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Expreso
  • 6/6/2025

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Transcripción
00:00rutina muchas gracias por continuar con nosotros bueno vamos a otros vamos a cambiarle aquí darle
00:06un giro de 180 grados a la información así vamos a hablar de gastronomía que les parece hace unos
00:12días surgió o supimos de los nuevos negocios gastronómicos en el país galardonados o incluidos
00:22en la llamada guía michelin que entendemos es pues lo mejor lo mejor de lo mejor en el mundo los que
00:31tienen este galardón o este distintivo y revisamos y lo usual no lo normal que que aparezcan negocios
00:41de nuevo león de monterrey de la zona conurbada de monterrey del valle de guadalupe en acá para baja
00:48california pues de la ciudad de méxico algunos de quintana roo allí cancún y la riviera la
00:56riviera maya y nos preguntamos si ya bueno que no estamos haciendo que nos falta para que sonoras
01:02gastronomía sus restaurantes muy reconocidos algunos de ellos pues también sean incluidos o no necesitamos
01:10ser incluidos en esto verdad bueno para que nos hable de este tema le agradecemos mucho que esté
01:16aquí en el estudio la chef ejecutiva ania ríos otón es directora de entre su vasta experiencia
01:23actualmente es directora de la carrera de gastronomía de la universidad del valle de
01:28méxico le agradecemos mucho que esté aquí con nosotros gracias como estás muy bien ania ríos y
01:33muy galardonada también en sus esfuerzos conjunto con sus alumnos en algunos festivales en algunos
01:41eventos no en hermosillo muchas felicidades gracias oye qué opinas de de esto de la guía michelin pues no
01:48hace falta si hace falta que que no se hace para para también tener esos galardones claro que hace
01:55falta por supuesto que hace falta sería un boom muy interesante para pues para el estado para la
02:01ciudad pero yo siento que es cuestión cultural sí es cuestión cultural completamente yo viví muchos años
02:08en playa del carmen en la riviera maya y me tocó ir a un restaurante con estrella michelin y la verdad
02:15es que si está muy impresionante todo lo que tienen que seguir para poder conseguirla no que
02:20ahorita ya hay una taquería en la ciudad de méxico que ya consiguió una estrella michelin
02:23taquería una taquería que se habla mucho de ello porque el año pasado y se la se la ratificaron este año
02:30no porque pues es la primer taquería que tiene una guía dentro de la guía michelin
02:36exactamente pero si es mucha constancia mucha dedicación siento que aquí
02:40es mucho de a voy a abrir un restaurante porque tengo dinero y ya sí pero para tratar de entrar a esa guía
02:47o conseguirla si es mucha chamba que no sé si la gente de aquí restaurante está dispuesta a aventarse
02:54oye pero por ejemplo que que hay que hacer o qué méritos o que hay que cumplir para aspirar a eso
03:02para poder entrar dentro de la guía es mucha bueno te califican dentro de lo que te califican son las
03:11técnicas culinarias que utiliza el chef la guía es para el restaurante o sea independientemente del chef
03:16que esté en ese momento pero te califican lo que son este las técnicas culinarias que utilizan la
03:22armonía que hay entre los ingredientes este la constancia del platillo porque por ejemplo ellos
03:29para irte a calificar te visitan creo que alrededor de unas tres cuatro veces y si esas veces que fueron
03:37a probar los platillos todo sigue igual ahí es cuando ya puede ser acreedor de una una constancia en
03:44pues excelencia exactamente que todo sea igualito siempre entonces eso es lo que lo que ellos se
03:53fijan va relacionado a a lo caro por ejemplo a lo gourmet o a lo extraordinario extrafalar y va
04:01relacionado a eso una guía michelin al principio sí pero siento que ya después de haberle dado
04:07una estrella a una taquería sí ya siento que ya es ya están dando como que otro le están dando que le
04:15están queriendo dar otro rumbo diferente no si al principio si iba totalmente destinado a lo a lo
04:22gourmet a lo elegante a lo a lo fino pero ahora ya están queriendo como que abarcar ya más o abrir a
04:28a este la posibilidad de entregarle a otros a otros establecimientos y así que no no está peleado
04:34cualquier persona con restaurante puede ser acreedor de tenga un restaurante súper nice o no nice
04:41entonces pero es cuestión simplemente de disciplina y de constancia dentro de eso por ejemplo la taquería
04:48está de la ciudad de méxico el califa de león creo que se llama verdad así se llama que tiene está este
04:54reconocimiento de este distintivo estar dentro de la guía michelin vende carne vende carne en la
05:00plancha y nos preguntamos nosotros oye si se trata de carne pues si todo lo reconoce en verdad carne la
05:09de sonora todos lo reconocen que sus sabores por mucho mejor en fin que no necesita condimentos a ver
05:19por qué a esa taquería vende carne asada final de cuentas asada la plancha se le otorga y por qué a una
05:27taquería o un restaurante cortes de carne que tenemos verdad en los hay en ciudad abregón los hay en
05:35hermosillo en fin por qué no volvemos a lo mismo o qué sí porque yo creo que no se quieren aventar esa
05:42chamba porque en teoría cualquier restaurante puede aplicar o sea yo puedo mandar yo puedo tener un puesto
05:47de hot dogs y mandar mi correo para decir yo quiero estar dentro de su guía cualquier persona o sea en
05:54cualquier tipo de restaurante puede aplicar pero es cuestión de quererse aventar no es que no hayan
05:59volteado a ver exactamente no y tú crees que sí sí sí han tratado restauranteros en sonora si han
06:06tratado si han buscado a esta gente los que otorgan la guía michelin no sé no sabe me gustaría pensar que sí
06:14sí sí pero no sé no estoy segura no esperemos que sí sí porque lo dices así medio con con no sé con
06:23angustia porque no sé o sea por ejemplo al menos yo cuando recién entré a la carrera a estudiar gastronomía
06:29yo siempre dije no es mi aspiración más grande siempre va a ser una estrella así entonces ya después ya
06:36cambié un poquito mi rubro y ahorita estoy esté pasando clases y así pero siento que es para alguien
06:44que se dedica a un restaurante que trabaja en un restaurante si debe ser algo a lo cual aspirar pero
06:51por por muchísimo no entonces por eso me da como angustia por así decirlo porque siento que la gente aquí
06:58no sí simplemente con que le pega el restaurante ya que tengas gente que vendas que esté luego pues
07:08si viene la fama no bien y ya estás cursales en otras partes pero yo creo que luego si descuidas en
07:15la calidad no claro y es muy también esto tiene mucho que verla si no aspiras por ejemplo a tener
07:20un certificado de estos exactamente sí pues o sea si aspirando más abrir el restaurante que te pegue
07:25cinco años diez años qué padre perfecto pero siento que mucha de las de la parte por la cual la gente
07:34con restaurantes aquí en Hermosillo no aspiran a eso es porque a lo mejor no son gastronómicos de
07:39verdad o no son chef por ejemplo son no sé gente que se dedica a la administración o que tuvo dinero
07:45para abrir un restaurante y ya sí tú por ejemplo que le estás transmitiendo a tus alumnos está con nosotros
07:50aquí en el estudio la chef ejecutiva Ania Ríos Otón que le transmites tú a tus alumnos por ejemplo la
07:57visión sí es vivir de eso a final de cuentas no para eso estudiaron para eso están esforzando pero qué
08:05más que no pierdan la pasión siento que es muy fácil ya que sales al mundo real laboral en la
08:11gastronomía como que perderle el amor que le tuviste en algún momento a la cocina no sé por los sueldos por el
08:19tiempo que tienes que pasar dentro de una cocina porque la verdad si es si está muy pesado entonces
08:24yo trato de aportarles igual la experiencia que traigo yo para que se sientan más motivados y que
08:33no pierdan esa esa pasión por por seguir aprendiendo y sí y por seguir en este camino por seguir aprendiendo
08:40innovando a lo mejor innovando sí sí la cocina no tiene fin podríamos decir muchos hoy ya se
08:46inventaron todas las recetas y todas las combinaciones que puede haber verdad pero no que ya nos dan mariscos
08:52con frutas que ya nos dan el revuelto lo dulce con lo salado verdad que más que más se puede ya ya no
09:01no hay nada que así podríamos pensar muchos exactamente no yo sé que hay mucha gente que
09:05sí piensa eso pero no todavía hay cada vez hay más cosas que que aprender y qué hacer sí pues miren la
09:11guía en la regresando a la famosa y oye por cierto porque tiene un nombre de llantas esta guía porque
09:17los que la crearon de hecho son los originales dueños de michelis bueno en esta guía están con dos
09:27estrellas dos restaurantes de la ciudad de méxico ubicados en las en el municipio en la delegación
09:32miguel hidalgo en baja california mire hay en en cenada en la comunidad del porvenir hay tres en valle
09:41de guadalupe una zona de viñedo no vitivinícola ya hay buenos restaurantes por ejemplo que venden estos
09:49que nosotros no podamos vender concha de piedra dan dan dania y otro que se llama animal que venden
09:58ellos que no podamos vender nosotros yo por ejemplo de ahí de esa guía yo conozco lechic que es el que
10:05está en la riviera maya sí cuál es la diferencia en puerto morelos todo es gourmet son 20 tiempos o sea
10:15todo te llega así súper mini y lo que yo me di cuenta estando dentro de la cocina de ellos fue
10:22que tienen a una persona haciendo por seis meses cinco meses el mismo trabajo a mí me mandaron por
10:29ejemplo de apoyo allá y yo dije perfecto voy a aprender un montón de cosas claro que no yo entré
10:34haciendo no sé limpiando hojas este de plátano si se me fueron todo el tiempo limpiando hojas de
10:42plátano entonces hay mucha constancia y mucha disciplina dentro de sí dentro de ese tipo de
10:51negocios y para ustedes por ejemplo los trabajadores que piensan de estar haciendo lo mismo no más funciones
10:57a mí me enfada la verdad sí a mí me enfada yo no no puedo estar haciendo como que lo mismo pero sé
11:05que es parte de la disciplina y pues es parte del del como se trabaja en ese en ese lugar bueno pero
11:14ves si ves talento si hay talento en sonora mucho talento por supuesto que sí sería cuestión de que la
11:19gente se aviente sí y con sé que no estamos diciendo que no es buena la gastronomía es muy buena
11:25es muy variada me encanta sí la sonora pues nada más ustedes ganaron me decías han estado han sido
11:34reconocidos ahora en la en la expo ganadera que hicieron ganadera ganamos un concurso que se
11:39llamaba cordero las brasas sí hicimos un aguachile de carne seca de cordero y también ganamos el taco
11:47fest como el mejor taco universitario del h taco universitario era un taco de carne asada así era
11:54concurso universitario muy monchoso como no lo que pasa es que eran diferentes categorías porque
12:00nosotros entramos como universidad bueno mis alumnos entraron como universidad y había más
12:04taquerías taquerías ya establecidas aquí en el hermosillo entonces para separar como que el el premio
12:10la mención por eso es universitario participamos cinco universidades muy bien oigan y quiero aprovechar
12:17para preguntarte cómo la vez con tanto contenido en redes sociales de gastronomía de alimentos de
12:25comida callejera está bien se promueve que se promueva así de esa manera a través de estas
12:30plataformas de los influencers que como que hay una moda un boom no son son algunos a lo mejor algunos
12:37aprovechan para tirar hate como dicen algunos otros a lo mejor sin sin mayor mérito hablan muy
12:44bien de los no sé qué opines tú yo opino que no sé hay mucha controversia en ese tema la verdad
12:53siento que ya es más comercial se hizo muy comercial se hizo más comercial que ya no se me hace tan
12:59sincero pues no este narrar una una experiencia exactamente sí porque pues ya está muy fácil que te
13:05paguen y tú tienes que hablar bien no entonces obviamente las redes sociales son súper importantes
13:13ahorita por no sé por el momento de vida en el que estamos pasando todos este pero siento que los
13:21foodies influencers y demás ya están un poquito salidos de de pues no de contexto pero simplemente
13:31que ya te pagan por ir a cualquier lugar y tienes que hablar a fuerzas bien de él entonces ya siento
13:35que van perdiendo un poquito de credibilidad por así decirlo sí bueno pues qué gusto tenerte aquí con
13:41nosotros ania ríos otón chef ejecutiva directora de la carrera gastronomía de la vm esperamos que nos
13:47visitas pronto claro que sí a ver con que surja otro tema por ahí para tenerte aquí con nosotros que
13:53puedas que tengas la oportunidad de de estar aquí en el estudio y seguir platicando este tema que ya notaste que nos
14:00gustara nos gusta nos gusta comer mucho