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Directo al Paladar
  • 11/2/2025
Transcripción
00:00Hoy voy a preparar dos platos de fiesta que lo mismo valen para un menú romántico de
00:04San Valentín o para una comida o una celebración en familia y sabéis que no me voy a complicar
00:11la vida porque lo que quiero es algo sencillo pero vistoso y sobre todo sabrosa. Vamos,
00:16que me hagan quedar bien y yo ni me despeine. Vamos a hacer un tartar de atún y aguacate
00:21y un magre de pato con una salsa de mango y manzana que están para chuparse los dedos.
00:26Comenzamos con el tartar, ¿os parece? Mirad, estos son los ingredientes que necesitamos.
00:30Lógicamente necesitamos atún fresco, un lomo rico, zumo de lima, un diente de ajo,
00:38miel, aceite de sésamo, salsa de soja, aguacate y lo vamos a decorar después con tallos de
00:46cebollino y con semillas de sésamo. Y para el magre de pato pues necesitamos lógicamente
00:51un magre para la salsa, mango, manzana, limón y mantequilla y para guarnecerlo unos brotes
00:58de hojas variadas, tiernas, que vamos a alinear con una vinagreta clásica de aceite, vinagre,
01:04pimienta y sal. Vamos con el atún. Es sencillísimo y solo necesitamos hacer un aliño con ajo
01:11que rayamos o picamos finamente, una cucharadita de miel, otra de aceite de sésamo, una cucharada
01:17de zumo de lima, otra de salsa de soja, sal y pimienta. Después cortamos el atún en pequeños
01:23dados. Un truco que es perfecto para cortar bien el atún es utilizar lo primero un cuchillo que
01:29esté bien afilado y lo segundo, que también ayuda muchísimo, es utilizar atún congelado,
01:36pero que esté en estado de semicongelación. Ya sea congelado y se empiece a descongelar o ya
01:43sea un atún fresco que lo podamos meter en el congelador y dejarlo ahí una hora para que coja
01:49firmeza y así los dados se van a cortar muchísimo mejor. Introducimos el atún en el bol con el
01:56aliño y removemos para que todos los dados se impregnen bien de él. Esto ya está listo. Si
02:00tenemos tiempo lo ideal es dejar esto en la nevera bien tapadito para que no absorba olores durante
02:06aproximadamente dos horas, pero si vamos con prisa no pasa nada. Seguimos con la receta tal
02:10cual es impunto. Vamos a ver qué tal nos sale el aguacate porque esto siempre es una sorpresa.
02:16Uno lo compra y no sabe lo que se va a encontrar dentro. Un truco importante además a la hora de
02:26quitar el hueso es dejar el aguacate sobre la tabla y no sujetarlo con la mano porque le vamos
02:32a dar un golpe seco con el cuchillo. Giramos y para que se pele bien yo corto cada mitad en dos
02:43y así me resulta luego mucho más fácil de manipular la piel y no se me rompe, me queda
02:49más bonito. ¿Veis qué facilidad? Ahora cortamos el aguacate en dados y lo aliñamos con una cucharada
02:54de lima, sal y pimienta negra. Y ya tenemos los dos elementos del tártar así que sólo nos queda
03:01montarlo en dos capas, una de aguacate en la base y otra de atún encima. Yo he usado un
03:06aro de emplatar pero se puede servir todo junto y con otra presentación, a tu gusto. Lo vamos a
03:11decorar con semillas de sésamo y con cebollino fresco y ya está listo. Es un plato bonito,
03:16vistoso y facilísimo de hacer. ¿Vamos con el magré? Venga, empezamos haciendo un repaso de la carne
03:22quitando todo lo que veamos que tiene excesiva grasa. Con un cuchillo bien afilado se hace
03:29muy fácilmente. Y ahora lo que vamos a hacer es cortar la parte de la piel en rombos. Cortes
03:38superficiales, sin llegar a la carne porque si no por ahí se nos podrían salir los jugos. Después
03:44calentamos una sartén y marcamos el magré primero por la parte grasa a fuego medio y durante unos
03:506-8 minutos o hasta que esté dorado. Mi placa LG tiene 15 niveles de potencia, yo lo tengo
03:54puesto en el 8 y voy a programar el temporizador para que no se me pase. 6 minutos. Una cosa
04:01importante es que empieza a soltar muchísima grasa. Toda la grasa que está en contacto con
04:08la base de la sartén se empieza a derretir. Esa grasa que es una auténtica joya no nos interesa
04:16que se sobrecueza en ella pero tampoco nos interesa tirarla. Así que según va saliendo
04:22la vamos retirando y la vamos guardando porque la podemos utilizar para otras elaboraciones.
04:30Y ahora si el magré se cuece por la parte de abajo vamos a continuar con la salsa que vamos
04:38a hacer con un mango, una manzana y si queremos de manera opcional le podemos dar un toquecito
04:44cítrico con un poco de ralladura de limón. Y lo que hay que hacer pues es pelar la manzana y el
04:49mango y cortar los dos en daditos. Luego los vamos a saltear en mantequilla, muy poquito,
04:57lo suficiente como para que se queden un poquito tiernos pero que todavía mantengan el crunch al
05:02morderlos. La verdad es que se me ocurre que lo mismo no sabéis cómo cortar un mango y quizá
05:09por eso no lo compráis pero que sepáis que esta forma que tiene es más estrecha por un lado que
05:14por otro. Tiene un hueso que atraviesa toda la pieza de arriba abajo y para quitarlo, que nunca
05:21lo podríamos cortar por el centro porque es un hueso durísimo, tenemos que retirar lo que son
05:25los dos lados. Entonces colocamos el mango sobre la parte estrecha y cortamos uno de los lados
05:34sin llegar al hueso y ahora cortamos el otro de los lados.
05:38El resto de la carne la podemos utilizar, lógicamente la podemos ir cortando y rebañando
05:48pero yo me voy a quedar solamente con esta para hacer la salsa. En una sartén calentamos la
05:54mantequilla y salteamos la fruta hasta que esté dorada. Después salpimentamos al gusto y ya
05:59tenemos la salsa lista. Voy a aprovechar que estoy aquí para salpimentar el magre y para voltearlo,
06:05que ya han pasado los ocho minutos.
06:12Qué colorcito, por dios. Y así por el otro lado cinco minutos más. Vamos a hacer una
06:18vinagreta clásica que es aceite, vinagre, sal y pimienta. Las proporciones de aceite y vinagre
06:25generalmente son tres partes de aceite por una de vinagre pero aquí esto va en gustos
06:30completamente. Hay quien le pone más vinagre que aceite, hay quien cambia y pone mitad y mitad.
06:41Y truco súper importante para que la vinagreta quede bien ligada es utilizar unas varillas y
06:47remover bien hasta que quede cremosa. Así es como tiene que quedar, nada del aceite por un lado,
06:52el vinagre por otro, sino que quede todo bien incorporado y en ello vamos a alinear nuestros
06:58brotes. Vamos a recapitular porque hemos saltado de la carne a la salsa, a la vinagreta y no queremos
07:03que os perdáis. Tenemos la salsa, tenemos la ensalada y sólo queda volver al magre para
07:08retirarlo a un plato, taparlo con papel de aluminio y dejar que repose los últimos cinco minutos.
07:14Después laminamos el magre y lo emplatamos con un poco de ensalada y con la salsa de mango y manzana.
07:20Y listo. Ya sólo nos queda rematar el menú con un buen postre. Yo recuerdo aquellos vasitos de
07:28tarta sachet que preparamos hace un par de días. Espero que os animéis a preparar el menú entero
07:32de principio a fin y que nos contéis qué os parece. Yo me voy a quedar aquí con el
07:37control de calidad de turno, pero nos vemos pronto.

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