3/5 : en cuisine avec Aurélie Lamey pour des carpes frites

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00:00Et là nous sommes dans la cuisine du restaurant Auberge de Trois-Vallées à Hirsingen.

00:07Avec Aurélie Lame-Irsin dans la cuisine.

00:10Cette éducation a-t-elle été lancée dès le début ?

00:15Non, non, non.

00:16D'abord j'étais floriste et gardienneuse, j'ai appris ça.

00:20Puis j'étais un peu maman pour trois enfants.

00:25Et puis j'ai pensé que j'aimais la cuisine.

00:28J'ai fait un certificat.

00:30Et puis j'ai fait le certificat.

00:34Et je travaille depuis 12 ans, 13 ans en Suisse.

00:40J'ai cuisiné pour différents endroits.

00:45J'ai cuisiné pour les enfants, pour les grands et les petits entreprises.

00:51J'ai fait ça.

00:52Et maintenant on est dans le restaurant.

00:54Avez-vous appris à cuisiner avec des poissons ?

00:56Pas du tout.

00:57Les enfants n'aiment pas cuisiner comme ça.

01:00Et puis j'ai pensé que j'allais apprendre ça.

01:03Et Peter Ahrens m'a fait ce certificat.

01:07J'ai regardé avec lui comment ça allait.

01:10Mais c'est toujours le même recette que je vais utiliser.

01:13C'est ça.

01:14Il m'a montré ça.

01:16C'est la mère d'Anik, sa femme.

01:22C'est la recette de la grand-mère de Peter Ahrens et d'Anik.

01:28Et après on a fait ça.

01:30Si on veut faire du frittemps à la maison,

01:32est-ce qu'on a besoin d'une friteuse ?

01:35On peut le faire, oui.

01:37Mais c'est juste qu'il y a un peu de goût.

01:41Et sinon on peut le faire à la maison.

01:45Ici j'ai les corpins de la vôtre.

01:49Ce sont les corpins de la vôtre.

01:50C'est ça.

01:51On en prend les corpins de la vôtre.

01:53C'est juste à côté.

01:54Et on a des corpins.

01:57Et on en prend aussi les truites de la vôtre.

02:01On en prend aussi.

02:02Et on en prend aussi les corpins de la vôtre.

02:03C'est un peu plus moderne.

02:04Et sinon on a d'autres recettes.

02:08Ce sont des morceaux que l'on n'attend pas.

02:12Les corpins de la vôtre.

02:13Elles sont plus longues que le cou de la vôtre.

02:15C'est bizarre, mais vous pouvez nous le montrer.

02:18Ici on a le cou de la vôtre.

02:20Et ensuite on peut le faire.

02:21Ils l'aiment beaucoup.

02:23Ils le font comme un chips.

02:25C'est presque un chips.

02:26Et sinon on a ici les corpins de la vôtre.

02:29Et c'est très populaire dans le Songoi.

02:32Ils l'aiment beaucoup.

02:33Et ils en prennent presque que ça.

02:35Avec ou sans corpins?

02:37Plus sans.

02:39Mais le Songoi qui l'aime beaucoup en prend les corpins de la vôtre.

02:45J'ai ici des corpins de la vôtre.

02:47Qu'est-ce que j'utilise?

02:48J'utilise les corpins de la vôtre.

02:52C'est juste là-bas.

02:53On les prend et on les prend en corpins.

02:56Donc on ne doit pas le faire à l'air?

02:59Tout d'abord il faut faire un peu de sel,

03:01un peu de goût,

03:02du goût.

03:03Je dis toujours qu'il faut faire du goût.

03:05Et ensuite on le fait en corpins.

03:07Une fois à l'extérieur et une fois dans l'huile.

03:103 minutes de préfrigération.

03:12Et puis encore 1 ou 2 minutes.

03:14Ça va avec le temps.

03:16Et combien de grammes de corpins doit-on couvrir?

03:18Ça dépend.

03:20Il y en a qui l'aiment.

03:22Ils en prennent beaucoup.

03:23C'est plus ou moins ce qu'on veut ici.

03:26Et puis on fait environ 260 grammes pour le filet.

03:30Sans corpins.

03:31Et plus de corpins c'est 370.

03:33Et vous servez d'abord avec des pommes frites?

03:36Ou avec des pommes d'oeufs?

03:37Non, avec des pommes frites.

03:39Et du mayonnaise.

03:41Un peu de citron.

03:43Des salades.

03:44Beaucoup de salades avec du melfort de l'Alsace.

03:47Et tout ça avec de l'amour.

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