Sardines : les conseils culinaires d'Olivier Poels

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00:00Docteur, laissez-moi vous présenter ce garçon en face de vous qui est en PLS.

00:04Depuis que vous êtes entré dans ce studio, c'est notre chroniqueur gastronomique Olivier Pouls.

00:08Qui est responsable des invités ?

00:11C'est Linda !

00:13D'accord, je comprends mieux votre attitude depuis le début de la semaine, un bon de traître,

00:17moi qui vous nourris et vous abreuve tous les vendredis.

00:20C'est vrai.

00:20Il faut dire que j'aurais dû me méfier quand Anissa m'a balancé sur un ton nonchalant.

00:24Tu vas adorer notre invité le vendredi !

00:27Ectomar ajoutait avec un grand clin d'œil, et c'est pas en retard, tu le regretterais !

00:32Naïf que je suis, alors je me suis dit, t'es un chic, une émission spéciale en hommage à Maïté,

00:37cool, je vais retrouver mon pote Pierre Hermé ou mon ami Stéphanie Leclerc, on va se régaler !

00:42Tu parles bande de traîtres, ils ont fait venir un exorciste gastronomien.

00:47C'est pas vrai, parce qu'avant l'émission, on était très copains, on a échangé des conseils incroyables.

00:55En réalité, effectivement, plus sérieusement, je ne peux que souscrire à la plupart de vos analyses, évidemment.

01:03Et je vais vous faire une confidence, personnellement, j'ai pratiquement viré le sucre raffiné de mon alimentation.

01:08Bon, il me reste des progrès à faire sur l'épinard et le confit de canard,

01:11mais je n'entends pas complètement renoncer à tous les plaisirs de la vie.

01:15On ne peut pas.

01:16Il ne faut pas, non ?

01:16La vie serait trop triste.

01:18Et puis, si on y regarde bien, et qu'on veut être un peu positif,

01:21il y a quand même pas mal de produits qui sont à la fois bons pour notre santé et bons pour notre plaisir.

01:26J'en ai donc choisi un, et j'espère que vous allez le valider, docteur, la sardine.

01:32Alors, je ne parle pas forcément de la sardine en bois, de Patrick Sébastien.

01:35Je parle de la sardine fraîche, dont la saison bat son plein en ce moment.

01:40C'est un super aliment, la sardine.

01:41Alors, la sardine, c'est le meilleur des aliments.

01:43Pourquoi ? Parce que d'abord, il n'est pas cher.

01:45Il est très riche en oméga-3.

01:46Même en boîte ?

01:47Même dans l'huile comme ça ?

01:48Surtout en boîte.

01:49Moi, j'ai été acheté chez la Belle-Lilloise.

01:52Je le cite un peu trop parce qu'ils ont du macro.

01:55Ils ont du macro.

01:56Des sardines chaudes aussi, ce qui est très très bien.

01:58En boîte, ça se conserve très bien.

02:00Et vous avez des oméga-3, vous avez des protéines.

02:05Et surtout, c'est un petit poisson.

02:07Comme c'est un petit poisson, il n'a pas de métaux lourds.

02:10Il n'y a pas de mercure.

02:10Exactement, il n'y a pas de camion.

02:13Alors, la sardine, c'est la pleine saison à ce 2 mai, à septembre, octobre.

02:17Là, en ce moment, on en trouve à un prix tout à fait abordable.

02:20Et on les mange aussi bien crus que cuits, d'ailleurs.

02:22Moi, je fais une petite marinade de filets de sardines

02:25avec un peu d'huile d'olive, du citron, du piment d'Espelette,

02:29un peu d'herbe de Provence.

02:30Je recouvre tout ça pendant deux bonnes heures.

02:32Et hop, sur une tranche de pain de tradition grillée.

02:37Là, on a tout.

02:38L'huile d'olive, la sardine, on a tout.

02:40Donc, en fait, on peut être gastronome et se garder en bonne santé.

02:44Et en culotte courte, évidemment.

02:45Et si on les préfère cuites, alors ces sardines ?

02:48Pas de souci.

02:49Si vous habitez en appartement, pensez à demander à vos besoins

02:51de partir quelques jours, vous prévoyez de refaire la peinture.

02:54Ça décolle le papier peint, c'est vrai.

02:56Mais en fait, pourquoi ça sent la sardine quand ça chauffe ?

02:59Parce que c'est le gras qui amène l'odeur.

03:02Et puis, il y a quelques petites techniques pour éviter que ça ne sente trop fort.

03:07On retire la tête, par exemple, qui elle aussi est très responsable des odeurs.

03:10Il y a un débat sur le fait, est-ce qu'on la vide ou est-ce qu'on la vide pas ?

03:13Il y en a qui aiment la sardine pleine.

03:14Moi, je trouve que ça ramène un peu d'amertume.

03:17Et puis, si on veut vraiment éviter que ça se sente trop fort,

03:19on les cuit tout simplement au four, dans une papillote, fermée.

03:23Oui, mais pas une papillote en papier alu.

03:25Non, on recouvre toujours le papier alu d'une papier de feuille...

03:29Il faut que le contact avec l'alimentation ne soit pas en benalus, non ?

03:32Pas de contact avec l'aluminium.

03:34Moi, j'en attends tous les jours.

03:35Bien sûr !

03:36Mais vous avez absolument raison.

03:37D'ailleurs, moi, je vais vous dire,

03:38quand on m'a dit qu'il y avait effectivement un invité

03:41et que c'était le grand spécialiste de la gastronomie,

03:43d'ailleurs, il m'a appris plein de choses en off avant les bouts.

03:45Sur le pinard.

03:46Et je vous en remercie.

03:48Et en fait, la bonne alimentation,

03:51et je milite pour ça,

03:52c'est la routine avec des exceptions.

03:55C'est-à-dire que je mange de façon routinière dans la semaine

03:58et je me fais un repas d'exception.

04:00Et c'est totalement compatible avec la gastronomie.

04:03Je vous ai vu, docteur,

04:04demander des conseils à Olivier Pouls sur le vin avant l'émission.

04:08C'est-à-dire que vous n'êtes pas totalement anti-vin.

04:11Ça peut...

04:12C'est sucré, le vin.

04:13Attendez, je vais vous dire.

04:14Les médecins anti-tout, c'est pas possible.

04:17C'est pas la vie.

04:18Nous, les médecins, on est des personnes comme les autres.

04:20On aime la vie, on aime le vin, on aime la bonne chair.

04:23On nous répète que l'alcool est mauvais pour la santé.

04:25L'alcool, bien sûr, c'est mauvais pour la santé.

04:26C'est un poison absolu pour votre cerveau.

04:28Donc, c'est votre foi qui est entre l'alcool et vous

04:31et qui va acétyler l'alcool

04:32pour éviter que l'alcool n'attaque votre cerveau.

04:35Donc, tout est une question d'hérédité

04:37parce qu'il y a des gens qui sont plus acétyleurs que d'autres.

04:40Et puis, plus vous allez vers le sud, moins on a cette île.

04:43Plus vous allez vers l'est, plus on a cette île.

04:46Voilà.

04:46C'est pour ça que ça explique pourquoi il y a des gens

04:47qui peuvent voir beaucoup et pas être complètement bourrés.

04:50Et la deuxième chose, c'est que c'est une question de quantité.

04:54De quantité.

04:55Le vin, par exemple.

04:56Moi, j'aime le vin.

04:57J'aime le vin rouge.

04:58Mais c'est un vin rouge de qualité.

05:00Et avec modération.

05:01Avec modération, c'est tout.

05:03Merci.

05:04Merci.

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