Salute a tavola: sai qual è l'ordine corretto delle portate?

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Per tenere sotto controllo la glicemia e migliorare il metabolismo avresti immaginato che basta variare l'ordine con cui abitualmente porti il cibo in tavola? Ce lo conferma una revisione sistematica accreditata che ha appurato - grazie a 11 studi clinici - che modificare l'ordine di consumo degli alimenti, a parità di calorie e composizione, può migliorare i parametri chiave dopo i pasti come glicemia, insulina e ormoni intestinali. In questo video ecco tutte le spiegazioni della dott.ssa Serena Missori, endocrinologa e diabetologa, autrice de La dieta per glicemia e insulina con il Metodo Missori-Gelli® (Edizioni Lswr). Piccolo spoiler: i carboidrati andrebbero consumati per ultimi...    &nbsp;

Transcript

00:00Se bastasse cambiare l'ordine con cui mangiamo per migliorare la glicemia, sembra semplice, quasi banale e invece funziona.

00:08Ce lo conferma una revisione sistematica dal titolo l'effetto dell'ordine di assunzione degli alimenti sul controllo glicerico.

00:15L'obiettivo della revisione era quello di capire se modificare l'ordine di consumo degli alimenti a parità di calorie e composizione

00:22possa migliorare i parametri chiave dopo i passi come glicemia e insulina, cipeptide e ormoni intestinali come il GLP-1.

00:30I ricercatori hanno selezionato ben 11 studi clinici in cui i partecipanti consumavano gli stessi pasti, ma in ordine diverso,

00:37ad esempio prima verdure, poi proteine e poi carboidrati, oppure il contrario.

00:42Le misurazioni includevano anche la sensazione di fame e sazietà, oltre ai dati ormonali.

00:47Quali risultati sono emersi?

00:49Quando i carboidrati venivano mangiati per ultimi, la glicemia era più bassa e anche l'insulina risultava più stabile

00:56e il GLP-1, un ormone che stimola la sazietà e l'insulina, tendeva ad aumentare.

01:02Gli effetti soggettivi invece come fame e pienezza non mostravano grandi variazioni fra la composizione dei pasti,

01:08ma i marcatori metabolici sì.

01:11In conclusione quindi, non è una dieta, non è una moda, cambiare l'ordine con cui mangiamo può avere un impatto reale,

01:17soprattutto per chi ha prediabete, insulino resistenza o semplicemente vuole migliorare il proprio metabolismo.

01:24E la cosa migliore è che è gratis, semplice e basato sulla fisiologia e non sulle tendenze.

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