La recette de la semaine : le cannelloni de chou-rave, langoustines et jambon ibérique de Julien Malaisse

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Transcript

00:00Bonjour, Julien Malès du Près-de-Chez-Vous.

00:06Pour Ce soir et Belle Herté elle vous régale,

00:08je vous présente ma recette du jour,

00:10un plat de fête avec un cannelloni de chourave,

00:14l'angoustine, jambon ibérique et un petit beurre monté à la sauge.

00:18Première étape,

00:19la veille, coupez votre chourave en fines tranches,

00:22laissez les mariner une nuit dans un mélange

00:24sucre et vinaigre.

00:25Dans un bol,

00:26mixez de l'huile d'olive, du sel, du poivre et de la sauge.

00:30Ensuite, laissez filtrer sur un essuie-propre.

00:32Le jour même, nettoyez vos angoustines,

00:35récupérez les carcasses pour faire un fumet de l'angoustine.

00:38Détaillez le cabillaud en gros morceaux avec des blancs d'oeufs.

00:41Terminez avec le jus de l'angoustine.

00:43Disposez vos feuilles de chourave et recouvrez-les

00:47d'une fine couche de mousseline de poisson.

00:49Disposez les angoustines avant de refermer l'ensemble

00:53et cuire à 90 degrés durant 20 minutes.

00:55Et voilà, l'assiette terminée.

00:57Il ne vous reste plus qu'à déguster. Bon appétit.