Hoje as Cenoritas ensinam como preparar uma receita que a Ivana realizou na semi-final do Masterchef Junior, um risoto de açafrão com vieiras!
RISOTO DE AÇAFRÃO COM VIEIRAS - RENDIMENTO: 4 PORÇÕES
Ingredientes: 2 colheres de sopa de cebola picada 2 colheres de sopa de manteiga para refogar ½ xícara de vinho branco seco 4 xícaras de caldo de legumes 1 xícara de chá de arroz Para risotto - arbóreo ( ou carnaroli ou vialone nano) 1 pitada de açafrão – pistilos 1 pacotinho de açafrão em pó 6 a 8 vieiras Suco de 1 limão siciliano 2 colheres de sopa de manteiga para finalizar 1 xícara de queijo parmesão ralado na hora (ou a gosto) Ciboulette picada para decorar Sal e pimenta do reino
Preparo: Numa panela grande, de preferência de ferro (ou de paredes grossas), aqueça a manteiga e nela sue a cebola em seguida junte o arroz deixando que o arroz toste bem. Adicione o açafrão e frite rapidamente. Adicione o vinho branco, o sal e a pimenta. Deixe todo o vinho evaporar, mexendo sempre e então, comece a “banhar” o risoto com o caldo de legumes (que deve estar fervendo). Siga cozinhando em fogo médio, mexendo sempre e adicionando caldo até que o arroz esteja cozido, mas ainda al dente. Desligue o fogo e adicione a manteiga e o queijo parmesão para emulsionar. Sele as vieiras temperadas com sal e pimenta e suco de limão siciliano em uma frigideira bem quente. Sirva imediatamente o risotto com as vieiras.
Se quiser pode colocar o caldo do tempero das vieiras no risoto para dar um toque azedinho.
Ingredientes: 2 colheres de sopa de cebola picada 2 colheres de sopa de manteiga para refogar ½ xícara de vinho branco seco 4 xícaras de caldo de legumes 1 xícara de chá de arroz Para risotto - arbóreo ( ou carnaroli ou vialone nano) 1 pitada de açafrão – pistilos 1 pacotinho de açafrão em pó 6 a 8 vieiras Suco de 1 limão siciliano 2 colheres de sopa de manteiga para finalizar 1 xícara de queijo parmesão ralado na hora (ou a gosto) Ciboulette picada para decorar Sal e pimenta do reino
Preparo: Numa panela grande, de preferência de ferro (ou de paredes grossas), aqueça a manteiga e nela sue a cebola em seguida junte o arroz deixando que o arroz toste bem. Adicione o açafrão e frite rapidamente. Adicione o vinho branco, o sal e a pimenta. Deixe todo o vinho evaporar, mexendo sempre e então, comece a “banhar” o risoto com o caldo de legumes (que deve estar fervendo). Siga cozinhando em fogo médio, mexendo sempre e adicionando caldo até que o arroz esteja cozido, mas ainda al dente. Desligue o fogo e adicione a manteiga e o queijo parmesão para emulsionar. Sele as vieiras temperadas com sal e pimenta e suco de limão siciliano em uma frigideira bem quente. Sirva imediatamente o risotto com as vieiras.
Se quiser pode colocar o caldo do tempero das vieiras no risoto para dar um toque azedinho.
Receita adicional:
CALDO DE LEGUMES Rendimento: 2,0 Litros
Ingredientes: 30 ml óleo de girassol 2,5 litros de água 150 g cebola 150 g salsão 150 g cenoura 01 bouquet garni louro, tomilho, alho poró, talos de salsinha)
preparo: Numa panela, aqueça o óleo, junte os legumes e deixe-os suar rapidamente. Junte a água e o bouquet garni. Deixe cozinhar por 40 minutos a 1 hora – Escumando toda impureza que estiver se formado durante o cozimento para que o caldo fique límpido e aromático. Coe antes de usar
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Bem-vindos ao canal Cenoritas com Ivana e Sofia! As chefinhas que participaram do MasterChef Junior se uniram para fazer o canal de culinária que tem tudo pra ser o mais divertido do Brasil. Mas não se engane! Pra elas, cozinha é coisa séria. Elas arrasam!
