00:03 Avec Fiducial, une offre globale de services proches des entreprises.
00:08 Nous sommes en compagnie de Samir Amriou, fondateur de Haut Tiroir à Cookies, basé à Lille.
00:14 Samir Amriou, bonsoir.
00:16 Bonsoir.
00:17 Présentez-nous Haut Tiroir à Cookies.
00:20 Alors Haut Tiroir à Cookies, c'est un salon de thé spécialisé dans le cookie artisanal américain.
00:28 Quelque chose de généreux, fondant, croustillant, comme on les aime.
00:34 Et vous avez ouvert il y a trois ans en sortant du confinement, pourquoi ?
00:39 Alors c'était un souhait, oui, effectivement, on a ouvert, alors plus précisément entre deux confinements,
00:46 parce qu'on a ouvert le 4 décembre 2020, et cette date nous tenait à cœur,
00:52 tout simplement parce que c'était aussi un rappel pour nous, à la fois pour Sophie et pour moi,
00:57 qui est la co-fondatrice avec moi, et du coup c'était un petit rappel pour les Etats-Unis,
01:05 puisque notre concept vient d'être là-bas, et c'est la National Cookie Day, le 4 décembre.
01:11 D'accord. Vous faites du local, vos cookies sont faits maison, ils sont tous différents avec des produits locaux, c'est bien ça ?
01:18 Exactement, on favorise le commerce local, la farine, nos oeufs, nos beurres, tout vienne de fermes aux alentours de la boutique.
01:31 D'accord, et c'est lors d'un voyage aux Etats-Unis que vous avez eu cette idée de lancer en France ?
01:36 Exactement, en fait en décembre 2020, on a ouvert au tiroir à cookies,
01:45 mais la préparation s'est faite bien en amont, et Sophie et moi on a fait pas mal de voyages à travers le monde,
01:53 et on s'est inspirés, et notre dernier voyage qu'on a fait aux alentours de 2017,
02:01 c'était en 2017, et c'est ce voyage-là qui nous a vraiment donné envie d'ouvrir au tiroir à cookies,
02:08 et d'être spécialisé dans le cookie, puisqu'à l'époque, aucune structure ne proposait vraiment d'être spécialisé,
02:16 et de proposer des cookies uniquement du cookie.
02:20 Produire artisanalement et localement avec de bons produits, c'est possible tout en restant accessible ?
02:26 Oui, la preuve en est, on a une large gamme de cookies, on en a 18 sortes totales,
02:36 donc c'est quand même pas mal pour une seule femme, puisque c'est uniquement pour le moment Sophie qui produit vraiment tous les cookies,
02:44 et donc du coup, oui c'est possible, dans le sens où on a quasiment 6 ou 7 cookies différents à 2,50€,
02:52 donc on est les moins chers de toute la métropole lilloise, rapport qualité-prix, oui c'est possible.
02:59 Et vous voyez large, parce que vous faites du bio, du sang gluten, du vegan, dites-nous tout ça.
03:05 Alors, c'était prévu dans un avenir proche de faire du vegan et du sang gluten,
03:13 pour le moment on a réduit un petit peu la production, parce qu'on n'a pas forcément assez de place en cuisine pour vraiment séparer les productions,
03:24 mais c'est prévu que d'ici peu de temps, on reprendra la production du sang gluten et du vegan.
