J’ai créé ce flan pâtissier maison pour écouler 10 jaunes d’œufs après un tigré géant, et le résultat est tellement gourmand que je devais te partager la recette ! Un flan ultra crémeux à la vanille, bien épais, avec une pâte sucrée à la noisette croustillante et parfumée. Parfait pour ne rien gaspiller et te régaler ! Cette recette est inspirée du délicieux flan de Christophe Michalak. Toutes les astuces sont dans l’article, avec une FAQ complète pour réussir ce flan à tous les coups.
Ingrédients Pour un moule de 22-23 cm de diamètre Pour la pâte sucrée noisette 130 g de beurre pommade 70 g de sucre glace 1 œuf (froid) 250 g de farine T55 35 g de poudre de noisette 1 pincée de sel
Pour la crème à flan 1000 g de lait entier 1 belle gousse de vanille (ou 2 selon l’intensité désirée) 60 g de sucre vanillé (maison si possible) 130 g de sucre semoule 10 jaunes d’œufs 100 g de fécule de maïs 300 g de crème liquide entière (minimum 30% MG)
