00:00Et à 9h37, nous, comme tous les matins, nous passons en cuisine et c'est avec vous, bonjour Johannes Richard.
00:10Bonjour à tous.
00:11Je suis ravi de vous avoir ce matin en direct, d'un mot, de ce qui vient d'être dit, c'est terrible ce qui se passe dans l'autre.
00:18Je sais que vous êtes un garçon du sud, vous êtes un amoureux du rugby, vous étiez à Nîmes, c'est pas très loin tout ça.
00:24Je regarde ce qui se passe dans l'Hexagone et il y a de quoi avoir de l'émotion, Johannes, ce matin.
00:30C'est une période assez compliquée, je suis totalement aligné avec ce que disait Pierrette.
00:35C'est vrai que, en plus, je suis petit-fils de viticulteur, mon cousin est aujourd'hui exploitant.
00:41Et c'est vrai qu'à travers les crises qu'il traverse depuis plusieurs années aujourd'hui,
00:45là, aujourd'hui, ceux qui ont perdu complètement leur exploitation à cause du feu, c'est vraiment dramatique.
00:49Et aujourd'hui, on a vraiment une agriculture qui est en proie à beaucoup, beaucoup, beaucoup de problèmes.
00:55Et c'est vrai que je pense qu'il est de notre devoir à tous, Français et citoyens, de consommer local et d'essayer de refaire vivre notre économie,
01:03parce qu'il en est de la survie de notre agriculture.
01:05Et parce que vous les aimez, vous, Johannes, Richard, les bons produits.
01:09Alors, je rappelle, pour tous ceux qui nous écoutent, vous êtes à la tête des fameux restaurants, les burgers de Joe.
01:16Bon, quoi, c'est de la street food, mais super quali, artisanale.
01:22C'est de la gastro-lognomie locale, Johannes.
01:25Vous êtes, alors, vous me corrigez, vous étiez champion de France du burger en 2021,
01:30puis champion du monde en 2023. C'est bien ça ?
01:33Tout à fait, c'est bien ça.
01:35Et vous aviez un burger de cinéphile, inspiré de Pulp Fiction.
01:41Donc, peut-être qu'on peut en rappeler la composition rapidement.
01:46Et il y a quoi ? Il y a eu ketchup dedans ?
01:48Alors, oui, en fait, ce burger, pour retracer l'histoire, le championnat du monde était à Dallas.
01:53Oui.
01:53Et comme je viens de le dire, je milite en France pour qu'on cuisine des produits locaux.
01:58Pour moi, quand je me déplace et quand je vais cuisiner à l'international,
02:01c'est un non-sens écologique d'amener des produits français.
02:04Donc, pour moi, c'est important d'utiliser des produits locaux quand on cuisine, même à l'international.
02:08Et du coup, là-bas, j'avais fait une recette assez tex-mex,
02:12donc pour le côté un peu texan.
02:15Et j'avais fait un ketchup d'ananas mangue relevé au piment chipotelé,
02:19un petit cheddar fondu façon Welsh avec du bourbon et du cheddar fumé,
02:25un petit muesli pour apporter une touche crispy dans le burger avec des noix de pécante horrifiée,
02:30du popcorn et des oignons frits,
02:32un peu de bacon confit,
02:34une salade d'herbe fraîche pour vraiment amener une fraîcheur
02:37avec une petite huile d'herbe aromatique,
02:40un pickles de concombre et voilà, le tour était joué.
02:43Vous avez vraiment donné au burger des lettres de noblesse.
02:48C'est très français, mais c'est très universel aussi comme produit,
02:51avec que des bonnes choses dedans.
02:54Quelles sont les clés de votre succès, Jeunesse Richard ?
02:57Je pense qu'aujourd'hui, moi, je respecte le burger de base,
03:01je suis un puriste et en fait, je suis parti du principe que pour moi,
03:06le burger, c'était inventé, si on reprend la grande histoire,
03:10en Allemagne, puis démocratisé aux Etats-Unis.
03:13Et j'ai voulu rester fidèle à ça, j'ai voulu respecter les grands marqueurs du burger.
03:17Donc, je me suis beaucoup inspiré d'un point de vue historique,
03:21étymologique de ce qui se faisait.
03:23Et en fait, j'essayais de respecter des grandes bases,
03:25mais après, en rajoutant un peu de technicité et ma propre pâte à moi.
03:30Donc, en fait, je dirais que s'il y a une recette de ma réussite aujourd'hui,
03:34si on peut dire ça, c'est d'essayer de respecter le produit de base
03:37en m'amusant, en prenant plaisir à cuisiner, en le faisant avec amour
03:40et en mettant ma petite touche, mais en respectant ce qu'est le burger à la base.
03:45Je n'ai pas cherché à le franciser, en fait.
03:46Vous ne l'avez pas francisé, oui.
03:48Alors, vous voyagez beaucoup, énormément,
03:49et en même temps, vous avez quitté Nîmes pour retourner chez vous,
03:55à Saint-Hilaire-Dosiland, pour y ouvrir un restaurant.
03:57C'est croquer la pie, c'est bien ça ?
03:59Oui, exactement.
04:01Pourquoi ce choix de retour à la base ?
04:04Parce qu'en fait, j'ai besoin des deux pour mon équilibre.
04:06Voilà, je voyage beaucoup de par ma profession.
04:09J'aime voyager, j'aime découvrir d'autres cultures, d'autres personnes échangées.
04:13Je pense que c'est la base de la vie,
04:14de pouvoir parler avec d'autres personnes et échanger avec autrui.
04:17Mais à côté de ça, j'ai aussi besoin de la tranquillité,
04:20de mon milieu rural, de mon enfance.
04:22Oui, je pense que c'est important pour garder les pieds sur terre,
04:24pour tout simplement savoir d'où l'on vient.
04:27Voilà, moi, c'est mes origines.
04:28J'ai grandi dans une famille de viticulteurs, comme je vous le disais,
04:31où on travaillait la terre, on travaillait les légumes,
04:34on a nos propres oliviers, notre propre huile d'olive.
04:37Donc voilà, ça fait partie de moi.
04:39J'ai besoin, pour mon équilibre, d'être rattaché encore à ce milieu rural aujourd'hui.
04:45Avec le rugby qui n'est jamais très loin,
04:49Johannes Richard, merci, merci à vous.
04:51Je rappelle, les burgers de Joe,
04:54vos restaurants qui sont déjà remets célèbres,
04:57avec l'incarnation de Sébastien Chabal.
05:00Merci.
05:02Merci beaucoup.
05:02Merci à vous, merci pour cette intervention ce matin.
