La zenatti : la recette de galette italienne inventée par Olivier Poels

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Transcript

00:00Allez, on va se mettre à table maintenant avec Olivier Pouche dont le seul but dans la vie est de régaler nos invités.

00:06Qu'est-ce que vous avez mijoté pour Julie ce matin ?

00:08Vous savez qu'avec le sérieux qui me caractérise, je me renseigne évidemment sur les habitudes alimentaires de nos invités.

00:15Une sorte d'enquête de fond très fouillée, des oeufs, des oeufs.

00:19C'est vous, regardez dans vos poubelles.

00:20Voilà, c'est ça.

00:21Ah, c'était vous.

00:22C'était moi.

00:23Concernant Julie, j'ai découvert deux choses.

00:26Alors, tout d'abord, vous avez apparemment une passion pour les crêpes et les galettes bretonnes.

00:30Oui, c'est vrai.

00:31Une sorte de Madeleine de Proust.

00:32Jusque-là, rien de très original.

00:35Mais j'ai aussi découvert que de vos origines italiennes, vous avez conservé aussi une passion pour la pizza.

00:40Oui, mais pas la pizza quatre fromages ou la margarita basique.

00:44Une pizza qui serait fusion entre l'Italie et le terroir français.

00:48J'ai lu que vous aviez une recette de pizza qui se composait de tomates corse, de rocamadour, de chorizo, d'huile d'olive.

00:56Ah ouais ?

00:57Ça a l'air génial.

00:58Alors, je peux vraiment vous dire oui.

01:00Mais alors, pas du tout.

01:03C'est une vraie fake news.

01:07Et moi, ce n'est pas l'Italie, c'est vraiment l'Afrique du Nord.

01:09Donc, on est plutôt sur le curcuma.

01:14Mais par contre, il est vrai que j'adore le rocamadour.

01:19Il est vrai que j'aime les tomates corse.

01:21Enfin, tout ça, c'est un peu chez moi.

01:23Donc, ça pourrait être vrai.

01:25Mais du coup, je pense que je pourrais dire maintenant que j'ai une recette avec du rocamadour.

01:29C'était une belle enquête.

01:31En tout cas, ce n'était pas mes poubelles.

01:33Et alors, suite à cette enquête fouillée, Olivier, qu'est-ce que vous proposez à Julie Zendati ?

01:41Je vois que vous avez une petite boîte là.

01:43J'ai même quelque chose à manger.

01:45Alors, j'ai aussi fait une espèce de mix.

01:47Moi, je ne suis pas parti de la pizza, je suis parti donc de la galette.

01:50Ouf, ça j'adore.

01:51De la galette de Sarrazin.

01:53Petit rappel, le Sarrazin, ce n'est pas une céréale.

01:55Ça fait partie de la famille des polygonacées, comme la rhubarbe.

01:58C'est une plante qui fleurit et dont on récupère les graines.

02:00Elle ne contient donc pas de gluten.

02:02Très important, on l'appelle aussi le blé noir.

02:04Mais ce n'est pas du blé.

02:05Non, non, ce n'est pas du blé.

02:06Il est à peu près acquis.

02:07Ça a permis de sauver les Bretons lors des grandes famines.

02:10Alors, qu'est-ce que j'ai fait ?

02:11J'ai fait une fusion entre cette Bretagne et l'Italie.

02:15Bon, j'aurais dû faire la fuite du Nord.

02:17Non, mais ça va, c'est propre, c'est pareil.

02:19Alors, voilà.

02:21Je vous fais circuler ça.

02:23Donc, c'est une galette.

02:24Une galetta italiana, que je baptiserai donc la zenati.

02:27Si ça ne vous dérange pas, on va la déposer.

02:30Alors, d'abord, la pâte.

02:31Comment vous faites la pâte à galette ?

02:32Alors, je vais vous dire, la pâte à galette, c'est hyper simple.

02:35Alors, il y a deux versions.

02:36Il y a une version avec et sans oeufs.

02:37Ça, c'est une version sans oeufs.

02:38C'est 500 grammes de farine pour 75 centilitres d'eau et une petite pincée de sel.

02:44Alors, il y a un tout petit peu de curry par-dessus.

02:47Ce n'est pas tout à fait volontaire.

02:49Ça ressemble plus à...

02:51Tout d'un coup, je me suis dit...

02:52Voilà, c'est pas mal.

02:56Accident, mais accident heureux.

02:58Accident heureux.

02:59Si vous faites la version avec un oeuf, c'est 300 grammes de farine.

03:02Un oeuf, 75 centilitres d'eau.

03:04Donc, la pâte est vraiment très facile à faire.

03:06Alors, je l'ai garni de quoi ?

03:07De coulis de tomates, de pesto, de parmesan et d'un peu de jambon.

03:13Ça va très bien ensemble, tout ça.

03:15C'est bon, c'est excellent.

03:16Est-ce que vous me validez quand même cette recette ?

03:19Je vous la valide à 100%.

03:21C'est vraiment la zénatique.

03:22Parce qu'en fait, vous savez quoi ?

03:23C'est la Méditerranée.

03:24La Méditerranée, ça englobe tout.

03:25Bien sûr, voilà.

03:26Avec un peu de Bretagne dedans.

03:28C'est la fusion.

03:29C'est pour vous.

03:30La sauce tomate et le pesto, là ?

03:32Ça marche bien, la sauce tomate et le pesto.

03:34C'est fait maison, tout ça.

03:36C'est fait maison, ce matin, avec le parmesan râpé.

03:38C'est roulé sous les aisselles.

03:39Non, non, non, roulé dans ma poêle.

03:41Et c'est riche, c'est riche.

03:43Non, pas tellement.

03:44C'est du coulis de tomates.

03:45J'ai l'impression d'avoir déjeuné.

03:47Ah bon ?

03:48Ah, d'accord.

03:50Donc ça tient le corps.

03:51Mais ce sont les saveurs.

03:52Et puis, il y a effectivement un petit peu de curcuma qui est dessus.

03:54Mais ça, c'est une autre histoire.

03:56Une sorte de transport qui ne s'est pas tout à fait déroulé comme prévu.

04:00Ah, d'accord.

04:01Pas mal d'accidents dans cette chronique, ce matin.

04:03Olivier Pouls, qu'on retrouve demain à 11h dans la table des bons vivants.

04:07Merci, inspecteur.

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