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La recette de la semaine : Le panini aux boulettes de viande de Renato Carati
Le Soir
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07/02/2025
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00:00
Bonjour, je suis Renato Caratti, gastronomate amoureux d'Italie, pour ce soir et belle RTL
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vous régale.
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Gino, le petit boulanger.
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Alors on commence par préparer son pain, Gino prétrit la semoule qui vient d'Italie,
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on pétrit les petites pagnottes et on les met au four, on fait cuire, on les sort et
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on fait refroidir.
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Pendant ce temps là, moi je prépare ma sauce, j'écrase mes tomates à la main, dans ma
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sauce qui est avec un petit peu d'ail, je mets un peu d'huile d'olive, du basilic,
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une belle tomate italienne, la sauce mijote quelques minutes.
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Ensuite on prépare la petite stracciatella, donc c'est une mozzarella italienne qui vient
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des Pouilles, je la mixe avec un peu d'huile d'olive, j'ai une belle crème, je commence
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à façonner mes boulettes avec de la viande, bœuf, veau et porc, les trois viandes par
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égal, du parmesan, des oeufs, du persil, un petit tour de poivre, un petit peu d'ail,
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je façonne des boulettes que je pèse à 30 grammes à peu près, et ensuite je fais
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frire mes boulettes dans un mélange d'huile d'olive et d'huile de tournesol, une fois
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frites je les mets dans ma casserole en terre cuite, important avec ma sauce tomate qui
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est cuite, je tire mes boulettes, je les mets dans mon pain que j'ai coupé en deux,
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je nappe mon pain d'une petite stracciatella avec un trait d'huile d'olive et une poudre
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d'olive, et maintenant il ne vous reste plus qu'à déguster.
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Bon appétit !
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