Cuisiner la lentille en été - Les chefs en cuisine - Vidéo Dailymotion

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Avec Rodolphe Regnauld, Restaurant : Auberge du Pont – (Pont-du-Château - 63)  Abonnez-vous pour plus de contenus : http://ow.ly/7FZy50G1rry  ______________________________________  🎧 Retrouvez nos podcasts et articles : https://www.sudradio.fr/  ______________________________________  🔴 Nous suivre sur les réseaux sociaux 🔴  ▪️ Facebook : https://www.facebook.com/SudRadioOfficiel  ▪️ Instagram : https://www.instagram.com/sudradioofficiel/  ▪️ Twitter : https://twitter.com/SudRadio  ▪️ TikTok : https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr   ##LES_CHEFS_EN_CUISINE-2025-08-08##

Transcript

00:00Et à 9h35 sur Sud Radio, c'est l'heure de passer en cuisine, comme tous les matins,

00:04et c'est toujours un moment de bonheur, les chefs en cuisine.

00:07Bonjour à vous, Rodolphe Regnaud.

00:10Et bonjour à vous.

00:12Ça fait plaisir de vous avoir.

00:13Vous êtes, vous, alors, vous n'êtes pas là, vous n'êtes pas au même endroit que nous évoquions à l'instant.

00:17Vous êtes, vous, à l'Auberge du Pont, c'est à Pont du Château, et c'est dans le puits de Dôme.

00:24Tout à fait, à Clamont-Ferrand, à l'ouest de Clamont-Ferrand.

00:27Voilà, un restaurant étoilé, Rodolphe Regnaud.

00:31Et votre spécialité, il m'a été dit, c'est de cuisiner la lentille en été.

00:38C'est bien ça, hein ?

00:40La lentille, on essaie de la travailler presque toute l'année,

00:43mais c'est vrai que la lentille, c'est un produit qu'on affectionne beaucoup,

00:46puisqu'on n'est pas très loin du puits.

00:48Donc, on peut la travailler.

00:51Donc, il y a la lentille du puits, on a la lentille blonde de Saint-Four aussi.

00:54Donc, c'est un pays à lentilles, on va dire, ouais.

00:58C'est bon, les lentilles, vous savez.

01:00Rodolphe Regnaud, vous travaillez à deux à l'Auberge du Pont,

01:03parce qu'en fait, c'est un peu injuste, je m'adresse à vous,

01:05mais il y a aussi Christelle, vous êtes assez...

01:07Eh oui, c'est...

01:08C'est important de préciser.

01:09C'est une histoire de, voilà, tout seul, on ne fait jamais grand-chose,

01:14et puis derrière chaque chef, il y a toujours une grande dame qui se cache.

01:18Votre cuisine, quelle est sa, on va dire, sa saveur, sa couleur ?

01:24Elle est auvergnate à 100% ?

01:27Alors, moi, je suis d'origine bretonne, donc elle est...

01:29Vous êtes breton, vous saurez, oui.

01:30Voilà.

01:31Donc, notre ADN, c'est une cuisine qui est axée sur la Bretagne et l'Auvergne.

01:35D'ailleurs, nos menus s'appellent Balade déco de Bretonne au Mont d'Auvergne,

01:38et on essaie de trouver les meilleurs produits d'Auvergne,

01:40les meilleurs produits de Bretagne.

01:43De temps en temps, c'est un plat 100% auvergnat,

01:45et de temps en temps, c'est un plat 100% breton,

01:47où ça peut être un mix un peu thermaire,

01:49voilà, des choses qu'on affectionne beaucoup.

01:51Vous venez d'Ile-et-Vilaine, j'ai vu ça,

01:53et vous êtes passé par Dinard aussi, pour apprendre le métier.

01:58Quelles sont vos valeurs, au juste, Rodolphe Regnaud ?

02:01Moi, je suis petit-fils de paysan,

02:03et on a des vraies valeurs sur les circuits courts,

02:07sur les producteurs, d'aller chercher les meilleurs producteurs,

02:12le plus proche possible.

02:13Et puis, de respecter nos producteurs,

02:17ça, c'est quelque chose qui est important pour nous.

02:20Qu'est-ce que vous servez à table, à l'Auberge du Pont ?

02:25Alors là, en ce moment, par exemple, on va être...

02:28Il y a un petit creux, là, vous savez,

02:29j'ai un petit creux, c'est hors sirop.

02:30C'est un petit creux.

02:31C'est un creux, enfin, en plus.

02:34On a un producteur de foie gras,

02:37qui est juste à côté de chez nous,

02:38donc là, en ce moment, on est sur un râble de la pro,

02:40farcé au foie gras, avec un chutney d'abricot,

02:43des petits légumes pickles.

02:46On est sur du macro,

02:47macro avec des betteraves sous différentes textures.

02:51Donc, le macro, vraiment, voilà, c'est un produit...

02:53Donc, on est sur des produits de ligne en Bretagne,

02:56et la betterave, qui amène ce côté terreux,

02:59avec le côté marin.

02:59On est sur des poulardes, là,

03:04on a des poulardes qui sont élevées au lactosérum,

03:08avec des frères qui sont dans le Cantal,

03:11les voloilles d'Alice.

03:13On a des fruits rouges, en ce moment,

03:14on a un producteur de fruits rouges,

03:15j'ai 10 kilomètres de chez nous,

03:17donc, voilà, c'est avant tout le produit.

03:19C'est important, le produit,

03:21parce que c'est vrai que, heureusement,

03:23de plus en plus, nos chefs, vous en faites partie,

03:25qui privilégient même le travail

03:27qu'avec de la production, on va dire, bio,

03:30des bonnes choses à manger,

03:31des produits frais, c'est très important.

03:32Tout le monde a besoin de ça, désormais.

03:35Je pense que, voilà, venir au restaurant,

03:37surtout dans des maisons comme les nôtres,

03:39il faut que ça devienne une expérience.

03:40Donc, c'est vrai que, des fois,

03:42quand les gens nous disent,

03:42putain, vos légumes, ils avaient un goût incroyable,

03:45voilà, ça veut dire qu'on a fait le bon sourcing,

03:48qu'on les a travaillés comme il faut,

03:49qu'on les a respectés.

03:50On est encore une cuisine, nous,

03:52je veux dire, traditionnelle façon de parler,

03:53dans le sens où on fait encore des fonds, des jus,

03:56où les os, les légumes,

03:59ils donnent ce qu'ils ont à donner

04:00pour faire des sauces superbes

04:01qui vont cuire pendant trois jours,

04:03mais au moins, on a quelque chose

04:04qui, à la fin, nous donne des sauces

04:06qui sont magnifiques.

04:07Qui a du goût, en tous les cas.

04:08Merci à vous, Rodolphe Regnaud.

04:10Merci à vous.

04:11Je viens passer à table, j'arrive.

04:13L'Auberte du Pont, à Pont du Château,

04:16c'est dans le Puy de Dôme.

04:18Merci de nous avoir fait un petit peu

04:19donner envie et rêver,

04:21et puis vivre de l'Antilles.

Cuisiner la lentille en été - Les chefs en cuisine

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