez, il sera trop acide.

01:25 Si on le torréfie trop, il sera trop amer.

01:28 Le métier du torréfacteur, c'est d'arriver à trouver la bonne cuisson

01:31 pour le bon produit.

01:32 La machine à café, c'est ce qui vient en fait terminer la torréfaction,

01:39 c'est ce qui permet de déguster le café.

01:41 Et pourquoi on a choisi Jura ?

01:43 Avec juste une pression sur un petit bouton,

01:45 on arrive à avoir tout de suite un café qui correspond vraiment à nos attentes,

01:49 un café tel que celui qu'on avait imaginé lors de la torréfaction.

01:52 Nous, c'est vraiment ça qu'on adore avec les machines Jura.

01:54 Notre tout petit grain de café qu'on allait chercher à l'autre bout du monde,

01:57 qu'on a torréfié, qu'on a passé bien sûr dans notre machine à café,

02:01 ça permet de créer des moments de convivialité,

02:03 ça permet de créer des moments assez uniques.

02:05 C'est ça qui est vraiment génial avec cette boisson qu'est le café.

02:07 [Musique]

Sublimer le café - Le torréfacteur

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