PRESSÉE DE PATATE DOUCE #patate #potatoes #pdt #fried #presse #recette #recipe #recipes #chef #cuisine #easyrecipe #recettefacile - Vidéo Dailymotion

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29/10/2023

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00:00 Aujourd'hui on part sur un pressé de patates douces frites, tu vas voir c'est excellent

00:03 avec un petit peu de citron caviar.

00:04 Pour commencer on récupère deux patates douces qu'on épluge dans son entièreté

00:07 et on va tailler des belles lamelles bien fines, dans toute la hauteur.

00:10 Ensuite on va mettre du beurre dans un bol qui va au micro-ondes.

00:13 On n'hésite pas à le filmer pour éviter que ça en foute partout et une fois qu'il

00:16 est bien fondu, on rassemble nos lamelles de patates douces avec du sel, du poivre et

00:20 le beurre fondu.

00:21 On le mélange bien et on va pouvoir venir le disposer dans un moule.

00:23 De plus important c'est d'avoir deux fois le même moule pour pouvoir le superposer

00:26 par dessus pour faire un pressé de pommes de terre bien pressé.

00:30 Ensuite ça va partir à 160°C pendant une heure, histoire de bien confire notre pomme

00:32 de terre et bien faire en sorte qu'elle colle entre elle.

00:34 Pour faire en sorte de pouvoir bien le couper, on va le réserver au frais et le laisser

00:37 refroidir.

00:38 Vous pouvez mettre un poids dessus, moi j'ai mis un petit sac de riz avec un torchon

00:40 parce que ça brûle.

00:41 Une fois qu'il est froid, il ne vous reste plus qu'à le démouler, à retirer les

00:43 papiers sulfus et à tailler des beaux rectangles qu'on va pouvoir venir faire frire.

00:47 Vous pouvez faire de la taille que vous voulez, que ce soit des bouchées ou une petite entrée,

00:50 on essaye juste d'être le plus régulier possible pour avoir quelque chose de super

00:53 bien.

00:54 Comme vous pouvez le voir, les stris sont parfaites, on n'a plus qu'à faire chauffer

00:56 de l'huile à 180°C et y déposer notre petite pièce de patate douce en pressé de

01:00 pommes de terre jusqu'à ce qu'on ait une légère caramélisation autour des lamelles.

01:04 On les débarrasse, on les assaisonne en sortie de cuisson et on va pouvoir passer au dressage.

01:08 Pour venir casser le gras de la friture et la sucresité de la patate douce, j'ai décidé

01:11 d'y ajouter une légère couche de citron caviar.

01:13 Le citron caviar, c'est un agrume assez acide composé d'une chair en forme de bise qui

01:17 rappelle le caviar.

01:18 On y ajoute un petit peu de cébète et là il ne reste plus qu'à déguster cette petite

01:22 folie.

01:23 Le match est parfait donc écoute bien parce que...

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