Messintavola puntata 9: i ceci il piatto del giorno

Gazzetta del Sud

Transcript

00:00:00In collaborazione con Fontalba,

00:00:28La Corte dei Mari,

00:00:32Gruppo Formula 3,

00:00:35Cardile Forni,

00:00:38Science for Life,

00:00:41Tezza Amore,

00:00:44Tenuta Anasita,

00:00:46Messina Street Food Fest.

00:00:52Bentornati nella cucina di Messi in tavola,

00:00:55per l'ultima delle sfide della prima fase.

00:00:57Nella precedente puntata,

00:00:58Salvatore Vadalà, 52 anni,

00:01:00banconista in un panificio,

00:01:02ha piazzato il piatto perfetto,

00:01:04100 e lode per lui,

00:01:06che rappresenta il record dei punteggi

00:01:08nelle due edizioni di Messi in tavola.

00:01:10Battuta la food blogger Carlotta Del Ponte,

00:01:1326 anni, splendido sorriso

00:01:15e tanto entusiasmo,

00:01:16oltre agli applausi della giuria.

00:01:18Ma è tempo di tuffarci nell'ultima puntata

00:01:20con un ingrediente delle nostre tavole,

00:01:22come i ceci,

00:01:23sempre nell'incantevole cornice

00:01:25della Corte dei Mari,

00:01:26che ha ospitato nei suoi bellissimi spazi

00:01:28questa prima fase del programma.

00:01:30Accendiamo i fuochi

00:01:31per un'altra avventura in cucina.

00:01:33Ben trovati a Messi in tavola.

00:01:38Ed è l'ultima puntata della prima parte,

00:01:40perché adesso andiamo in vacanze,

00:01:42siamo in piena estate,

00:01:43andiamo in vacanze,

00:01:44ci ritroviamo a settembre,

00:01:46questa è l'ultima puntata dove...

00:01:47L'ottava sfida.

00:01:48Conosceremo l'ottavo concorrente

00:01:51che parteciperà...

00:01:52Da 16 rimarranno in otto.

00:01:55Rimarranno in otto,

00:01:56salvo poi eventuali ripescaggi,

00:01:59che la produzione si riserva

00:02:00di decidere per la fase finale,

00:02:03che decreterà il vincitore

00:02:04della seconda edizione,

00:02:06che andrà a cucinare

00:02:06allo Street Food Fest

00:02:07di metà ottobre,

00:02:09e quindi la grande festa

00:02:10si concluderà in piazza,

00:02:12come lo scorso anno è stato

00:02:13per Roberto Antonucci.

00:02:14Allora questa sera concludiamo

00:02:16con i legumi.

00:02:17Ci mancavano?

00:02:18Eh?

00:02:18Anche se siamo in piena estate

00:02:20e in riva al mare.

00:02:21Ma si dovrebbero mangiare sempre i legumi,

00:02:23quindi diamo una...

00:02:24Anche d'estate.

00:02:25Assolutamente,

00:02:25diamo questo consiglio,

00:02:26anche perché li puoi cucinare

00:02:27anche in modi freschi.

00:02:29Certo, quindi...

00:02:29andiamo di ceci

00:02:31per quest'ultima puntata

00:02:32della prima parte.

00:02:34Chi li cucinerà?

00:02:35Ecco, vediamo chi li cucinerà.

00:02:37I nostri concorrenti.

00:02:44Dalla cattedra ai fornelli

00:02:46è un attimo,

00:02:47professoressa di Greco

00:02:48al liceo classico La Farina,

00:02:50ma stavolta

00:02:50non sarà lei a giudicare.

00:02:52Antonella Locastro,

00:02:5348 anni,

00:02:54è pronta a declinare ingredienti

00:02:56ed entusiasmo

00:02:56per un piatto

00:02:57che potrebbe spianare

00:02:58la strada

00:02:59della seconda fase.

00:03:01L'attesa

00:03:02per la gara c'è,

00:03:04però...

00:03:06diciamo,

00:03:06sono tranquilla.

00:03:07Tranquilla perché

00:03:08alla fine è sempre un gioco,

00:03:09quindi comunque

00:03:10lo sto facendo

00:03:11per divertimento,

00:03:12perché appunto

00:03:12la cucina

00:03:13per me è un divertimento,

00:03:14quindi cucinare

00:03:15è una passione

00:03:16e come tale

00:03:18la sto prendendo.

00:03:20Giovanni Licata,

00:03:22pensionato di 66 anni,

00:03:24ha grande voglia

00:03:24di stupire.

00:03:25Si butta

00:03:26in tutte le avventure.

00:03:27Lo abbiamo visto

00:03:28già col microfono

00:03:29in mano a The Stage

00:03:30ed è stato un successo.

00:03:32Adesso

00:03:32deve convincere

00:03:33altri giudici.

00:03:35Ci riuscirà?

00:03:36Sono sereno,

00:03:37tranquillo,

00:03:38sono pronto

00:03:39per questa esperienza,

00:03:40sì.

00:03:40Dalla vita

00:03:41le medie da raggiungere

00:03:42non finiscono mai.

00:03:44Qui

00:03:44diciamo che

00:03:45mi metto

00:03:47un po' in gioco,

00:03:48ma niente di più.

00:03:49Antonella

00:03:50presenterà

00:03:51il suo piatto

00:03:51ceci

00:03:52e ricordi di viaggio.

00:03:54Giovanni

00:03:55la sua fantasia

00:03:56di pasta e ceci.

00:03:58Aspettatevi

00:03:59una puntata

00:03:59con sorprese.

00:04:04Salvatore,

00:04:04abbiamo una docente

00:04:05e un pensionato

00:04:06alla prova

00:04:07dei ceci.

00:04:08Uno dovrebbe avere

00:04:09più tempo

00:04:09per cucinare

00:04:10il pensionato.

00:04:11La docente

00:04:12vorrebbe essere pensionata.

00:04:14Microfono?

00:04:14Vorrebbe essere pensionata.

00:04:16A dire a questo taggia.

00:04:18Non mi vuole dire mai,

00:04:19tanto andrò in pensione

00:04:20a 90 anni,

00:04:21quindi probabilmente.

00:04:23I tuoi alunni

00:04:24del liceo

00:04:25alla farina

00:04:25ti stanno seguendo?

00:04:27Sì,

00:04:27sono in fibrillante

00:04:29attesa

00:04:30di vedere me

00:04:31ai fornelli,

00:04:32così,

00:04:33per poi

00:04:34riportare

00:04:34le loro impressioni.

00:04:36Sicuramente.

00:04:36Sarà Giovanni

00:04:37il primo a cucinare,

00:04:38ma prima

00:04:39dobbiamo

00:04:39vedere

00:04:40accogliere

00:04:41qualcuno.

00:04:41Con questo

00:04:42strepitoso ingrediente

00:04:43dobbiamo vedere

00:04:44cosa lo chef

00:04:45della Corte

00:04:46dei Mari

00:04:46ci propone

00:04:47e cosa propone

00:04:48a tutti i nostri

00:04:48telespettatori.

00:04:49Paolo Romeo.

00:04:50Vi controllerà,

00:04:57vi controllerà.

00:04:58Potete chiedere

00:04:59il suo aiuto,

00:05:00ma nel frattempo

00:05:01lui ci farà vedere

00:05:02qualcosa

00:05:02ai fornelli.

00:05:05Adesso

00:05:06preparerò

00:05:06un zimino

00:05:07di ceci

00:05:08praticamente

00:05:09passato

00:05:10con frutti

00:05:11di mare

00:05:11e ci sarà

00:05:13un ingrediente

00:05:13particolare.

00:05:14Quindi lo hai

00:05:15personalizzato

00:05:16per il locale

00:05:17per il quale lavori

00:05:18non è un piatto

00:05:19tipicamente estivo

00:05:20ma così.

00:05:21Abbiamo cercato

00:05:23di realizzarlo

00:05:24per l'estate.

00:05:25Siamo curiosi

00:05:26di vederlo,

00:05:27Valeria.

00:05:27Prendete nota

00:05:28della ricetta

00:05:29del nostro chef.

00:05:30Mentre lui

00:05:30va di là

00:05:31in cucina

00:05:32e porta via

00:05:33l'altra Antonella

00:05:34che cucinerà

00:05:34dopo Giovanni.

00:05:35Buon lavoro.

00:05:42L'ingrediente

00:05:43di oggi

00:05:43sono i ceci.

00:05:45La mia ricetta

00:05:45è una zuppa

00:05:46di ceci

00:05:47con frutti

00:05:48di mare.

00:05:49Mettiamo

00:05:49a cuocere

00:05:50i ceci

00:05:50senza aggiungere

00:05:51nessun ingrediente.

00:05:56Abbiamo pulito

00:05:57il gambero

00:05:57che ci servirà

00:05:58per posarlo

00:06:00sulla crema

00:06:00di ceci.

00:06:02Amo mettere

00:06:02il gambero crudo

00:06:03perché mi dà

00:06:05un gusto più forte

00:06:06e quindi

00:06:07il gambero

00:06:08quando è cotto

00:06:08poi diventa

00:06:09un pochino spugnoso.

00:06:10Quindi evito

00:06:11di cuocerlo

00:06:12soprattutto

00:06:12quando faccio

00:06:13questi piatti.

00:06:14Adesso passiamo

00:06:15le seppie

00:06:17con un filo

00:06:17d'olio

00:06:18li facciamo

00:06:19cuocere poco

00:06:20e la seppia

00:06:21meno cuoce

00:06:22e più morbida

00:06:24rimane.

00:06:28Abbiamo cotto

00:06:29i nostri ceci

00:06:30li abbiamo passati

00:06:31al mix

00:06:32una volta

00:06:33che li abbiamo

00:06:33frullati

00:06:34li abbiamo passati

00:06:34al setaccio

00:06:35e abbiamo realizzato

00:06:36questa crema di ceci.

00:06:38Iniziamo

00:06:38l'impiattamento

00:06:39mettendo

00:06:40la crema

00:06:42di ceci

00:06:42poi adagiamo

00:06:49dei morsetti

00:06:51di gambero crudo

00:06:52continuiamo

00:06:59con le seppie

00:06:59mettiamo

00:07:01un po' sparsi

00:07:01come ci capita

00:07:03continuiamo

00:07:05con

00:07:05le cozze

00:07:06e adesso

00:07:08aggiungiamo

00:07:08una salsa

00:07:12al prezzemolo

00:07:13e una salsa

00:07:17di stracciadella

00:07:18completiamo tutto

00:07:23con

00:07:24dei crostini

00:07:25come se fosse

00:07:26un'esca di resce

00:07:27Giovanni

00:07:34sei alla prova

00:07:35dei giudici

00:07:36hai mai cucinato

00:07:36davanti a sette giudici?

00:07:38No

00:07:38ha più capelli bianchi

00:07:40di me però

00:07:40e anche di più

00:07:41felice

00:07:44però ne ha di più

00:07:45anche più capelli

00:07:46li ha mantenuti

00:07:47meglio di te

00:07:48sì sì sì

00:07:49decisamente

00:07:50torniamo seri

00:07:51perché sei anche un giudice

00:07:52tu in questa trasmissione

00:07:54sì ma sarò

00:07:54a comune

00:07:55che ci accomunano

00:07:56i capelli bianchi

00:07:57io non sarò

00:07:57severo neanche

00:07:58nei suoi confronti

00:07:59giusto

00:07:59andiamo a conoscere

00:08:00i colleghi

00:08:01di questa puntata

00:08:02i giudici di questa puntata

00:08:09sono

00:08:09Saro Guglietta

00:08:10gastronomo

00:08:11presidente di

00:08:12Asso Cibo

00:08:13Alberto Palella

00:08:14organizzatore

00:08:15del Messina

00:08:16Street Food Fest

00:08:17Nicola Cicero

00:08:19professore dell'Università

00:08:20di Messina

00:08:21Dipartimento Biomof

00:08:22Unime

00:08:23Antonella Ruggeri

00:08:25proprietaria

00:08:25della Corte dei Mari

00:08:27Giovanni Caselli

00:08:29General Manager

00:08:30F3 Motors

00:08:32Francesco Arena

00:08:34Bagheri Chef

00:08:35del Panificio

00:08:36Francesco Arena

00:08:37e il nostro

00:08:39Salvatore De Maria

00:08:40Giovanni

00:08:45allora

00:08:45Cesci

00:08:46questo ingrediente

00:08:47cosa ti ha ispirato?

00:08:49Ma è un ingrediente

00:08:50diciamo che

00:08:51sicuramente

00:08:52non è prettamente

00:08:52estivo

00:08:53però

00:08:54accompagnato

00:08:55con

00:08:56delle cozze

00:08:58può fare

00:08:58anche la differenza

00:08:59che sono nostre

00:09:01quindi benvenga

00:09:02che gli hai messo

00:09:02questo ingrediente

00:09:03assolutamente sì

00:09:04sono

00:09:04diciamo

00:09:05dovrebbe essere

00:09:08un piatto

00:09:09abbastanza gustoso

00:09:11però io

00:09:11ovviamente

00:09:12lascio poi la palla

00:09:13ai giudici

00:09:15e loro decideranno

00:09:17sai che c'è un cronometro

00:09:19che partirà

00:09:20a brevissimo

00:09:2030 minuti

00:09:22sai che per un minuto

00:09:23puoi chiedere

00:09:24l'aiuto

00:09:25dei consigli

00:09:25allo chef professionista

00:09:27che è lo chef

00:09:28Paolo Romeo

00:09:29quindi

00:09:30quando tu sei pronto

00:09:31noi facciamo partire

00:09:32il cronometro

00:09:32siamo pronti

00:09:33pronto

00:09:33via

00:09:33ok

00:09:34qual è la prima operazione?

00:09:37la prima operazione

00:09:37è quella di fare

00:09:39aprire le cozze

00:09:39possiamo aprire il coperchio

00:09:40intanto per far vedere

00:09:41anche a chi

00:09:43ci segue da casa

00:09:44cosa c'è dentro

00:09:45le cozze

00:09:46che abbiamo

00:09:46semplicemente pulito

00:09:47ho tolto il filo

00:09:48ho messo in tegame

00:09:49e quindi

00:09:50aspettiamo che si aprano

00:09:53questa è un'induzione

00:09:54io ringrazio

00:09:55Gardile Forni

00:09:56per aver allestito

00:09:57la cucina

00:09:58in questo bellissimo salone

00:10:00della Corte dei Mari

00:10:01Corte dei Mari

00:10:02che ci ospita

00:10:02Antonella Ruggeri

00:10:04qui possiamo aggiungere

00:10:07eccola

00:10:07sì

00:10:07grazie Antonella

00:10:09si conclude qua

00:10:10questo primo

00:10:10percorso di puntate

00:10:12assolutamente

00:10:13un bellissimo percorso

00:10:15direi io

00:10:16dove abbiamo assaggiato

00:10:17tanti piatti

00:10:18e abbiamo conosciuto

00:10:20tante persone

00:10:21tanti concorrenti

00:10:23l'amore per la cucina

00:10:24non è di genere

00:10:27quindi uomini e donne

00:10:29alla stessa maniera

00:10:31e niente

00:10:34quindi

00:10:34in bocca al lupo

00:10:36al nuovo concorrente

00:10:37Antonella

00:10:37io invece ti volevo chiedere

00:10:39da persona che gestisce

00:10:40questo meraviglioso locale

00:10:42a settembre

00:10:43quando ci ritroveremo

00:10:44magari faremo qualche

00:10:45bella puntatina

00:10:46in quella splendida

00:10:46terrazza

00:10:47che avete realizzato

00:10:49da poco

00:10:49sì

00:10:50in effetti

00:10:51la nostra clientela

00:10:52ha gradito

00:10:54questa

00:10:54questa novità

00:10:55di quest'anno

00:10:56e quindi

00:10:57quindi anche noi

00:11:00a settembre

00:11:01potremo godere

00:11:02di questo bellissimo

00:11:02spazio

00:11:05di questo nuovo spazio

00:11:07e chi ci sarà a settembre

00:11:09ci sarà anche Giovanni

00:11:10a settembre

00:11:11io lo spero

00:11:12vorresti essere rimandato

00:11:13a settembre

00:11:14lo spero

00:11:14questa volta sì

00:11:15quindi per farlo

00:11:17questa volta sì

00:11:17perché racconta il perché

00:11:19perché a scuola

00:11:19il rischio

00:11:21è quello di essere rimandato

00:11:23a settembre

00:11:24che è piaciuta

00:11:27a settembre

00:11:27sì sì

00:11:29è settembre

00:11:29e allora

00:11:30per farsi rimandare

00:11:31a settembre

00:11:31bisogna passare il turno

00:11:32le cose sono già aperte

00:11:33siamo pronti

00:11:34quando hai iniziato a cucinare

00:11:35Giovanni?

00:11:37da quando sono in pensione

00:11:38ma che fatto?

00:11:39prima no

00:11:39prima non toccavi

00:11:41qualcosa

00:11:41diciamolo che lavoro hai fatto

00:11:43sono stato assistente tecnico

00:11:45nella scuola

00:11:46quindi è sempre del mondo

00:11:49nella scuola

00:11:49benissimo

00:11:50e quindi a quel punto

00:11:51avevi più tempo

00:11:52e con quale piatto hai iniziato?

00:11:55il primo che hai preparato

00:11:56con la ghiotta

00:11:57di pezzo stocco

00:11:58impegnativa però

00:11:59come inizio

00:12:01infatti

00:12:01non è riuscita bene

00:12:03ecco giusto

00:12:04diciamolo che non tutto

00:12:05quello che si cucina riesce

00:12:07assolutamente

00:12:07poi man mano nel tempo

00:12:08ti sei perfezionale

00:12:09assolutamente sì

00:12:10quindi oggi puntate

00:12:11in tema scolastico

00:12:12eh sì

00:12:13un operatore scolastico

00:12:14una docente

00:12:15una docente

00:12:16di liceo classico

00:12:18le cose adesso

00:12:19si sono aperte

00:12:21visto?

00:12:21si sono aperte tutte

00:12:22i ceci li abbiamo

00:12:24giustamente cucinati prima

00:12:25nella maniera classica

00:12:26certamente

00:12:27perché sennò

00:12:27i tempi

00:12:28sono troppo lunghi

00:12:29vediamo chi

00:12:30al tavolo della giuria

00:12:31cucina i legumi

00:12:32Saro

00:12:33vuoi sapere

00:12:34da dove arrivano i ceci

00:12:35o da dove dovrebbero

00:12:36arrivare?

00:12:37dal Marocco

00:12:38in questo caso

00:12:39una cosa importante

00:12:40è che sia

00:12:41da una coltivazione

00:12:43biologica

00:12:44e magari

00:12:46siciliana

00:12:47perché ci sono

00:12:48questi sono

00:12:49originali

00:12:50del Marocco

00:12:51Marocco

00:12:52va bene?

00:12:52sarebbe preferibile

00:12:54trovarli

00:12:55dalle nostre parti

00:12:56un cibo di prossimità

00:12:57anche per sostenere

00:12:59la nostra economia

00:13:00agricola

00:13:01è meglio

00:13:02trovarlo

00:13:02e cercarlo

00:13:03so che è molto

00:13:04difficile

00:13:05soprattutto

00:13:05per i legumi

00:13:06state attenti

00:13:08all'etichetta

00:13:09una cosa

00:13:10importantissima

00:13:11per i legumi

00:13:11non conta

00:13:12dove è stato

00:13:13confezionato

00:13:15ma dove è stato

00:13:16prodotto

00:13:16perché spesso

00:13:18ci sono delle

00:13:18false informazioni

00:13:19soprattutto nei supermercati

00:13:20che dicono

00:13:21lenticchia

00:13:22tipo ustica

00:13:23però l'ustica

00:13:25non l'hanno mai vista

00:13:26e quindi

00:13:27vedremo

00:13:28cerchiamo

00:13:29nell'etichetta

00:13:31che sia

00:13:31lenticchia

00:13:32di ustica

00:13:33ad esempio

00:13:34e poi

00:13:35se mi permettete

00:13:37i legumi

00:13:37sono un piatto

00:13:38straordinario

00:13:39come ci insegnerà

00:13:40bene il professore

00:13:41Cicero

00:13:41perché

00:13:42sono le proteine

00:13:44vegetali

00:13:44da

00:13:45tenere in considerazione

00:13:46moltissimo

00:13:47nella nostra dieta

00:13:48abituale

00:13:49intanto facciamo

00:13:50mettere in movimento

00:13:50Giovanni

00:13:51perché deve sgusciare

00:13:52le cozze

00:13:52che si sono aperte

00:13:53posso fare una domanda

00:13:54prego

00:13:55lo chef

00:13:55allora chiamiamo

00:13:56Paolo Romeo

00:13:58cosa vuoi chiedere

00:14:00Giovanni

00:14:01che tipo di spezie

00:14:02possiamo aggiungere

00:14:03non so

00:14:03il pepe nero

00:14:04un po' di

00:14:06paprika

00:14:06sicuramente

00:14:08il pepe nero

00:14:09sta bene

00:14:10con tutto

00:14:11ma

00:14:11nei ceci

00:14:13si può aggiungere

00:14:14anche

00:14:15del timo

00:14:15bene

00:14:16quando si mette

00:14:17a bollire

00:14:18si può mettere

00:14:18il timo

00:14:19e il peperoncino

00:14:20rosmarino

00:14:21lo vedo più

00:14:23per una cosa

00:14:24di forno

00:14:25ecco

00:14:26come zuppa

00:14:27il rosmarino

00:14:28non

00:14:28copre

00:14:29secondo me

00:14:30troppo il gusto

00:14:30soddisfare

00:14:31ancora qualche secondo

00:14:33qualche altro

00:14:33no va bene

00:14:34così è stato

00:14:35esaustivo

00:14:36grazie

00:14:37grazie a te

00:14:38tanto complimenti

00:14:39per il piatto

00:14:39che abbiamo visto

00:14:40Paolo

00:14:40grazie

00:14:41io

00:14:41comincio

00:14:43a sgusciare

00:14:44le cozze

00:14:45così

00:14:51man mano

00:14:51poi ne lascerò

00:14:54qualcuna

00:14:54per la decorazione

00:14:56intanto

00:14:59facciamocelo dire

00:15:00dal professore

00:15:00Cicero

00:15:01il valore

00:15:03nutrizionale

00:15:03dei ceci

00:15:04l'importanza

00:15:05dei ceci

00:15:07e delle

00:15:07unie anche

00:15:08generale

00:15:08stiamo ridendo

00:15:09perché con

00:15:11con Saro

00:15:11stavamo pensando

00:15:12al fagiolo nero

00:15:13dei nebrodi

00:15:14quindi

00:15:14che c'è

00:15:16era una battuta

00:15:17ma alla fine

00:15:18dice che c'è

00:15:18come il maialino

00:15:19come il maialino

00:15:20appunto

00:15:20il riferimento

00:15:21era quello

00:15:22no a parte

00:15:22gli scherzi

00:15:23no per quanto riguarda

00:15:24i ceci

00:15:25naturalmente

00:15:25come diceva poco fa

00:15:26Saro

00:15:27hanno un ottimo

00:15:29apporto

00:15:29proteico

00:15:30e tutta una serie

00:15:32di vitamine

00:15:34tra cui

00:15:34le vitamine

00:15:35del gruppo B

00:15:36che sono molto

00:15:36importanti

00:15:37i ceci

00:15:38in questo caso

00:15:39ne hanno

00:15:39molto

00:15:40e sui ceci

00:15:42c'è da dire

00:15:42una cosa

00:15:43molto importante

00:15:43il fattore

00:15:44ammollo

00:15:45che è fondamentale

00:15:46naturalmente

00:15:47l'ammollo

00:15:48è quella procedura

00:15:49che viene fatta

00:15:50la sera prima

00:15:51almeno 12 ore

00:15:52prima

00:15:53del consumo

00:15:54della cottura

00:15:55che non fa altro

00:15:56questo ammollo

00:15:56per osmosi

00:15:57l'acqua entra

00:15:58all'interno del seme

00:15:59e attiva

00:16:01tutta una serie

00:16:01di enzimi

00:16:02che poi permettono

00:16:03al prodotto

00:16:04a questo legume

00:16:06di essere più

00:16:07digeribile

00:16:08e di mettere

00:16:09in maniera

00:16:10più biodisponibile

00:16:11le proteine

00:16:12quindi

00:16:13l'ammollo

00:16:14è fondamentale

00:16:14e poi

00:16:15l'ammollo

00:16:15nelle famiglie

00:16:16messinesi

00:16:16serve per annunciare

00:16:17il piatto

00:16:18dell'indomani

00:16:18quando tu

00:16:19in cucina

00:16:20vedi

00:16:20i ceci

00:16:21o i legumi

00:16:22in ammollo

00:16:22vuol dire

00:16:23domani

00:16:23e poi

00:16:24un consiglio

00:16:25che posso dare

00:16:25non ammollare

00:16:26mai con il bicarbonato

00:16:28anche se

00:16:29attiva meglio

00:16:30diciamo

00:16:31l'imbibizione

00:16:32del legume

00:16:33però

00:16:33può danneggiare

00:16:35può andare

00:16:36a interferire

00:16:37con il contenuto

00:16:38di vitamina B

00:16:39tu non hai messo

00:16:40il bicarbonato

00:16:41solo acqua

00:16:42l'acqua da dove arrivava?

00:16:44l'acqua

00:16:44da faro superiore

00:16:45da faro superiore

00:16:46l'acqua

00:16:46Cugliotta va bene

00:16:48l'acqua da faro superiore

00:16:49arrivava

00:16:49naturalmente

00:16:51si autoctona

00:16:52l'acqua autoctona

00:16:54ve ne scappa una

00:16:57Valeria

00:16:57assolutamente

00:16:58salutiamo anche

00:17:01Giovanni Caselli

00:17:02che è venuto a trovarci

00:17:04ha messo in tavola

00:17:04grazie

00:17:05grazie

00:17:06grazie anche a voi

00:17:06che rapporto hai

00:17:07con la cucina

00:17:08mi dicono che sei

00:17:08un bravo cuoco

00:17:09ma si sono

00:17:10un appassionato

00:17:11di cucina

00:17:12non mi reputo

00:17:13un grande chef

00:17:14neanche piccolo

00:17:16però sono appassionato

00:17:17è una delle mie

00:17:18grandi passioni

00:17:19ti aspettiamo

00:17:19per la terza edizione

00:17:20volentieri

00:17:22mi sono già iscritto

00:17:22ma come concorrente

00:17:24o come giudice?

00:17:25come concorrente

00:17:25sì sì sì certo

00:17:27mi sono già iscritto

00:17:28affare fatto?

00:17:29fatto

00:17:29non so se la produzione

00:17:31mi dà l'occhina

00:17:31possiamo firmare il contratto

00:17:32abbiamo scritturato

00:17:33il prossimo concorrente

00:17:34però come assaggiatore

00:17:36come assaggiatore

00:17:37mi invertite

00:17:38a te piace partecipare

00:17:39alle trasmissioni di tv?

00:17:40per esempio

00:17:41Salvatore Di Maria

00:17:43ha partecipato

00:17:43recentemente

00:17:44a una trasmissione

00:17:45di RTP

00:17:46The Stage

00:17:47sì

00:17:47ah The Stage

00:17:48perché avevi magari

00:17:49qualche amico

00:17:49in gara

00:17:50no no

00:17:51è stato lui

00:17:52con garello

00:17:53ah lui ha partecipato

00:17:54ah sì sì sì

00:17:55sì sì

00:17:55adesso ricordo

00:17:57ha cantato

00:17:58ha cantato

00:17:59lo sai cantare

00:17:59pensavo come pubblico

00:18:00My Way

00:18:01My Way

00:18:02My Way

00:18:02l'ho vista quella puntata

00:18:04intona qualche nota?

00:18:06ma è così

00:18:06a cappella

00:18:07insomma

00:18:07a cappella

00:18:08mentre cucino

00:18:09bellissimo

00:18:10non dirvi che non cansi

00:18:11no

00:18:12sotto la doccia

00:18:13sì

00:18:13mentre cucino

00:18:16mi concentro

00:18:17su quello che sto facendo

00:18:18beh questo

00:18:19lo lasciamo

00:18:20Alberto Pallella

00:18:23immagini un concorrente così

00:18:24a cucinare sul palco

00:18:26del Messina Street Food Fest

00:18:28sì ma dovrebbe pure cantare

00:18:29ecco capito

00:18:30magari se c'è un sottopondo

00:18:32se c'è un sottopondo

00:18:33l'abbinamento

00:18:34lo dobbiamo fare

00:18:34per forza

00:18:35quindi

00:18:36chissà

00:18:36va avanti

00:18:37arriverà sul palco

00:18:38il successo

00:18:39l'ha poi garantito

00:18:40la doppia esibizione

00:18:44invece no

00:18:46volevo collegarmi

00:18:47a quello che diceva

00:18:47prima Saro

00:18:48che parlando di legumi

00:18:50in generale

00:18:51di fagioli

00:18:51nei Nebrodi

00:18:53io ricordo che c'è

00:18:54una coltivazione

00:18:56particolare

00:18:56di fagioli

00:18:57dove vengono salvati

00:18:58circa 70

00:18:5980 o meno

00:19:00non ricordo

00:19:01tipi di fagioli diversi

00:19:02vero?

00:19:02ricordi molto bene Alberto

00:19:04e c'è una banca

00:19:05del germoplasma

00:19:07a Ucria

00:19:08che è del parco

00:19:10dei Nebrodi

00:19:10dove sono conservate

00:19:12oltre 60 specie

00:19:13di fagioli

00:19:14tutte diverse

00:19:15e tutte

00:19:16dei Nebrodi

00:19:17pensate

00:19:17che la prima

00:19:19cioè noi

00:19:20nella nostra provincia

00:19:22sui Nebrodi

00:19:22abbiamo

00:19:23una ricchezza

00:19:24di biodiversità

00:19:25che in Europa

00:19:27non c'è

00:19:27quindi è una delle cose

00:19:29da sottolineare

00:19:29e dovremmo andare

00:19:30a fare in modo

00:19:32di farle conoscere

00:19:33un po' meglio

00:19:33tutte queste realtà

00:19:34abbiamo al tavolo

00:19:38un maestro

00:19:38Fornaio

00:19:39a parte

00:19:40insomma

00:19:41il centro d'aula

00:19:42che è già

00:19:42tutto un programma

00:19:43il pane

00:19:45con i ceci

00:19:45si potrebbe

00:19:46anche sposare

00:19:47in qualche

00:19:48circostanza

00:19:49pane e panelle

00:19:50lo street food

00:19:52che fa per la maggiore

00:19:52a Palermo

00:19:53le panelle

00:19:54sono fatte

00:19:55con farina di ceci

00:19:56ma anche

00:19:56la farina di ceci

00:19:57può essere usata

00:19:58per fare il pane

00:19:59miscelata

00:20:01con altre farine

00:20:01per esempio

00:20:02noi facciamo

00:20:02un pane proteico

00:20:04che è fatto

00:20:04con farine di ceci

00:20:05farine di legumi

00:20:06e farine di piselli

00:20:08quindi

00:20:08mi pare che nella ricorrenza

00:20:09di Santa Lucia

00:20:10il 13 dicembre

00:20:11nella ricorrenza di Santa Lucia

00:20:12è fatto con farina di mais

00:20:14lì più

00:20:15i ceci

00:20:16li utilizzo

00:20:17nel risotto

00:20:17per fare altro

00:20:18Giovanni

00:20:22abbiamo scelto

00:20:23quasi il momento

00:20:24si

00:20:24hai scelto

00:20:26questa mi piace molto

00:20:27la pasta mista

00:20:29mi piace molto

00:20:29o rottami

00:20:30o rottami

00:20:32si puliva la dispensa

00:20:34di solito

00:20:34con i rottami

00:20:36di pasta

00:20:37posso?

00:20:37vero?

00:20:37si

00:20:37Saro

00:20:38era un modo

00:20:39per ottimizzare

00:20:41economizzare

00:20:42questa era una nostra

00:20:44abitudine

00:20:44quella del riciclo

00:20:46di non buttare nulla

00:20:47quando c'erano

00:20:48i residui di pasta

00:20:49ma tuttora

00:20:50molte delle casalinghe

00:20:51lo fanno

00:20:51o con pasta e patate

00:20:52o con i legumi

00:20:53o con pasta e patate

00:20:53o con i legumi

00:20:54viene anche questa

00:20:55benissimo

00:20:56quindi lodevole

00:20:57questa situazione

00:20:58di mettere

00:20:59diversi tipi di pasta

00:21:01che abbiano

00:21:01un po'

00:21:02gli stessi tempi

00:21:03di cottura

00:21:04per una questione

00:21:05di gestione

00:21:05più che altro

00:21:06eccetera

00:21:08e intanto qui

00:21:09siamo alla cottura

00:21:10della pasta

00:21:10è una ricetta

00:21:13semplice

00:21:14si

00:21:15preferisco

00:21:17le cose

00:21:17semplici

00:21:18piuttosto che

00:21:19quelle lavorate

00:21:20rischiare

00:21:21si

00:21:21rischiare

00:21:22anche una cosa

00:21:23semplice

00:21:23mentre

00:21:25la pasta va

00:21:27Antonella

00:21:27Ruggeri

00:21:28io volevo

00:21:28soffermarmi

00:21:30su questo

00:21:30splendido locale

00:21:31che d'estate

00:21:32naturalmente

00:21:33raggiunge

00:21:34il massimo

00:21:35dello splendore

00:21:35ma voi avete

00:21:36un'attività

00:21:36che va per

00:21:37365 giorni

00:21:39l'anno

00:21:40voi fate

00:21:41tutti i tipi

00:21:42di ristorazione

00:21:42a parte

00:21:43i banchetti

00:21:44anche estivi

00:21:45avete la possibilità

00:21:47per soddisfare

00:21:48tutte le esigenze

00:21:50il locale

00:21:52appunto

00:21:52in questa stagione

00:21:53è a 360 gradi

00:21:55partiamo

00:21:56dalla ristorazione

00:21:58ovviamente

00:21:58la banchettistica

00:22:00perché chiaramente

00:22:01si festeggia

00:22:02anche in estate

00:22:03la pizzeria

00:22:05la nostra pizzeria

00:22:06la nostra lievitazione

00:22:11è a 48 ore

00:22:13quindi una pizza

00:22:14molto leggera

00:22:16anche con una miscela

00:22:18di farina

00:22:18per finire

00:22:20andiamo

00:22:21verso il cocktail bar

00:22:24quindi

00:22:25iniziamo

00:22:26alle 20

00:22:27e finiamo

00:22:28alle 3 del mattino

00:22:29con i più giovani

00:22:31con il cocktail bar

00:22:32però

00:22:36la

00:22:37diciamo

00:22:37la forza

00:22:38in estate

00:22:39appunto

00:22:40è la ristorazione

00:22:41la

00:22:42diciamo

00:22:43la più grande forza

00:22:44in estate

00:22:45è la ristorazione

00:22:4611 minuti e 30

00:22:47ti restano

00:22:48Giovanni

00:22:49ma col mini pimer

00:22:49che devi fare?

00:22:50ora prendo un po'

00:22:51di contenuto

00:22:53lo verso qua

00:22:54lo frullo

00:22:54e cerco di creare

00:22:56una sorta di cremina

00:22:57se viene

00:22:57sperando che becca

00:22:58sembra abbastanza cremosa

00:23:00però

00:23:00lo diamo un colpetto

00:23:02eh un pochino

00:23:03lo volevi fare prima

00:23:04adesso

00:23:05io ho saltato un passaggio

00:23:07andava fatto prima

00:23:08di mettere la pasta

00:23:09però

00:23:09l'emozione

00:23:10ti abbiamo fatto emozione

00:23:11è stato De Maria

00:23:12a farti emozionare

00:23:12è sempre io

00:23:13è sempre lui

00:23:16sempre io

00:23:16va bene

00:23:18prendiamo questo

00:23:18rullatore moderno

00:23:20mi hai detto che ha 30 anni

00:23:33il rumore

00:23:34il rumore

00:23:35è il turbo

00:23:36perché in cucina

00:23:36non si butta niente

00:23:38è il turbo

00:23:39il rumore è normale

00:23:41perché è di ultima generazione

00:23:43è turbo

00:23:43senti ma tu in casa

00:23:44con chi vivi?

00:23:46con la mia compagna

00:23:47e cucini

00:23:49cucini per lei

00:23:50cucino

00:23:50cioè cucina lei

00:23:52o cucini tu?

00:23:52sono in pensione

00:23:53quindi cucini tu

00:23:54e cucino io

00:23:54però mi ricordo

00:23:57che alle selezioni

00:23:58mi hai detto

00:23:58ma la posso portare

00:23:59un assistente

00:24:00sì ma lei era impegnata

00:24:02no ma intendo

00:24:03di solito

00:24:03a casa cucini

00:24:04con l'assistente

00:24:05sì

00:24:07sì vero

00:24:08hai bisogno di qualcuno

00:24:09che mi ha

00:24:11mi sostenga moralmente

00:24:13ecco

00:24:13certo ma questa si mangia

00:24:14tiepida

00:24:15oppure

00:24:16questa non è la temperatura

00:24:17per il periodo

00:24:18che stiamo vivendo

00:24:20se si fa raffreddare

00:24:21è ancora meglio

00:24:23se si fa intiepidire

00:24:25direi

00:24:26visto la temperatura

00:24:27che c'è

00:24:28chiediamo ai giudici

00:24:30come si sta comportando

00:24:31il nostro concorrente

00:24:33Antonella

00:24:33Ruggeri

00:24:34come lo trovi

00:24:35in cucina?

00:24:37no lo trovo

00:24:37abbastanza sicuro

00:24:38rassicurante

00:24:40vero?

00:24:40sì

00:24:40rassicurante

00:24:42è calmo

00:24:43tranquillo

00:24:44quindi

00:24:44vedremo

00:24:46vedremo il risultato finale

00:24:48no invece

00:24:49Caselli volevo sentire

00:24:50visto che

00:24:50tu i ceci li cucini

00:24:52sì

00:24:53sì sì

00:24:55li cucino

00:24:55non ho capito

00:24:56come ha fatto

00:24:57a togliere i ceci

00:24:58e frullarli

00:24:58no no

00:24:59ha tolto pasta e ceci

00:25:00ah quindi ha frullato anche la pasta

00:25:01doveva togliere in un primo momento

00:25:02soltanto i ceci

00:25:02però

00:25:03avrebbe voluto

00:25:04farlo prima

00:25:05l'emozione

00:25:06può capitare

00:25:07non tutti siamo

00:25:08sempre davanti le telecamere

00:25:10esatto

00:25:11quanto manca?

00:25:14pochissimo

00:25:15un minuto

00:25:17io invece

00:25:18al Mastro Fornaio Arena

00:25:19non ho mai chiesto

00:25:21se lui sta ai fornelli

00:25:22in qualche puntata fa

00:25:23abbiamo avuto

00:25:24un concorrente

00:25:26che lavora in un forno

00:25:28però

00:25:28piace cucinare

00:25:30ecco

00:25:30al contrario

00:25:31tu cucini

00:25:32dopo

00:25:33dopo un'attività

00:25:34al forno

00:25:35a casa tento

00:25:36ma non

00:25:37me lo fanno fare

00:25:38non ti viene

00:25:39perché

00:25:39ho mia moglie

00:25:40che pressa

00:25:41perché

00:25:41mi dice sempre

00:25:42non pensare

00:25:43che sia il panificio

00:25:44che ha i ragazzi

00:25:44che poi puliscono

00:25:45qui io dietro

00:25:46non ti sto

00:25:47quindi mi è vietato

00:25:48l'ingresso in cucina

00:25:49ah beh

00:25:50eppure c'era un tempo

00:25:51in cui registrai

00:25:52qualche puntata

00:25:53in cucina

00:25:54da mandare su youtube

00:25:55abbiamo fatto lì

00:25:56mi è stato concesso

00:25:58abbiamo fatto questi video

00:26:00che hanno tenuto

00:26:01compagnia

00:26:02infatti la tua ricetta

00:26:05della famosa focaccia

00:26:06la possiamo trovare

00:26:07oltre che in tante testate online

00:26:09c'è anche il video

00:26:10quindi collegatevi

00:26:12se volete fare la vera focaccia

00:26:13e trovate la ricetta

00:26:14del maestro Arena

00:26:15guarda quella ricetta

00:26:15è nata

00:26:16proprio per Messina Street Food Fest

00:26:18l'abbiamo fatta fare noi

00:26:19a Francesco

00:26:20quello che tu hai sempre detto

00:26:21che allo Street Food Fest

00:26:22la focaccia non funziona molto

00:26:24no no no

00:26:25infatti

00:26:25però in quel periodo

00:26:26noi abbiamo fatto fare

00:26:27diverse ricette

00:26:28e fra cui anche questa focaccia

00:26:30che continua a generare

00:26:31tutt'oggi ancora

00:26:32visualizzazioni notevoli

00:26:34anche

00:26:34e noi vediamo anche

00:26:35le persone dall'estero

00:26:36perché la tengono come

00:26:37pro memoria

00:26:38per la ricetta

00:26:38quindi ogni volta

00:26:39la guardano

00:26:40per riprendere le dosi

00:26:42e quindi continua

00:26:43a generare numeri interessanti

00:26:45qua siamo all'impiattamento

00:26:47è un piatto semplice

00:26:51ovviamente

00:26:51la cottura dei ceci

00:26:53risale a qualche ora fa

00:26:55ma non si poteva fare altrimenti

00:26:57no

00:26:57non hai unito le cozze

00:26:59no

00:27:00alla fine

00:27:01le metterai

00:27:02prepariamo il piatto base

00:27:03da presentare ai giudici

00:27:05le cozze vanno

00:27:08anche qui il tempo

00:27:10è stato rispettato

00:27:11le altre le potremmo mettere

00:27:11con il calore della pasta

00:27:13il tempo è stato rispettato

00:27:16Salvatore

00:27:17sono andati sette minuti

00:27:18hai visto?

00:27:18addirittura

00:27:19che si cucina a mezz'ora

00:27:20una porzione da camionisti

00:27:21in trattoria

00:27:22ma questo è per tutti

00:27:24certo

00:27:24la presentazione

00:27:27il piatto per la presentazione

00:27:29terminiamo con le cozze

00:27:32quindi un piatto collettivo

00:27:33questo e poi

00:27:34vabbè allora io vado in giuria

00:27:39così aspettiamo la presentazione

00:27:41noi siamo pronti

00:27:42il piatto è pronto?

00:27:43il piatto è pronto

00:27:43grazie a Giovanni

00:27:44grazie a voi

00:27:47Giovanni ha terminato il suo piatto

00:27:55può presentarlo ai giudici

00:27:57Giovanni puoi presentare il piatto?

00:28:00il piatto si

00:28:01pasta, ceci e cozze

00:28:03con la mia fantasia

00:28:05diciamo niente di più

00:28:06niente di particolare

00:28:07tutto bene

00:28:08Giovanni allora

00:28:32dimmi

00:28:33te la sei cavata

00:28:34penso di sì

00:28:35penso di sì

00:28:36poi lo chiederemo ai giudici

00:28:37te lo chiediamo subito

00:28:38dai siamo curiosi

00:28:39Salvatore De Maria

00:28:40piatto diciamo non estivo

00:28:42abbiamo mangiato un po' più tiepido

00:28:45abbiamo atteso

00:28:46mi sembrava un po' slegato

00:28:48probabilmente

00:28:49l'aver dimenticato di frullare

00:28:51una parte di ceci

00:28:52però era un piatto

00:28:53light

00:28:54non molto spinto

00:28:57non so se

00:28:58Alberto

00:28:59che dici tu?

00:29:00il piatto è slegato

00:29:02e soprattutto

00:29:03non ha un gusto deciso

00:29:05non

00:29:06non ha un gusto deciso

00:29:09è slegato

00:29:09questo sono

00:29:10due brevi commenti

00:29:11un buon piatto

00:29:12per chi magari deve osservare una dieta

00:29:14deve mangiare quel giorno i legumi

00:29:16ma se vuoi mangiare un piatto succulento di legumi

00:29:18perché parli con me di dieta?

00:29:20no no

00:29:21la dieta non è solamente dimagrante

00:29:24Palella

00:29:25la dieta è anche

00:29:26ah grazie

00:29:27la dieta

00:29:28una volta alla settimana

00:29:29me di dieta me di grane

00:29:30ma

00:29:31ecco

00:29:32ecco

00:29:33dieta alimentare

00:29:33Antonella

00:29:34parla tu di dieta alimentare

00:29:35una prima impressione

00:29:37una prima impressione

00:29:39ecco

00:29:40da dieta alimentare

00:29:40da dieta

00:29:41slegato sicuramente

00:29:45come avete detto voi

00:29:47io

00:29:49se devo dire la mia

00:29:50senza infame

00:29:51e senza lode

00:29:52Caselli

00:29:53ma

00:29:55non vorrei dare un giudizio

00:29:57sul gusto

00:29:58io dico che non coincide

00:30:00col mio modo di cucinare

00:30:02secondo me

00:30:02la pasta andava anche un pochettino

00:30:04risottata

00:30:04risottata in padella

00:30:06è finita di cuocere

00:30:07soprattutto in padella

00:30:08avrebbe creato una cremina

00:30:09che

00:30:10tutti gli chef

00:30:12consigliano

00:30:13perché è alla base

00:30:14del

00:30:14e poi sul modo di presentare

00:30:16personalmente avrei scelto

00:30:17un piatto più

00:30:18più largo

00:30:19e non

00:30:19questo che

00:30:20sembra un po'

00:30:21un piatto da brodo

00:30:22quindi un giudizio in attesa

00:30:24di essere completato

00:30:25dopo la prestazione

00:30:26dell'altra concorrente

00:30:27probabilmente si doveva

00:30:28spingere un po' più sul gusto

00:30:29poi Pepe non gliel'hai messo

00:30:32no

00:30:33lei ha chiesto il consiglio

00:30:34e non l'hai utilizzato

00:30:36e non l'ho visto

00:30:37qua non l'ho trovato

00:30:38va bene

00:30:39vedremo se

00:30:40la tua sfidante

00:30:41saprà fare

00:30:42meglio

00:30:42o peggio

00:30:43spero

00:30:43spero di sì

00:30:44per lei

00:30:45minuto d'oro

00:30:47per noi

00:30:47e torniamo

00:30:48con Antonella

00:30:49la tua sfidante

00:30:51la tua sfidante

00:30:53Grazie a tutti.

00:31:23Grazie a tutti.

00:31:53E vedo delle cose che mi incuriosiscono parecchio.

00:31:57Il mio piatto è un misto di ricordi, infatti si chiama Ceci e ricordi di viaggio, perché un'altra delle mie passioni è quella di viaggiare.

00:32:07Quindi oltre alla cucina amo viaggiare e ovviamente amo conoscere i sapori del luogo in cui viaggio.

00:32:17E quindi ho inserito i posti che mi sono rimasti più a cuore all'interno della ricetta, sempre ovviamente mantenendo la tradizione messinese.

00:32:25E quali sono questi luoghi?

00:32:55Siciliani siamo e a questo ho aggiunto il Magliorchino, che ovviamente è un presidio siciliano.

00:33:05Fanno così i giudici, io già ve lo dico.

00:33:08Perché mio marito è un appassionato di formaggi, quindi me l'ha fatto scoprire lui il Magliorchino, perché io non lo conoscevo.

00:33:15Quindi per dare una spinta un po' al piatto.

00:33:20Per la stagionalità ho inserito la maggiorana, che si raccoglie trappi l'immaggio, perché sennò poi ovviamente l'arbusto è più secco.

00:33:31C'è anche un po' di peperoncino, come cosa finale i taralli, per dare un po' di croccantezza al piatto, che ho fatto anche quello con la farina di ceci.

00:33:45E' un po' di curry, per dare il colore più giallo all'impasto.

00:33:55Diciamo all'impasto dei taralli.

00:33:57Al tarallo.

00:33:58E questo è un piatto che può essere utilizzato anche dai celiaci, se togliamo la farina di semola, perché ovviamente tutto il resto non ha glutine.

00:34:10E l'impasto che andrò a tirare per fare i gnocchetti è il 70% semola siciliana e il 30% farina di ceci, con ovviamente l'olio.

00:34:19E non ho messo il sale volutamente, perché il piatto sennò rischiava di essere troppo sapido, perché cuocerò i gnocchetti nell'acqua della cottura dei ceci, che era già salata.

00:34:33Ma lo vediamo.

00:34:34E anche l'ultima cosa.

00:34:37E anche i gnocchetti sono fatti non con l'acqua normale, ma con l'acqua dei ceci.

00:34:46Quindi è tutto a base di ceci.

00:34:4730 minuti per te.

00:34:49Sicilia, continente gastronomico.

00:34:53Saro Cugliotta.

00:34:56Direi di sì.

00:34:57E' proprio quest'anno, è l'anno della Sicilia enogastronomica nel mondo.

00:35:05Sono stupito da tutti questi ingredienti che mi sembrano molto centrati.

00:35:12La Sicilia è un continente, l'hai detto benissimo.

00:35:16Quasi tutte le spezie che si trovano nel Mediterraneo si trovano anche in Sicilia, a partire da Arsommacco ma da tantissime altre, proprio perché tutte le dominazioni che ci sono state la Sicilia non le ha subite, ma le ha assorbite.

00:35:32Perché è un concetto diverso e le ha espresse non solo nell'architettura ma molto più spesso nei piatti.

00:35:39Bene.

00:35:40Antonella.

00:35:41Sì, io sto facendo gli gnocchetti.

00:35:43Ok, quindi abbiamo una bellissima pasta fresca che riprende il tema, quindi c'è entrato il ceci.

00:35:50Che non ti dicano che il ceci non è protagonista in questa ricetta.

00:35:53In questo caso è praticamente impossibile perché tutto è appunto una ricetta anche antisprego perché tutto quello che è stato utilizzato viene riutilizzato, compresa l'acqua per i ceci.

00:36:06Mi sembra veramente una trama veramente morbidissima, realizzato bene.

00:36:09Dacci la ricetta per chi volesse rifare questo gnocco a casa.

00:36:13La ricetta è appunto il 70% farina di semola di grani antichi siciliani e il 30% di farina di ceci.

00:36:23Quindi ho messo, questo è un impasto da 100 grammi, quindi sono 70 grammi di farina di semola e 30 grammi di farina di ceci.

00:36:34Ho aggiunto un cucchiaio di olio e poi l'acqua dei ceci in cui erano stati cotti i ceci e l'acqua deve essere tiepida.

00:36:48Ho impassato e fatto riposare per mezz'ora perché anche se comunque la mezz'ora si fa riposare perché il glutine poi agisca,

00:37:01anche se l'impasto non è completamente col glutine perché c'è la farina di ceci, in ogni caso deve riposare un po'.

00:37:09La pasta si rilassa, ora chiederemo al nostro bakery chef.

00:37:12Deve riposare un po' e a questo punto posso tirare i gnocchetti con il vecchio metodo, ho preferito usare la forchetta

00:37:26per rigarli perché invece i miei gnocchi come si faceva una volta perché insomma mi ricordo che si faceva così,

00:37:35quindi ho deciso di utilizzare la stessa metodologia.

00:37:42Bravo Antonella, Francesco Arenda, aspetta a proposito.

00:37:44Volevo chiedere prima a Antonella, tu dove trovi tutto questo tempo per fare queste cose molto...

00:37:49Allora, in realtà il fine settimana perché ovviamente durante la settimana non è sempre facilissimo

00:37:56oppure durante le vacanze o anche a volte di notte, come infatti mio marito ogni tanto dice che io vado a letto

00:38:05poi verso le tre, quattro del mattino quando tu dormi...

00:38:08Non sei impegnata a correggere i compiti di latino?

00:38:10Anche, ovviamente, quello è una nota dolente.

00:38:13Sì, Valeria, magari sentiamo quello che volevi chiedere a Maestro Tornaio Francesca Arena, poi volevo chiedere altre cose a Antonella.

00:38:20Si sta comportando, sembra bene. A proposito di far rilassare la pasta e gli impasti in generale, dacci qualche indicazione.

00:38:26È fondamentale perché facendo rilassare, in questo caso, quel poco di glutine che c'è all'interno, viene meglio nello stenderli e nel lavorarli.

00:38:35Quindi il riposo post-impastamento, fra virgolette, è fondamentale.

00:38:39E vale sia per la pasta fresca che per i levitati, il generale, il pane e tutto.

00:38:44Benissimo.

00:38:44Volevo chiedere ad Antonella, finita la scuola, perché tu sei una docente di latino all'istituto, al liceo classico, la farina,

00:38:52hai più tempo per dedicarti alla cucina oppure preferisci viaggiare?

00:38:56Sì, entrambi, perché come ho detto prima, i viaggi sono una mia passione,

00:39:01per cui diciamo che d'estate, vivendo in una casa di 53 metri quadrati, sotto tetto, il caldo, insomma, è abbastanza.

00:39:11Si fugge, non si cucina.

00:39:13Il forno è off-limits a casa mia d'estate, quindi mi adeguo a cucinare qualcosa senza forno,

00:39:19però anche lì, insomma, continuo a cucinare.

00:39:23Diverso per gli uomini che cucinano per passione, noi cuciniamo sempre.

00:39:26No, tu hai concluso l'anno scolastico con i tuoi allievi che sapevano di questa tua partecipazione a Messintahola.

00:39:35Quindi ti aspettano a settembre.

00:39:39Tipo una minaccia, in realtà l'anno scoperto, io non l'avevo detto con niente, ovviamente.

00:39:44Appena è uscito l'articolo su Facebook e sulla gazzetta, già lo sapevano tutti,

00:39:51senza che io avessi detto niente, quindi sono arrivata a scuola e ho trovato tutti già prof, ma allora?

00:39:56Lo Scorsone ha seguito l'edizione dello Scorsone, il professore Calderone dell'Archimede ha avuto un successo strepitoso.

00:40:03Sì, esatto.

00:40:04Quindi vabbè.

00:40:05La prima cercherà di emulare.

00:40:07Adesso io aggiungerò l'acqua dei ceci.

00:40:09A te cosa sembrava?

00:40:11No, visto delle foglie di alloro sembrava un canarino.

00:40:14No, ancora no, in caso dopo, se necessario.

00:40:17La foglia di alloro era per aromatizzare un po' i ceci, quindi sono stati cotti.

00:40:26Hai utilizzato anche carota, seda, strassi, niente, solo l'alloro?

00:40:29No, niente, solo l'alloro.

00:40:31Adesso inserisco anche i ceci.

00:40:33Che chiaramente, come nel caso della precedente ricetta, abbiamo preparato prima per ragioni di tempo.

00:40:38Sì, in realtà ho provato a fare due tipologie di ceci, però alla fine ho optato per questo, perché l'avevo provato anche con quelli decorticati, che sono più digeribili, però hanno anche un sapore meno strong.

00:40:52E quindi alla fine, nell'ultima prova, sono andata per i ceci tradizionali, normali, quindi questo.

00:40:59Qualche minuto che, insomma, si riscaldano, dopodiché riprenderò i ceci e li frullerò con tutti gli altri ingredienti.

00:41:15Benissimo, una ricetta che promette bene.

00:41:18Salvatore, ti prego in tutto.

00:41:19Antonella, una ricetta più articolata questa, della concorrente.

00:41:23Perché, come dice mio marito, io preferisco sempre le cose complicate.

00:41:28Mi devo sempre complicare la vita.

00:41:31In realtà, proprio perché volevo inserire nella ricetta quelle che erano le mie passioni.

00:41:36La domanda era per l'altra Antonella.

00:41:39Esatto, è che siamo tra Antonella.

00:41:40No, no, no, Antonella.

00:41:43Mi sembra che praticamente il mondo sia delle Antonella, perché siamo tantissimi.

00:41:47Ora non ti allargare, eh?

00:41:48È vero.

00:41:50Ho la concorrente che si chiama come, ma sì, molto più articolata.

00:41:54Sto guardando attentamente il procedimento che sta adottando la concorrente.

00:42:01E devo dire che vedo la passione con cui lo fa.

00:42:05Del resto?

00:42:07La potrà...

00:42:08Devo prima confrontarmi con lo chef.

00:42:10Prima di mettergliela in brigata.

00:42:12A proposito, no?

00:42:14Caselli, il microfono, quando decidi di parlare, puoi farlo quando vuoi.

00:42:17Ma col microfono, Antonella, tu puoi chiedere l'aiuto, un contributo, chiamiamolo aiuto o contributo,

00:42:23da parte di Chef Romeo.

00:42:25Lo facciamo entrare, magari per vedere se stai facendo tutto correttamente.

00:42:29E intanto cosa stava dicendo Giovanni Caselli?

00:42:31No, stavo dicendo che Antonella la vorrebbe assumere qua al ristorante.

00:42:36Magari.

00:42:37Una donna in brigata.

00:42:38Deve parlare con il ministro dell'istituzione.

00:42:40Una donna in brigata.

00:42:42E qua sta Paolo Decidara.

00:42:44Una donna in brigata.

00:42:45Eccolo qua.

00:42:45Ci sta?

00:42:46Sì, noi l'abbiamo avuto fino allo scorso anno, una ragazza che si è occupata della pasticceria.

00:42:52Non c'è nessun problema.

00:42:54Ci mancherebbe, si scherza, assolutamente.

00:42:56Comunque si muove molto bene.

00:42:57Si muove bene in cucina?

00:42:58In cucina si muove bene.

00:42:59Antonella, chiedi quello che puoi.

00:43:02Il mio dubbio è sui taralli, che saranno appunto di completamento.

00:43:08Li abbiamo utilizzati, racconta anche come.

00:43:11Sì, allora, i taralli sono stati fatti con farina di ceci, un pochino di curry per dare il colore e un cucchiaio di olio.

00:43:21Basta, ovviamente sempre con l'acqua, sempre con l'acqua dei ceci.

00:43:25Quindi l'acqua dei ceci l'ho usata sempre, da ovunque.

00:43:28E' un consiglio che vuoi chiedere a Paolo Romero?

00:43:29Se è tritarli a coltello oppure tritarli completamente.

00:43:33Dipende dalla consistenza del tarallo.

00:43:36Se è morbido lo tritiamo a coltello, altrimenti con il passato.

00:43:41Ok.

00:43:42Grazie.

00:43:42Paolo, una domanda.

00:43:45A volte gli chef professionisti possono apprezzare una ricetta, possono anche rubarla, tra virgolette.

00:43:52Capita di vedere qualche programma anche di chef per un giorno.

00:43:56Hai fatto una domanda a Salvatore che apre un nome.

00:43:59e capire qualcosa che potrebbe anche andar bene alla tua cucina?

00:44:05Bisogna prendere lo spunto.

00:44:07Rubarla, io penso che nessuno ha inventato niente.

00:44:11Va bene?

00:44:11C'è sempre qualcuno che ha preso uno spunto da qualche parte.

00:44:15Perché qua veramente possiamo aprire una visione.

00:44:18Gli spunti ne prendi spesso perché bisogna sempre...

00:44:20Certo, è normale.

00:44:22Però questa può essere anche presa come spunto perché ci sono tanti sapori e tanti gusti praticamente diversi.

00:44:28Grazie Paolo.

00:44:37Finito di frullare?

00:44:38Ancora no, in realtà.

00:44:40Devo aggiungere...

00:44:41La consistenza desiderata.

00:44:43Sarò Cugliotta.

00:44:43Sì, ho sentito che ho usato il curry ed è un'ottima contaminazione.

00:44:50Il curry è una sintesi di alcuni elementi che, anche questi di origine araba o altro,

00:44:58che ha un fortissimo potere nutritivo e addirittura viene utilizzato anche per alcuni tipi di supporto coadiuvante

00:45:09coadiuvante ad alcune patologie, quali appunto problemi di colesterolo o altro.

00:45:15Quindi l'uso del curry in cucina, diciamo che è una bella situazione, una bella cosa da mettere dentro alcuni piatti.

00:45:26Antonella, stai andando a occhio, a sentimento?

00:45:28No, perché hai aggiunto tanti ingredienti, aspettate.

00:45:30Sto andando a cucchiaio.

00:45:31Hai messo un ingrediente su...

00:45:32Tanti, tanti.

00:45:33Sto andando a cucchiaio.

00:45:34Andiamo a raccontarli tutti, così.

00:45:36Allora, ho aggiunto il sommacco, quindi un cucchiaio di sommacco.

00:45:41Due.

00:45:42Un mezzo dito di peperoncino fresco.

00:45:46Tre.

00:45:47Questi sono 40 grammi di maiorchino.

00:45:51Quattro.

00:45:52Un cucchiaio di miso.

00:45:56Alla fine ci va un po' di limone.

00:46:00Succo?

00:46:02Sì, succo, succo.

00:46:05Qua i profumi si cominciano a sentire di questo viaggio di Antonella.

00:46:12Gli gnocchetti quando...

00:46:14Vabbè, cuociono subito gli gnocchetti.

00:46:15Cuociono subito.

00:46:16Non so che tempi abbiamo.

00:46:17Sì, assolutamente in tempo.

00:46:1918 minuti.

00:46:20Ok, allora, gli gnocchetti li possiamo anche cominciare a mettere.

00:46:23Finiamo di frullare questo...

00:46:29Ora li possiamo rifare risalire.

00:46:31Con la consistenza, ok.

00:46:34Vedissimo, e siamo quasi pronti per cuocere gli gnocchetti.

00:46:37Sì.

00:46:37E' un mini-peamer più moderno rispetto a quello di Giovanni.

00:46:53Nico Cicero.

00:46:54Sì, ora assaggio.

00:46:55Contaminazioni.

00:46:56E qua c'è tanta contaminazione, però è una contaminazione positiva, perché diciamo che ormai con il mondo globalizzato abbiamo ristoranti orientali dietro casa, quindi sta bene questa contaminazione.

00:47:15La cosa importante è che il prodotto principale sia, non dico, diciamo, della territorialità di cui parla Saro, ma che sia almeno siciliano.

00:47:27Perché è importante, diciamo, avere un prodotto che non abbia subito un trasporto più o meno lungo.

00:47:35Perché purtroppo, proprio nel periodo in cui si ha il trasporto, si possono creare, ahimè io sono quello che dà le brutte notizie,

00:47:42si possono creare delle micotossine, quindi soprattutto aflatossine, che sono delle sostanze cancerogene, sono metaboliti secondari di funghi tossicogeni, da attenzionare.

00:47:54Quindi è preferibile acquistare dei prodotti, diciamo, dietro casa, dietro l'angolo.

00:48:01Grazie a Nico Cicero, al professore, che ci ha dato veramente, in tutte queste puntate, tanti consigli veramente utili per la sicurezza alimentare.

00:48:10Grazie all'Università di Messina.

00:48:11Sono sempre brutte notizie, però.

00:48:14Ma sono però utili, utilissime per il nostro pubblico.

00:48:17Gli studenti alcune volte mi dico, professore, ci ha fatto perdere la voglia di mangiare.

00:48:22Se posso fare una sintesi mentre mette giù.

00:48:27Ha detto bene, territorialità.

00:48:30L'abbiamo detto tantissime volte, di non confondere tradizione con territorio.

00:48:36Prima di tutto deve essere un cibo territoriale.

00:48:39Se di tradizione è ancora meglio, ma territoriale.

00:48:42E poi vale come territorio, noi che siamo siciliani, tutta la Sicilia.

00:48:47Quindi io lo chiamerei non più a chilometro zero, ma cibo di prossimità.

00:48:53Per favore, utilizziamo sempre di più questo termine.

00:48:55che noi ci possiamo permettere, noi siciliani, di usare un cibo di prossimità.

00:49:02E con questo non sbaglieremo mai.

00:49:04Quanto cuociono questi gnocchetti?

00:49:0612 minuti massimo.

00:49:0812 minuti.

00:49:08Spero che ci siamo con i tempi.

00:49:11Sì, ci siamo assolutamente.

00:49:13Aggiungo un goccio d'olio nell'acqua perché si usa per evitare che si attacchi.

00:49:17Ecco, si usa, però molti chef dicono che non serve a niente.

00:49:21Eh, lo so, per evitare che si attacchi la pasta, però ho provato.

00:49:24Nel dubbio.

00:49:24Nel dubbio, mettiamoglielo.

00:49:27Evitiamo un errore.

00:49:28Esatto.

00:49:29Alberto Padella hai applaudito.

00:49:31No, no.

00:49:32Ah, no.

00:49:32Che non si attaccassero.

00:49:36Naturalmente lasciamo andare i 12 minuti così.

00:49:38Ma si sta comportando bene.

00:49:39Sì, si sta muovendo molto bene.

00:49:42Oltre i prodotti che sta usando ha una buona manualità, a mio avviso.

00:49:47Si muove bene, ho visto come tirava gli gnocchetti, come li ha tagliati.

00:49:52Quindi è un'ottima manualità.

00:49:54Vediamo ora il gusto.

00:49:56No, volevo chiedere invece a Francesco Arena la stagione che si è conclusa, diciamo, settembre-luglio,

00:50:04insomma, al contrario, a cavallo di due anni, ti ha visto protagonista molto spesso fuori Messina.

00:50:10Ne abbiamo parlato anche sui nostri canali, sul nostro sito.

00:50:17Si è stato insegnato di riconoscimenti in diverse zone d'Italia.

00:50:21Perciò sono grandi soddisfazioni per te, ma anche per la città.

00:50:25Sicuramente, perché quello che faccio, lo faccio, non posso dire no, lo faccio per me,

00:50:30ma anche tanto perché tengo a questa città e far conoscere il valore di questa città in giro per l'Italia,

00:50:36per il mondo è fondamentale perché abbiamo delle realtà bellissime e tantissimi miei colleghi all'altezza di questa città

00:50:46e poi abbiamo prodotti che non hanno niente da invidiare a quelli del resto d'Italia.

00:50:51Soprattutto nei vostri giri per l'Italia eravate riusciti ad avere un'udienza con Papa Francesco

00:50:57e voi, panificatori di Messina, proprio alla vigilia del tuo ricovero.

00:51:03Bravo, infatti.

00:51:03E quindi non siete riusciti proprio per un paio di giorni.

00:51:05Abbiamo cercato di organizzare quest'anno il giubileo del panificatore con assopanificatori e con esercenti,

00:51:13ma tre giorni prima dalla manifestazione il Papa l'hanno ricoverato.

00:51:17Abbiamo lo stesso fatto tutto senza però l'udienza con il Santo Padre.

00:51:26Ancora qualche passaggio prima che Antonella possa completare il piatto.

00:51:36Mentre gli gnocchi sono in cottura, ma tu immagini cucinare a Piazza Airoli per il Messina Stretto Foto Festa?

00:51:42Se ti vedi su quel palco, quando ti sei iscritta.

00:51:46In realtà quando mi sono iscritta, mi sono iscritta appunto per...

00:51:48Vabbè, proviamo, è una cosa che mi piace, quindi non ho pensato a quello che poteva succedere,

00:51:54che può succedere, quindi vivo alla giornata con i soldi.

00:51:58Siamo nella prima decada di luglio, ma Alberto Pallella finalmente è in grado di dirci

00:52:04la data esatta del Messina Stretto Foto Festa che è a ottobre.

00:52:07Sì, sarà a 16 dicembre d'ottobre, la solita... come avevo preannunciato.

00:52:12Sempre a metà ottobre abbiamo già iniziato le selezioni, stiamo cercando nuovi operatori,

00:52:18nuovi prodotti, ma si sta lavorando su una grande novità che dovrebbe essere...

00:52:24E soprattutto ci sarà una novità quest'anno, ci sarà l'isola pietonale, diciamo,

00:52:29nel tratto di Viale San Martino, nel primo tratto si spera completata...

00:52:33Si spera completata, comunque, ecco, diciamo, la parte quella di Piazza Chairoli è, diciamo,

00:52:39aggibile, ecco.

00:52:40Sempre 54 le casette?

00:52:41Saranno 54 operatori, 54 casette, però come dicevo, a parte le selezioni che sono già iniziate,

00:52:51ci dovrebbe essere una novità a cui stiamo lavorando.

00:52:53Novità, appunto, non possiamo anticipare nulla...

00:52:57No, perché ancora ci stiamo lavorando, dobbiamo capire se riusciamo a chiudere il cerchio.

00:53:02E per un'altra cosa stiamo lavorando con l'amministrazione comunale,

00:53:05che ovviamente noi ringraziamo sempre perché supporta questa manifestazione,

00:53:10ma soprattutto per la sua complessità è sempre importante la partnership che si crea

00:53:14per dare vita a questa grande manifestazione.

00:53:19Antonella, ci sei per concludere il piatto?

00:53:22Sì, sono pronta, possiamo impiattare, sì.

00:53:23È una pasta fresca da lunga cottura?

00:53:26Eh, più o meno.

00:53:27Ma è un po' basso, forse...

00:53:28No, no, l'ho spenta, possiamo...

00:53:30Ah, è spenta, quindi...

00:53:31L'hai assaggiato?

00:53:33No.

00:53:33Non assaggi?

00:53:34No, la pasta mi fido sul fatto che, appunto, la pasta, una volta che è cotta, quella fresca tira su.

00:53:41Seguiamola tutta questa operazione.

00:53:42E il sale, niente?

00:53:43Il sale è già fatto.

00:53:45Mi fado sulla fiducia.

00:53:46È sicura di sé.

00:53:48Vabbè, poi magari non va bene, però...

00:53:50Ci sono i giudici per questo, eh?

00:53:52Eh, appunto.

00:53:54Qualcuno è inciampato sul sale in questa seconda edizione.

00:53:58Eh, assolutamente sì, è costata un'eliminazione proprio il sale.

00:54:02Sì, sì, sì, capita, capita.

00:54:05Cusciare davanti alle telecamere...

00:54:06Non impalliamo la telecamera, questa...

00:54:08Non è sempre semplice.

00:54:09Ci ho fatto danno, ci ho fatto danno.

00:54:12Bene.

00:54:13Ma tutto recuperabile.

00:54:14Sì, sembra che siano passati...

00:54:16Non la filtriamo, però.

00:54:18La lasci un po' così...

00:54:20Giusto?

00:54:21No, no.

00:54:22Ok.

00:54:23Perfetto.

00:54:25Un piatto veramente che ci incuriosisce.

00:54:27Che si...

00:54:28Potremmo riprovare.

00:54:29Salvo, in cucina.

00:54:29Sì, in doppio piatto, sembra quello del servizio militare.

00:54:33No, quello era a tre, era ad acciaio ed erano a tre scompartimenti.

00:54:38Si chiamava la camella.

00:54:39Non lo so.

00:54:40Tu non l'hai fatto, io sì, l'ho fatto.

00:54:41Al tavolo non so chi ha fatto il militare.

00:54:44Forse, forse, soltanto Cicero non si faceva più.

00:54:49Saro, hai fatto il militare?

00:54:51Sì, come l'ho.

00:54:52Ti ricordi il piatto quello del...

00:54:54La camella.

00:54:55La camella, sì.

00:54:56O quantomeno, quella tricomparto, quella roba mare, eccetera.

00:54:58Sì, sì, era già a scompartimenti dove mettevi il primo e il secondo.

00:55:02Ma quello era più un vassoio, veramente.

00:55:03Era un vassoio, però si metteva il cibo.

00:55:05Però, ripeto, stavo parlando di un servizio high level che ha qui la Corte dei Mari, che è favoloso.

00:55:13State offendendo chi ha disegnato il piatto.

00:55:15No, no, no, ho detto a due scompartimenti.

00:55:16Noi che l'abbiamo comprato.

00:55:19No, no, è bellissimo, però mi ricorda...

00:55:22Paragonalo, quel triste piattino che io chiaramente non ho mai visto, però riesco a immaginarlo.

00:55:30Mi sembra un pochino...

00:55:32No, no, no.

00:55:33Ho detto, è un ricordo di gioventù.

00:55:37Quindi è un condimento tipo una salsa...

00:55:39Sì, sì.

00:55:40È una crema.

00:55:41Quindi molto cremoso, sì.

00:55:44L'effetto è quello.

00:55:46I giudici chiacchiano intanto tra di loro.

00:55:49No, stanno discutendo ancora del piatto.

00:55:51Vedi.

00:55:52No, no, ma io non volevo offendere.

00:55:53Il piatto.

00:55:54Il piatto è bellissimo.

00:55:56Mi ricorda...

00:55:58Ti perdono, ti perdono, Salvatore.

00:56:00Tranquillo.

00:56:02Non mi descrivi i dettagli, perché quando si fa il militare accade di tutto.

00:56:06Però, ecco, questa la voglio raccontare anche ad Alberto Palella.

00:56:08Presi il vassoio, stavo per regarmi al banco dove distribuiscono le pietanze.

00:56:14Ho sentito del ruvido sotto il pollice destro, tenendo questo piatto dove avrei dovuto mangiare.

00:56:21Era la carbonara del giorno precedente, se non quella della settimana.

00:56:24Quando sono arrivato ho detto, no, grazie.

00:56:26Stasera vado alla trattoria del marinai e della viere a Taranto.

00:56:30E quindi chiudevo sempre la giornata lì, tanto per ricordarmi un po' di quel periodo, tanti anni fa.

00:56:38Eh già.

00:56:39E intanto noi qua stiamo completando il piatto.

00:56:42Sì.

00:56:43Ecco qua.

00:56:44Allora, sì.

00:56:47Che manca?

00:56:48Mancano i ceci.

00:56:50Vi serve un altro cucchiaio.

00:56:53Completiamo.

00:56:54Anche qui il tempo è avanzato assolutamente.

00:56:57Un cecio, due ceci, tre, quattro ceci e cinque.

00:57:03Basta.

00:57:05Dopodiché ci va il tarallo.

00:57:07Che abbiamo sbriciolato.

00:57:09Perfetta.

00:57:11Un bel piatto.

00:57:12Sicuramente incuriosisce.

00:57:14Adesso vedremo se piacerà.

00:57:18Eh infatti.

00:57:19Se conquisterà.

00:57:20E per ultimo l'olio.

00:57:22Un filo di olio extravergine di oliva.

00:57:25E il piatto è pronto.

00:57:25Vado.

00:57:26Applauso per la nostra docente.

00:57:29Anche Antonella ha terminato il suo piatto ed è tempo che i giudici lo assaggino.

00:57:33Antonella puoi presentare il piatto ai nostri giudici.

00:57:40Ceci e ricordi di viaggio.

00:57:42Gnocchetti con fatti di semola e farina di ceci.

00:57:47Su una crema di ceci con sommacco, miso e maiochino.

00:57:52Antonella, che ne pensi?

00:58:10Ti ti comportava bene?

00:58:11Sì, è andato tutto bene.

00:58:12Non ci sono stati imprevisti.

00:58:13Quindi sono soddisfatta.

00:58:16Ottimista.

00:58:16Sentiamo i nostri giudici.

00:58:18Io volevo chiederti, Antonella, se tu l'hai assaggiato il piatto che hai portato in tavola.

00:58:22Io sinceramente la cottura degli gnocchetti, chiamiamoli così, non mi ha convinto assolutamente.

00:58:29Li trovo duretti e forse la lunga cottura.

00:58:33Non so cosa ne pensino gli altri.

00:58:36Francesca Arena.

00:58:37No, salvo più che la lunga cottura, io avrei preparato uno gnocco tradizionale, quindi con un po' di patata che lo rendeva un po' più morbido al palato e alla masticazione.

00:58:51Cremina buona.

00:58:53Mi aspettavo qualcosa in più, soprattutto un po' di croccantezza dal tarallo che non ho trovato.

00:58:59Però la crema buona, questa virgoletta nell'ognocco e nel tarallo.

00:59:05Io ho apprezzato tantissimo tutti i vari ingredienti utilizzati, significa che c'è un grande studio dietro.

00:59:16Naturalmente per alcuni versi gli gnocchetti erano decisamente meno appetibili, con qualche accortezza si poteva migliorare, chiamiamoli margini di miglioramento.

00:59:27Comunque il piatto è ricchissimo.

00:59:31Diciamo che nonostante la ricchezza, comunque i ceci si sono sentiti, che era uno degli argomenti più importanti del piatto.

00:59:39E sentiamo Alberto Pallella che è l'unico che li ha mangiati tutti e a momenti faceva anche la scarpezza.

00:59:46Ottima manualità, prodotti sicuramente eccellenti, però mi lascia un po' perplesso la pasta che è stata fatta, era un po' gommosa.

00:59:55E quindi qua si dovrebbe migliorare.

01:00:00I ceci si sentivano, quindi il piatto è centrato.

01:00:05Diciamo che mi aspettavo però qualcosina in più, visto gli ingredienti e la manualità, mi aspettavo qualcosina in più.

01:00:09Benissimo, a questo punto chiedo ai giudici di votare, chi avrete preferito tra i due concorrenti.

01:00:19Sarà Antonella o Giovanni ad accedere alla seconda parte delle puntate che ci saranno a settembre.

01:00:26Quindi giudici al voto, noi ci fermiamo un attimo per la pubblicità.

01:00:28I giudici stanno votando, chi sarà l'ultimo semifinalista ad approdare alla seconda fase?

01:00:50Qui c'è il verdetto, ma prima di scoprire chi ha vinto questa puntata, l'ultima di questa prima fase,

01:00:57volevo sentire lo chef Paolo Romeo per capire come si sono comportati in cucina.

01:01:02Allora, manualità quasi perfetta, due piatti, uno abbastanza semplice con le cozze, l'altro un po' complesso.

01:01:15Secondo me il primo piatto mancava qualcosa di strong, mancava anche le cozze,

01:01:22per me dovevano essere aperte con degli aromi come l'aglio, molto prezzemolo,

01:01:28mancava proprio il gusto della materia prima, nel senso sia dei ceci che delle cozze.

01:01:35Il secondo piatto, secondo me, sempre, la pasta era molto croccante.

01:01:41Anche nell'impasto degli gnocchi io avrei messo qualcosa di morbido,

01:01:46che poteva essere la patata, anche facendola con i ceci.

01:01:50Però tutto sommato si sono comportati entrambi bene.

01:01:53Qualche piccolo errore potete adesso prendere spunto per rifarli.

01:02:00Scopriamo dunque chi è il vincitore o la vincitrice di questa puntata.

01:02:04Apriamo la busta.

01:02:05Vincere

01:02:30Antonella

01:02:32Antonella

01:02:33Complimenti Antonella

01:02:38Complimenti Giovanni

01:02:40Anche l'ottava sfida è decisa, i giudici si sono espressi ed è tempo di bilanci.

01:02:47Antonella ha convinto la giuria mostrando maggiore dimestichezza nella preparazione

01:02:51e alla fine ha strappato il pass vincendo in tutte e tre i criteri.

01:02:55Una rivederci a Giovanni nella speranza di rivederlo in un'altra avventura televisiva.

01:03:00Antonella, te l'aspettavi?

01:03:02No.

01:03:04Felice.

01:03:04Sono contenta.

01:03:07Proverò adesso a casa a rifarli ceci.

01:03:10Questa volta gli gnocchi con le patate per vedere il risultato.

01:03:13Vediamo se verranno meglio.

01:03:15Giovanni.

01:03:18Dimmi, sì, è giusto, la giuria è proprio qua per giudicare.

01:03:22Io sono venuto per mettermi in gioco senza alcuna pretesa.

01:03:27Personalmente sono per le cose semplici e l'ho dimostrato.

01:03:32Niente di elaborato.

01:03:34Non ho nulla contro l'elaborato, contro le cose un po' più sofisticate anzi.

01:03:38Però io preferisco sempre il semplice.

01:03:41E la tradizione.

01:03:43Salvatore De Maria, facciamo il punto.

01:03:44Voglio spendere qualche secondo in più per quanto mi riguarda questa volta.

01:03:47Sei giudici su sette.

01:03:49E' successo un fatto curioso che abbia vinto la concorrente che ha preparato un piatto molto articolato

01:03:57e l'ho presentato decisamente meglio rispetto a Giovanni.

01:04:01Però a casa io rimangerei, se proprio devo mangiarlo, il piatto di Giovanni e non quello di Antonella.

01:04:10Detto questo abbiamo premiato l'impegno di Antonella che sicuramente ha fatto una preparazione più articolata

01:04:19e ha presentato un piatto bello.

01:04:23Però sei su sette hanno fatto vincere Antonella.

01:04:26Sì, infatti è successo che è stato premiato questo in Antonella.

01:04:30Ma io faccio sempre la solita domanda a tutti gli altri.

01:04:33Quale rimangereste un'altra volta?

01:04:36Quello di Giovanni o quello di Antonella?

01:04:37Io mangerei quello di Giovanni.

01:04:40Anche se per me la gara tra di loro alla fine del punteggio finale si è conclusa in parità.

01:04:45Non so se sono d'accordo gli altri, Alberto.

01:04:47Io rimangerei quello di Antonella senza la pasta e aggiungerei il croncio.

01:04:52E ho capito, però hai fatto delle convinzioni.

01:04:55Però rimangerei quello di Antonella.

01:04:57È un piatto più deciso, si sente molto di più il cerchio.

01:04:59Mangiare un piatto di pasta senza la pasta, voglio dire...

01:05:03Non era obbligatorio la pasta.

01:05:04No, però c'era.

01:05:06Vabbè, comunque.

01:05:07Antonella.

01:05:08Posso dire che Antonio, se non sbaglio...

01:05:12Giovanni, Giovanni.

01:05:13Giovanni.

01:05:14Sì, il semplice, ma quello era troppo semplice.

01:05:20Normalmente a casa quando facciamo i ceci e mettiamo il battuto, questo era troppo semplice.

01:05:28Mentre Antonella, bello il progetto, è un piatto studiato, ma è da migliorare.

01:05:39Sicuramente è da migliorare e lavorarci un po', perché mancava nei taralli, mancava il crunch, non si è sentito.

01:05:46E come diceva Alberto, senza la pasta, quindi gli gnocchi sono da migliorare.

01:05:55Chef, anzi, maestro fornaio Cicciarena.

01:05:59Allora, piatti entrambi buoni.

01:06:03Quello di Giovanni, come diceva Antonella, molto semplice.

01:06:08Quello di Antonella, invece, buona la crema, buona l'idea, ma mancavano quelle due o tre cose per avere il piatto perfetto.

01:06:18Caselli, riesci a fare una sintesi di tutto e ci metti tutti d'accordo?

01:06:24Sì, allora, sono d'accordo con quello che hanno detto prima loro, con quello che diceva lo chef Paolo Romeo.

01:06:31Secondo me le cozze andavano aperte con l'aglio, prezzemolo e creare una bisque da mischiare con i ceci, con i ceci frullati.

01:06:42E questo lo poteva rendere già molto, molto meglio il piatto.

01:06:45Quello invece di Antonella, era buono il gusto dei ceci, ma ha toppato la pasta.

01:06:55Forse era meglio un semplicissimo gnocco di patata e sarebbe stato perfetto.

01:06:59O forse niente.

01:07:00L'impiattamento comunque era buono.

01:07:04Salvatore, ci vuoi raggiungere qua per i saluti finali?

01:07:06Sì, vero, perché poi ci aggiorniamo a settembre e ritroviamo Antonella.

01:07:11Ci fermiamo per la stagione estiva, ritroveremo Antonella e altri sette concorrenti.

01:07:16Rimandare una professoressa a settembre, così è il gusto di rimandare una professoressa a settembre.

01:07:23Grazie, grazie ai nostri giudici, grazie a tutti i telespettatori per averci seguito in queste puntate.

01:07:31Non mancate di gustare tutti i piatti dello chef Romeo che ci ha dato otto piatti, otto ricette fantasiche

01:07:36che naturalmente gran parte sono in carta qui alla Corte dei Mari.

01:07:40Permettetemi di ringraziare la padrona di casa, Antonella Ruggeri.

01:07:44Siamo stati bene, però ci ritroviamo a settembre in terrazza.

01:07:49Certo, a settembre vi aspettiamo sul terrazzo della Corte dei Mari.

01:07:55Buone vacanze a tutti, per molti sono già iniziate.

01:07:58Ci vediamo a settembre.

01:07:59Buone vacanze, grazie a tutti, arrivederci a settembre.

01:08:02Sono detto che è stata una nuova esperienza, anche positiva.

01:08:06Quindi, fino a quando ce ne sarà l'opportunità, le sfrutterò queste occasioni.

01:08:13In realtà, appunto, il mio interesse per i viaggi ritorna anche nella cucina,

01:08:19in particolare per gli ingredienti che ho incontrato per caso nei miei viaggi.

01:08:24E mi ha portato, appunto, anche oggi qua, messo in tavola, appunto, a vincere.

01:08:30Perché, secondo me, è necessario mettere nei piatti anche un po' di se stessi.

01:08:38Quindi è importante, oltre alla tradizione, anche un po' di innovazione nei propri piatti.

01:08:46E anche l'ultima sfida è andata in archivio.

01:08:49Abbiamo degli otto vincitori di queste prime puntate.

01:08:52Sono Paolo, Maria Francesca, Mario, Liliana, Elvira, Claretta, Salvatore e Antonella.

01:09:05A loro si uniranno nella seconda fase i tre ripescati che sono...

01:09:13Gianluca, Nico e Floriana.

01:09:17Questi ultimi tre si affronteranno nella prima puntata della seconda fase a settembre

01:09:23per stabilire chi sarà il nono semifinalista.

01:09:27E allora, appuntamento a settembre, per la fase clou di questa seconda edizione.

01:09:31La cucina di messi in tavola chiude per il momento,

01:09:34mentre resta sempre aperta quella della Corte dei Mari

01:09:37con la sua splendida terrazza sullo stretto.

01:09:40A prestissimo!

01:09:47E in collaborazione con

01:10:10Fontalba

01:10:11La Corte dei Mari

01:10:14Gruppo Formula 3

01:10:17Cardile Forni

01:10:19Science for Life

01:10:22Tezza Amore

01:10:25Tenuta Nasita

01:10:28Messina Street Food Fest

01:10:31Grazie a tutti i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nostri amici i nost

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