Conoce cómo se prepara el Mono en Bijao 🌿 Se trata de un platillo típico de Chiriquí, en Panamá, que refleja la cultura y el ingenio campesino de la región 👩🌾🧺.
00:00El mono en Bijao es un platillo típico de Chiriquí en Panamá.
00:04Este alimento nace de la costumbre campesina de envolver la comida en hojas de Bijao para llevarlas al campo.
00:11Con una preparación tradicional, se refleja la cultura y el ingenio de las comunidades de la región.
00:17Viajemos hasta Panamá y conozcamos de qué se trata.
00:24Muy buenos días, mi nombre es Brigido Sánchez Palacio.
00:27Estamos en David Chiriquí, en San Cristóbal específicamente, que es donde es mi residencia y donde estamos montando lo que es el restaurante.
00:35Y la cocina de Bayano es un concepto de venta de comida criolla, monos envijados específicamente, que era la comida de los campesinos.
00:43O es todavía la comida de los campesinos, que conta de arroz de frijoles chilicano, su pedazo de tazajo, puede ser puerco, carne de res, su tajada.
00:53Y nosotros le hacemos un guiso de ají criollo.
00:54Y nos dedicamos a eso, monos envijados y lo que es venta de carne ahumada por libra.
01:00Bueno, en el 2019, yo tenía la idea de montar un restaurante, todavía no sabía de qué.
01:07Y hablando con mi mamá y mi abuela, que son del área de Palo Grande, de Alange, nos nació eso.
01:13¿Qué comían los campesinos cuando iban al trabajo?
01:17Los monos envijados.
01:18Comenzamos a estudiar cómo se hacía, la preparación, el envijado, qué se le puede o qué no se le puede poner.
01:25Y en septiembre del 2019 comenzó lo que es ahorita la cocina de vallano haciendo los monos envijados.
01:32Llegó el momento ahora sí de armar nuestro mono envijado de puerco ahumado.
01:36Se utiliza el envijado.
01:37Nosotros personalmente le ponemos una hoja de tallo como un platito para que si el envijado se rompe, la comida no se salga.
01:45Comenzamos sirviendo lo que es nuestro mono de frijol chilicano, una porción generosa.
01:51Se sirve en el envijado.
01:54Le ponemos por encima un poquito de alí criollo, su cebollita, su tajada madura y nuestro puerco aliso de la casa.
02:08Se procede a envolver.
02:09Procedemos a amarrar el mono envijado.
02:20Y ahí quedó listo nuestro mono envijado.
02:23Ahora vamos a proceder a empacar los monos como lo hacían los campesinos para más que todo protegerlos de cualquier animal o cualquier situación que pueda comprometer el almuerzo de nuestro campesino.
02:37Se meten en un cartucho y se conservan hasta la hora del almuerzo.
02:44Decirles que no se desmoronen, no se desmotiven, que si tienen un sueño o una meta de montar algún restaurante o cualquier otro negocio que tenga que ver con cosas autóctonas de su provincia, que echen para adelante y lo hagan.
02:56A todos los espectadores los invitamos a visitar a la hermosa provincia de Chiriquí para que se deleiten y vengan aquí a la cocina de Bayano en David Chiriquí a deleitarse con los verdaderos y auténticos monos chiricanos.
