Poulpe : la recette d'Olivier Poels

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00:00On ne fait jamais de recettes pour le matin, jamais.

00:04Chroniqueur qui en veut à notre summer body, qu'est-ce que vous avez préparé pour notre invité ce matin ?

00:09Oui, alors là les amis, attention, roulement de tambour, j'ai pas l'habitude de m'auto-congratuler, mais là je me respecte pas mal.

00:17Vous savez que j'aime bien, comme on dit dans le jargon, que ma chronique colle avec mon invité.

00:23Un taboulé libanais pour Ibrahim Malouf, des pop-corn salés pour Santa, des sardines en boîte pour Patrick Sébastien, ça fait du génie, tout ça.

00:31Des suppôts pour Denis Brunien.

00:34C'est vrai que vous avez une imagination sans limite.

00:36Sans limite, alors quand on m'a annoncé que l'invité ce vendredi était Monsieur Poulpe, paf, éclair de génie, fulgurance.

00:42Je le vois venir.

00:43Je fonce chez mon poissonnier chercher un beau tentacule de poulpe.

00:47Et évidemment, vous êtes baba, d'ailleurs, vous saviez qu'on disait un tentacule et non pas une tentacule.

00:52Tout à l'heure, j'étais très content de moi.

00:57Et lorsque Monsieur Poulpe voit mon petit ramequin rempli de poulpe, il me rappelle qu'on s'est déjà vu, il y a quelques années, je crois,

01:05tu m'avais déjà fait du poulpe, tu avais cru que j'aimais ça.

01:08Et en fait, je trouve ça parfaitement dégueulasse.

01:10C'est vrai.

01:11Vous n'aimez pas le poulpe ?

01:12Pas du tout.

01:13C'est vrai qu'on a déjà eu ce moment avec Olivier.

01:16Il y a déjà eu une chronique il y a quelques années où il m'avait proposé du poulpe et je lui avais déjà dit non, vraiment je déteste.

01:21Et voilà, il faut reconnaître à Olivier cet intérêt pour les gens qu'il a en face de lui.

01:27C'est une façon de vous convaincre d'essayer de le manger, je ne désespère pas.

01:31C'est facile à préparer le poulpe ?

01:33Alors c'est vrai que ça fait un peu peur parce que vraiment l'enjeu du poulpe, c'est de l'attendrir.

01:39Un peu comme nous.

01:40Il y a deux solutions, alors là c'est pas comme nous.

01:42Vous le placez 24 heures dans un congélateur, ça va casser les fibres, ça va vous permettre d'avoir un poulpe bien moelleux.

01:48Ou alors, solution à l'ancienne, ça consiste à le battre, à le frapper violemment contre un mur ou le défoncer à la batte de baseball.

01:55C'est un peu moins... Il est mort.

01:58C'est ce que c'est maïté ?

01:59C'était la grande spécialité de maïté.

02:01On tape le poulpe.

02:02Alors ensuite il faut le cuire, c'est environ 1h30 dans un bouillon bien relevé.

02:06Et on laisse refroidir ce poulpe ensuite dans le bouillon.

02:10Il est alors prêt à être accommodé.

02:12Là je vous ai fait une version un peu pimante.

02:14Un peu particulière effectivement.

02:16Donc poulpe, je viens d'arriver ou Thomas vous venez de cracher le poulpe dans une poubelle en fait ?

02:24Je me serais pas permis de cracher le poulpe.

02:27Alors jamais, pas de ça chez nous.

02:28Alors que fait ce poulpe dans la poubelle Thomas ?

02:30C'est énorme cracheur.

02:32Il va falloir que j'enchaîne et là j'en ai pour un quart d'heure à mâcher ce morceau de poulpe.

02:36Est-ce que je vous ai fait une blague ? Je vais rajouter un chewing-gum dedans.

02:38Il est très élastique.

02:40Ah bah le poulpe, de toute façon ça a une texture un peu chewing-gum.

02:44Moi j'aime bien au barbecue le poulpe.

02:46Ah bah ensuite vous pouvez le griller, mais il faut d'abord le pré-cuire et donc l'attendrir comme je l'ai dit tout à l'heure.

02:50Comment vous le mangez vous Olivier le poulpe ? C'est quoi votre utilisation favorite du poulpe ?

02:54Comment vous... le poulpe ce poulpe ?

02:56Alors moi j'aime effectivement griller ensuite au barbecue avec une sauce un peu relevée,

03:03avec un peu d'harissa dedans par exemple, ou alors quelques épices.

03:08C'est simplement.

03:09Méditerranéen.

03:10Plutôt méditerranéenne.

03:11Vous avez le cœur soleil j'ai l'impression.

03:13J'ai le cœur soleil.

03:14Mon salaud et le cœur grenadine.

03:17Merci Olivier Pouls.

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