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Europe 1
  • 04/04/2025

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Transcription
00:00Et alors l'homme que vous avez en face de vous n'a pas exactement la même philosophie qu'il y a.
00:04On s'est croisé déjà.
00:05Mais vous devriez vous entendre tous les deux.
00:07Olivier Pouls, qu'est-ce qu'il y a dans votre petite boîte aujourd'hui ?
00:10Ah bon cher Thomas, j'espère que vous avez sauté le petit déjeuner,
00:13que vous avez fait léger hier soir, car oui, dans quelques minutes,
00:16on va s'en mettre plein la pence, comme tous les vendredis,
00:19du 5000 calories garantie.
00:21Il faut dire qu'on a ce matin dans notre studio un seigneur de la table,
00:25une fourchette comme on dit dans le métier.
00:27Bref, un gars qu'il ne faut pas décevoir.
00:29Vous êtes sûr ? Parce qu'il me semble que Michel Drucker,
00:31il n'a pas vraiment cette réputation.
00:33C'est au minéral en tout cas.
00:35J'ai encore loupé mon enquête.
00:37Encore une fois !
00:38Je me suis trompé de Drucker.
00:40Celui dont je parle s'appelle Mickael Drucker,
00:42de La Confusion, champion de bavière d'avalage de choucroute.
00:46Attendez, je vais reprendre mes bonnes fiches.
00:48Donc Marcel Mori...
00:49Michel Drucker.
00:50Voilà, ça y est.
00:51Donc là, qu'est-ce que j'ai sur notre invité ?
00:53Alors Michel ingère en une semaine le nombre de calories que je me tape en un repas.
00:57Et il est essentiellement endivivore.
00:59C'est vrai.
01:00C'est votre truc, les endives.
01:01Et chicons.
01:02Les chicons.
01:03Ma passion, c'est trop bon.
01:04Eh bien, je vous en ai apporté.
01:06Je suis allé au marché ce matin vous prendre vos endives pour ce week-end.
01:09Alors un petit topo sur l'endive ou le chicon comme on dit dans le Nord.
01:13Qu'est-ce donc ?
01:14Eh bien, il faut savoir que ce n'est pas un produit qu'a élaboré la nature,
01:18mais c'est créé par la main de l'homme.
01:20Il n'y a pas de chicons ou d'endives à l'état naturel.
01:23C'est un produit qui est né en Belgique au XIXe siècle.
01:26Ce sont en réalité des plantes de chicorée qui sont forcées,
01:30comme on dit dans le jargon botanique.
01:32Ils sont forts.
01:34Tout d'abord, on cultive la plante en extérieur, la plante de chicorée.
01:39Ensuite, on récupère les racines qu'on met à l'intérieur,
01:42dans une cave à l'abri de la lumière.
01:44Et alors, elle va se mettre à produire ces fameuses feuilles blanches.
01:47Blanches pourquoi ?
01:48Car elles sont à l'abri de la lumière et ne font donc pas de photosynthèse.
01:53Exactement.
01:54Et d'ailleurs, si vous laissez vos endives à la lumière,
01:56elles jaunissent, puis elles verdissent.
01:58Alors, il faut privilégier les endives de pleine terre.
02:01C'est à peine 5% ou 3% de la production,
02:04car elles sont moins amères que celles cultivées en hydroponie.
02:09Et surtout, elles sont bien meilleures,
02:11et elles rendent moins d'eau à la cuisson.
02:12Michel, voilà.
02:13Elle est course du matin.
02:15D'endives de pleine terre.
02:17C'est la femme qui va être contente,
02:18puisqu'elle ne sait pas faire la cuisine.
02:19Là, c'est tout simple.
02:21Une casserole, on la met dedans et on est tranquille.
02:23Vous voulez une petite recette originale en dehors des endives au jambon ?
02:27Très bien.
02:28Danny, qui nous écoute ce matin, prend un papier, un crayon et écoute.
02:31Exactement.
02:32On fait un curry d'endives.
02:34On va prendre ces belles endives que je vous ai données.
02:36Elles ne sont pas de très grosse taille, en 3-4.
02:39Vous les faites un peu suer dans à peine de matière grasse.
02:42Quand elles ont rendu un tout petit peu d'eau,
02:44vous versez du lait de coco
02:46et vous rajoutez de la poudre de curry
02:49ou encore mieux, de la pâte de curry.
02:51Et à la fin, un tout petit peu de gingembre et de coriandre.
02:56Et si vous voulez faire un plat entier,
02:58vous pouvez mettre quelques crevettes ou des dés de poulet.
03:01C'est bon pour la santé, les endives ?
03:02C'est excellent pour la santé.
03:04Il y a très peu de calories, voire pas.
03:06Donc, allez-y.
03:07C'est vrai que l'endive, on la trouve facilement aujourd'hui en accompagnement restaurant.
03:12Mais la bonne endive au jambon, j'ai cherché...
03:14Béchamel.
03:15Ah oui, béchamel, bien sûr.
03:16J'ai cherché, mais il n'y a pas tellement de restaurants qui en proposent.
03:20Alors, comment vous faites au resto, Michel ?
03:22Je demande des endives.
03:23Ah oui, vous demandez des endives.
03:24Tous les restos, ils savent que je veux de la salade et des endives.
03:26Il y a Michel Drucker, on va trouver des endives.
03:28Sinon, une salade d'endive avec des noix et un peu de bleu d'auvergne.
03:32C'est très bon, ça.
03:33Merci, Olivier Poulsé.