La Granja ‘La Piedra’: un legado de producción y tradición en Mar del Plata

NCCIberoamerica

3/2/2025

La Granja ‘La Piedra’ es un emprendimiento ecológico, educativo y productivo que se ha dedicado a la elaboración de productos derivados de la leche de cabra, destacándose por su compromiso con la sostenibilidad y la educación agropecuaria.

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00:00En 2023 la producción mundial de carne de caprino alcanzó las 6.4 millones de

00:06toneladas. Los principales países productores de ganado caprino son China,

00:11India, Pakistán y Sudán. Veamos el panorama en Argentina.

00:16En una zona periurbana de la ciudad de Mardelplata, sobre las estribaciones del

00:21sistema serrano de Tandilia, un emprendimiento ecológico, educativo y

00:25productivo se dedica a la elaboración de productos derivados de la leche de

00:29cabra desde hace más de 40 años.

00:32Ranja La Piedra es un emprendimiento agroeducativo y turístico.

00:36Actualmente nos estamos dedicando mayormente a la producción de quesos de

00:40cabra, con algo de incorporación de leche de vaca en los últimos años

00:44y continuamos trabajando a nivel educativo con instituciones en los tres

00:49niveles, tanto en Mardelplata como dentro de la provincia de Buenos Aires.

00:52Estamos ubicados en Mardelplata, puntualmente provincia de Buenos Aires, Argentina,

00:57en un paraje que es Estación Chapadmalal, que es donde antiguamente llegaba el

01:01tren. En una parte geográfica con mucho interés porque es la parte donde se

01:05extrae la piedra Mardelplata, una piedra conocida a nivel mundial que se usó para

01:10muchas edificaciones y es uno de los sistemas más antiguos en formación de

01:15suelo que existen en la tierra, que es el sistema de Tandilia. Este es el

01:18último cordoncito que muere acá en el mar, nuestro acá en Mardelplata.

01:24De la mano de mi papá, de mi papá y mi mamá, nació puntualmente como un proyecto

01:30agroeducativo y turístico, donde el foco eran 20 cabras y 15 ovejas y se

01:37producía y se elaboraba todo acá, para eso el establecimiento tenía de todo.

01:41En ese momento funcionaba un restaurante con una plaza bastante grande de cubiertos.

01:46Después fueron pasando cosas, como en todos los proyectos. En el 2001 se

01:52prende fuego el restaurante por un accidente y ahí se detiene un poco la

01:58situación turística y se apunta más a lo productivo, que era lo que más rápido

02:03nos iba a ayudar a salir. Volvimos a abrir el restaurante unos años más tarde y en

02:09pandemia lo pausamos un poco para apuntar a la cuestión comercial, que

02:14la desarrollamos, la hicimos crecer, hicimos crecer un poco más la

02:18variedad también de quesos de cabra, lo que nos permitió también otro ingreso y

02:24poder sostener toda la parte turística, que hoy momentáneamente está

02:28pausada, pero seguimos trabajando mucho a nivel educativo, seguimos recibiendo

02:32visitas, que a lo largo de estos 37 años nunca se detuvo

02:37el trabajo educativo con las escuelas acá dentro de la granja. La verdad es que

02:41tenemos una variedad que fue creciendo mucho, desde que arrancamos en el inicio

02:46hasta hoy hay una variedad de quesos bastante grande, tenemos un queso que nos

02:51identifica y nos caracteriza, que le pusimos chapa de almalal, justamente por la

02:55zona en la que estamos, que es un poco revalorizar toda esta zona y agradecer

02:59un poco lo que están comiendo nuestras cabras, que hace que sea una leche

03:02distinta, porque el perfil nuestro de tierra tiene muy poquito y abajo ya

03:08tenemos todo el manto de piedra que nos acompaña abajo, entonces nada, es de lo

03:14que se alimentan nuestras cabras, así que la variedad es bastante, bastante

03:19grande. Desde Argentina, reportó para el noticiero científico y cultural Ibero

03:24Americano, NCC, la Universidad Nacional de Mar del Plata.

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