Le nouveau champion de France du burger est breton

Sud Radio

07/04/2025

Avec Camille Loas, restaurateur, a remporté la Coupe de France du burger

Abonnez-vous pour plus de contenus : http://ow.ly/7FZy50G1rry
______________________________________

Retrouvez nos podcasts et articles : https://www.sudradio.fr/
______________________________________

Nous suivre sur les réseaux sociaux

▪️ Facebook : https://www.facebook.com/SudRadioOfficiel
▪️ Instagram : https://www.instagram.com/sudradioofficiel/
▪️ Twitter : https://twitter.com/SudRadio
▪️ TikTok : https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr

##LA_VIE_EN_VRAI-2025-04-07##

Catégorie

🗞

News

Transcription

Afficher la transcription complète de la vidéo

00:00Le Petit Matin Sud Radio, 5h-7h, Benjamin Aiglaise.

00:066h38 sur Sud Radio, la vie en vrai derrière la pizza, c'est le snacking préféré des Français.

00:12Le burger s'est imposé dans notre gastronomie, chaque année on en consomme près de 2 milliards en France.

00:19Et ce matin, je reçois le champion de France de burger, bonjour Camille Loas.

00:23Bonjour, bonjour tout le monde.

00:25Soyez le bienvenu sur Sud Radio, merci d'être avec nous et félicitations pour ce titre que vous venez de décrocher,

00:31c'était la semaine dernière, tout nouveau champion de France de burger, la compétition c'était la semaine dernière.

00:36Présentez-nous un petit peu ce burger, ce meilleur burger de France, à quoi ressemble-t-il ?

00:42Alors pour la Coupe de France des burgers, j'ai réalisé un burger Wellington,

00:45comme le thème de la Coupe de France c'était le burger bistronomique,

00:50donc j'ai réalisé un burger Wellington, j'ai revisité ce plat emblématique.

00:55Qui est le bœuf Wellington, c'est un bœuf en croûte, entouré d'un feuilletage,

01:00donc moi je l'ai incorporé dans un burger avec beaucoup d'élégance,

01:05et du coup ça m'a permis d'avoir ce prix tant qu'on boitait.

01:10Concrètement, ça veut dire quoi avec beaucoup d'élégance ?

01:12Ça veut dire très soigné en termes de présentation ?

01:14Très soigné, j'ai réalisé un pain avec des dentelles dessus,

01:20j'ai incorporé un disque de feuilletage au cœur du burger pour donner du croustillant,

01:25j'ai travaillé une viande blonda chitaine pour la cure très saignante,

01:30et une duxelle de champignons qui est avec beaucoup d'arômes.

01:34Avec un choix des produits, j'imagine, qui est très précis ?

01:40Oui, le bœuf Wellington est vraiment un plat qui est avec des produits simples,

01:45comme des champignons, du bayonne, de la viande hachée,

01:50mais ce qui m'a permis de me faire la différence, c'est que j'ai travaillé des produits simples,

01:53mais en les sublimant.

01:57Avec cette idée du burger aussi, vous parlez de bistronomie,

02:00un burger qui s'est imposé dans les bistroits à travers la France aussi.

02:06C'est ça, comme le burger, aujourd'hui tout restaurant a un burger à leur carte,

02:12donc j'ai vraiment travaillé un burger qui fait la différence au niveau gustatif.

02:18Au fait, on n'est plus dans un burger, on est plus dans un plat retravaillé dans un burger.

02:23Comment ça s'est passé cette Coupe de France,

02:28ce championnat de France, comment c'est organisé et à quoi ça ressemble ?

02:33Cette Coupe de France, c'est organisé par la Coupe de France by Sa Copa,

02:38c'est réalisé par un sous-dossier,

02:42il y a beaucoup de dossiers pour être sélectionné dans les 25 meilleurs burgers de France.

02:48Une fois qu'on est sélectionné dans les 25 meilleurs de France,

02:50c'est déjà énorme d'être sélectionné.

02:54On était 25 à monter à Paris, on a été séparé par 5 grandes régions.

02:59J'étais dans la région Ouest, et dans chaque région, il faut terminer premier.

03:04Donc ça se passait le mercredi matin.

03:06Une fois qu'ils ont trouvé les 5 gagnants de chaque région,

03:09on a une finale nationale le lendemain, l'après-midi même.

03:14Et là j'ai été...

03:15Avec un temps imposé, des justices aussi imposées ?

03:19Voilà, on a 25 minutes, j'ai une table et une planche là,

03:22et après on a notre petit matériel qu'on peut ramener.

03:24Et après c'est parti.

03:27Vous attendiez à l'emporter ce concours ?

03:31J'y allais pour parce que j'ai déjà été en 2020,

03:35parce que j'avais terminé vice-champion de France en 2020.

03:38Donc il me manquait cette petite place.

03:42Donc j'y ai travaillé pour, j'ai donné le maximum de moi pour avoir ce trophée.

03:49Et voilà, au coup pour moi, parce que j'ai gagné.

03:54En plus, j'étais aussi élu coup de cœur du public.

03:58Coup double ! Et ça c'est important aussi, coup de cœur du public, forcément.

04:02Ça veut dire autant que les jurys, que le public.

04:06Donc c'est important, oui.

04:08C'est important, effectivement.

04:11Ça demande beaucoup de préparation en amont,

04:14justement de trouver la bonne recette pour ce concours.

04:19La recette a été réfléchie en octobre dernier,

04:22quand ils ont commencé à lancer les inscriptions.

04:25Et j'ai vraiment travaillé à fond sur cette préparation à partir de janvier,

04:31des entraînements très réguliers.

04:33Avec un avantage pour vous, c'est du pain fait maison.

04:37Mais c'est ça.

04:39Et ça, ça vous connaît, parce que vous êtes ancien boulanger, c'est ça Camille Loas ?

04:42Ouais, voilà en fait.

04:44C'est ça qui fait aussi la force de mes burgers,

04:46c'est qu'aujourd'hui, on a un propre fournil dans notre restaurant

04:51où on fabrique nos pains à maison.

04:53Donc on a nos propres boulangers aussi qui travaillent dans notre restaurant.

04:57Donc ça nous permet quand même de nous différencier

05:00par rapport à les autres concurrents,

05:02parce que tout bêtement, le pain c'est aussi la base d'un bon burger.

05:06Camille Loas, c'est pas une hérésie pour un breton

05:09de faire des burgers plutôt que des crêpes ?

05:12Que des crêpes, c'est vrai.

05:14On fait aussi des burgers avec du sarrasin dans ce restaurant,

05:17il ne faut pas croire.

05:18On y arrive encore à en mettre.

05:20On garde notre ADN.

05:23Dernière question, ce burger Champion de France,

05:26vous l'avez mis à la carte de votre restaurant ?

05:29Pas encore.

05:31On prépare pour le mettre pour la fin du mois.

05:33Fin du mois.

05:34Et votre restaurant, il est où exactement ?

05:36Pour ceux qui ont envie de faire un petit passage.

05:38Il est situé à Châtolin dans le Finistère.

05:40À Châtolin dans le Finistère.

05:42Pile poil entre Quimper et Brest.

05:44Camille Loas, un grand merci d'avoir été avec nous ce matin

05:47sur Sud Radio, Champion de France du burger.

05:50Je vous souhaite une très bonne journée.

05:53Belle journée à vous aussi, merci.

Recommandations