La France remporte la Coupe du monde de la Boucherie

Sud Radio

03/04/2025

Avec Christophe Ip Yan Fat, boucher à Brive-la-Gaillarde et Capitaine de l’Équipe de France des bouchers

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##LA_VIE_EN_VRAI-2025-04-03##

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00:00Le Petit Matin Sud Radio, 5h-7h, Benjamin Aiglaise

00:066h40 sur Sud Radio, la vie en vrai coco-rico, c'est officiel, nous avons les meilleurs bouchers au monde

00:11La France vient de remporter la Coupe du Monde de la Boucherie, elle a fait carton plein,

00:16pluie de médailles et titre suprême, celui du concours par équipe.

00:20Christophe Ippianfatt, bonjour !

00:22Oui, bonjour !

00:24Vous êtes, je le rappelle, meilleur ouvrier de France, un boucher à Brive-la-Gaillard,

00:28et capitaine de cette équipe de France qui est devenue championne du monde.

00:32Merci d'être avec nous ce matin une nouvelle fois, et un grand bravo pour ce sacre notamment,

00:38d'autant plus savoureux, j'imagine, parce que c'était à la maison,

00:42c'était en France, les émotions ont dû être particulièrement fortes.

00:46Oui, c'est vrai que le fait de concourir à la maison, ça a été, depuis deux ans on va dire,

00:52une pression supplémentaire, parce que beaucoup de personnes nous en ont parlé depuis longtemps,

00:58et on savait qu'on était attendus, alors moi j'ai fait un petit peu cette référence,

01:03ce petit clin d'œil à la Coupe du Monde de 1998, avec cette Coupe du Monde à la maison,

01:09et c'est vrai que c'est d'autant plus stressant, mais c'est encore plus beau,

01:12quand on voit l'élan que ça a créé, et ça nous rend encore plus heureux en fait.

01:19Et une super promotion pour la boucherie française,

01:22c'est le savoir-faire, l'excellence à la française en termes de boucherie.

01:26Oui, ça montre que nous avons quand même aussi une filière dans les jeunes,

01:34on a une réserve dans les jeunes, on a une mode de formation,

01:37on a des CFA qui forment correctement des chefs d'entreprise aussi,

01:41parce que quand on voit les résultats des jeunes, ça nous conforte dans le fait qu'on est dans le vrai,

01:47parce qu'il y a un carton plein pratiquement chez les jeunes.

01:50On va donner notamment ces résultats, la France aux deux premières places pour les apprentis,

01:54aux trois premières places pour les jeunes bouchés,

01:58c'est vrai que ça donne confiance en l'avenir tout de même.

02:01Oui, comme je vous dis, on se dit que la formation est bonne,

02:08les chefs d'entreprise qui prennent des apprentis jouent aussi bien leur rôle.

02:14Moi en tant que capitaine, je me dis qu'on a un vivier pour la prochaine promotion qui est énorme en fait,

02:20parce qu'on a déjà cinq ou six apprentis qui peuvent monter de catégorie,

02:24donc c'est énorme.

02:26Je me mets aussi à la place des équipes étrangères en voyant des jeunes aussi bons et si tôt,

02:32je me dis que s'ils montent en senior, ça va commencer à faire du bruit.

02:36Ça va être compliqué pour les autres nations.

02:40En ce qui concerne le titre suprême, celui du champion du monde par équipe,

02:46qu'est-ce qu'elle a proposé l'équipe de France de boucherie pour cette épreuve par équipe ?

02:52On a voulu proposer un buffet qui fait 7 mètres de long,

02:58tourné vers la gastronomie, ça fait 7 mètres de long.

03:02On a une quantité de viande commune à toutes les équipes, tout le monde a la même quantité.

03:08On a 3h30 pour préparer le maximum de préparation ou de pièces de viande brute aussi,

03:16parce qu'il faut quand même que ça ressemble à une étale de boucherie.

03:20Dans ce concours, on a des choses imposées comme les saucisses,

03:24ou ce qu'ils appellent burger, c'est des préparations à base de viande hachée.

03:28On a voulu faire un petit clin d'œil à la gastronomie française,

03:30mais ouverte aussi sur le monde entier.

03:34Je prends l'exemple des saucisses.

03:36On a fait des burgers, on a fait des choses qui ressemblent à des viandes qui viennent du Brésil,

03:46avec un système de broche.

03:48On a voulu aussi montrer aux équipes étrangères la fusion des cuisines d'une certaine manière.

03:54Tout en ayant cette tradition française.

03:57Contexte particulier depuis quelques années,

04:00déjà la consommation de viande qui est en baisse,

04:02l'enjeu du renouvellement des générations, on en parlait aussi.

04:05Quel est le message que vous souhaitez passer à ce niveau-là,

04:08sur ce contexte, cette situation qui n'est pas simple pour le monde de la boucherie en France ?

04:12Oui, c'est vrai que la consommation de viande et les tendances évoluent aussi.

04:19Sur ce concours, il y a beaucoup de préparation bouchère,

04:22des petites pièces individuelles plutôt que des grosses pièces.

04:25C'est un peu la tendance aussi dans les boutiques aujourd'hui.

04:29On a souvent tendance à dire qu'on achète des grosses pièces à Pâques, à Noël,

04:34ou des occasions particulières,

04:36mais c'est vrai que c'est à nous aussi, bouchers, de s'adapter,

04:39de faire des pièces plus petites, plus transformées aussi,

04:42se rapprocher un petit peu de ce qui se fait de la pâtisserie,

04:45dans des pièces de viande individuelles,

04:48parce qu'effectivement, ils se mangent un petit peu moins de viande,

04:52mais différemment surtout.

04:54Et hommage aux éleveurs aussi, nous ne sommes que la main de l'éleveur

04:57qui met le steak dans l'assiette, c'est joli ça !

05:00Oui, c'est une citation que j'aime beaucoup,

05:04parce qu'en fait, sans les éleveurs, les bouchers ne seraient rien,

05:09et on a toujours prôné la qualité de la viande,

05:13mais pour avoir une bonne viande de qualité, il faut aussi de bons éleveurs.

05:17Je dis et je défends le fait qu'on a les meilleures races au monde,

05:21on a le meilleur bocage, on a les meilleurs élevages,

05:26donc c'est à nous aussi de valoriser ces animaux

05:30par une très belle découpe et une très belle mise en valeur,

05:33de façon à ce que les clients, les personnes qui consomment de la viande,

05:37soient satisfaits.

05:39Donc oui, nous ne sommes que la main de l'éleveur qui met le steak dans l'assiette.

05:42Christophe Epienne-Fatt, merci d'avoir été avec nous ce matin sur Sud Radio,

05:46et encore félicitations pour ce titre de champion du monde

05:50par équipe pour l'équipe de France

05:53sur cette coupe du monde de la boucherie.

05:55Merci, je rappelle que vous êtes meilleur ouvrier de France,

05:57Boucherie abrive la Gaillarde.

05:58Merci et bravo à vous encore une fois.

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