 Haute-Vienne - un restaurateur lance un menu anti-crise à 10 euros - Vidéo Dailymotion

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00:00Alors, en Haute-Vienne, un restaurateur a réussi à sauver son restaurant avec une formule anti-crise à 10 euros, si j'ai bien compris.

00:08Il s'appelle Laurent Berger. Il s'appelle Laurent Berger ?

00:11C'est ça.

00:12Ah ça c'est étonnant. Il a repris le Bellevue, situé au bord d'une départementale en 2022,

00:17et la recette du succès, une formule complète, entrée plat-dessert-café et verre de vin proposés tous les midis, en semaine.

00:23Et le repas coûte 3,50 euros en moyenne aux restaurateurs.

00:28Laurent Berger est avec nous. Bonjour M. Berger.

00:30Bonjour M. Pro. Bienvenue au Bellevue.

00:34Écoutez, bienvenue au Bellevue.

00:36Bien sûr, attention.

00:38Mais moi, je m'inquiète quand même pour vous, parce que vous êtes combien à travailler au Bellevue ?

00:42Six, M. Ciberton. C'est suffisant.

00:45Et vous faites six salaires ?

00:47Ah bien sûr, six salaires.

00:49En définition. Bon, alors là, par exemple, il est 12h18, il y a sans doute des gens qui sont en train de déjeuner.

00:54Eh oui, et on est en plein service, M. Pro.

00:57On vous attendait, tiens, justement à midi.

00:59On vous ouvre une belle table.

01:01Mais vous pourriez être dans un film de Jacques Demy, parce que vous ne parlez pas, vous chantez.

01:08Vous pouvez tenir un manège, également.

01:13Mais bien entendu. Nous, on est commerçants jusqu'au bout des ongles.

01:18Mais vous m'inquiétez, vous gagnez de l'argent ?

01:20J'espère, oui, heureusement. En tout cas, c'est sauver mon entreprise, M. Pro.

01:26Là, il y a combien de clients vont déjeuner aujourd'hui, à peu près ?

01:32Pour l'instant, là, il n'est que midi 20, donc on en est à une dizaine de clientèles, 15, je pense.

01:39Ça fait 150 euros de recette, ce n'est pas beaucoup, quand même.

01:43Non, non, en fait, M. Pro, nous avons décliné.

01:47J'ai scindé mon restaurant en deux, c'est-à-dire que vous avez deux salles proposées.

01:52Vous avez, comme dans les tranches, vous savez, il y a la première classe et la deuxième classe.

01:56Donc, du coup, le Hardee's Coon qui se trouve dans la deuxième classe, bien entendu,

02:02où il y a à peu près 30 plates assises, et j'ai une autre déclinaison sur une salle de 70 coureurs.

02:10Et là, je propose des menus à valeur ajoutée, c'est-à-dire vous avez un buffet à volonté français

02:15avec des spécialités françaises, avec des entrées, des plats, des desserts à 16,90 euros.

02:21Moi, je fais des produits à la carte, du genre foie gras, souris d'agneau, confit et compagnie

02:26avec des valeurs plus ajoutées.

02:27C'est vrai, les uns attirent les autres.

02:29Quand vous passez devant un restaurant, vous voyez trois voitures,

02:33ça ne vous donne pas envie de rentrer.

02:36Par contre, quand vous voyez beaucoup de gens, genre des camions, des camionnettes,

02:40ça veut dire que c'est un signe de gage de qualité.

02:43Donc, du coup, ça nous fait un effet de levier,

02:46et du coup, le menu à 10 nous attire aussi les gens.

02:49Le menu à 10, moi, je vais prendre le menu à 10, par exemple.

02:52Comme entrée, qu'est-ce que vous proposez dans un menu à 10 ?

02:55Aujourd'hui, nous avons une tarte au poireau,

02:58fait maison, avec des acrans de morue,

03:01avec des riz basmati, sauce tomate et une panna cotta.

03:04D'accord, parce que ça, c'est plat unique.

03:06Il n'y a pas 36 entrées, il n'y a pas d'éradis, il n'y a pas de choix.

03:09Donc, le plat aujourd'hui ?

03:11Aujourd'hui, c'est les acrans de morue avec le riz basmati.

03:18D'accord, et le dessert, c'est quoi ?

03:20Panna cotta, monsieur, fait maison.

03:22Il y a un café pour ce prix-là ?

03:24Il y a un café et le petit ballon de rouge ou de rouge rosé.

03:28Mais un verre de vin, il est bon, votre vin, pour 10 euros, tout le repas ?

03:34Bah écoutez, ce n'est pas un tord boyau, quand même.

03:37Non, non, ça va.

03:39C'est vrai que ce n'est pas cher, c'est bien.

03:41Écoutez, monsieur, on s'adapte.

03:43À nous de nous adapter à la situation.

03:45Les ouvriers ont entre 11 et 12 euros à manger au midi.

03:50Ils ne vont pas rajouter 4-5 euros de plus.

03:53Ça peut leur faire 800 euros à l'année, voyez-vous.

03:56Mais là, il n'y a pas de service, les gens ne vous laissent même pas un petit pourboire.

03:59Ah bah non, non.

04:01Ça n'existe pas le pourboire, le service chez vous.

04:04On est en France, monsieur.

04:06En France, les gens, ils ne laissent pas beaucoup de pourboire.

04:08Les gens, ils vous laissent...

04:10On n'a pas des Américains ou des Russes.

04:12Vous vous laissez, par exemple ?

04:14Vous laissez quoi ?

04:16Quand je suis très satisfaite, ça est arrivé il n'y a pas longtemps,

04:18je crois que je lui ai laissé 20 euros de pourboire.

04:20J'étais très contente.

04:22Ah oui, je peux être très généreuse quand vraiment...

04:24Si vous lui laissez 20 euros de pourboire,

04:26pas qu'il en coûte 10.

04:28Non, non, non.

04:30Ça peut aller jusqu'à 20 euros.

04:32Après, on était beaucoup à table.

04:34C'était pour l'anniversaire de ma fille.

04:36Vous, vous laissez du pourboire,

04:38monsieur Olivier Guénet ?

04:41Oui, je laisse un petit pourboire.

04:43Vous achetez la serveuse, c'est autre chose.

04:45Non mais c'est un...

04:47Et les autres,

04:49monsieur Olivier Tessier ?

04:51Monsieur Olivier Tessier ?

04:53Monsieur Laurent Tessier ?

04:55Rien, je suis une pince.

04:57Non mais c'est vrai, sérieusement.

04:59J'avoue, j'ai honte.

05:01Vous ne laissez jamais, quand vous allez avec votre épouse...

05:03Non, arrêtez.

05:05Quand vous allez avec votre épouse dîner le soir,

05:07vous ne laissez jamais rien à la personne qui vous a servi.

05:09Vous êtes des rats.

05:11Je dis que c'était très bien, c'était très bon et on s'en va.

05:13Mais vous laissez, vous ?

05:15Oui, on laisse, évidemment.

05:17Vous laissez beaucoup.

05:19Sans donner de prix, mais vous laissez beaucoup.

05:21On laisse 200 euros de pourboire, 300 euros...

05:23Oui, on laisse, évidemment.

05:255 euros ou 10 euros, oui.

05:27Vous êtes un petit peu radin aussi.

05:29Non, mais...

05:3120 euros, c'est beaucoup.

05:33Fabrice David, vous...

05:35Vous prenez de l'argent, je pense.

05:37Je fais le tour et je pense que les gens ont laissé du côté.

05:39Si quelqu'un a laissé du pourboire, hop !

05:41Non, non, je peux laisser de 2 à 5 euros

05:43et quelques fois 10 si c'est effectivement bon.

05:45On peut laisser quand même.

05:47Et Alexandre Marr, vous allez au restaurant de temps en temps, Alexandre ?

05:49Oui, et toujours entre 2 et 5 euros.

05:51Mon père m'a toujours dit, laisse un pourboire après le resto.

05:53Ah ben voilà, votre père...

05:55Il est généreux.

05:57Il est généreux, bien évidemment.

05:59Il est capable de laisser un pourboire aux caisses de supermarché, je le connais.

06:01Bon, ben écoutez.

06:03Et alors, le chiffre d'affaires,

06:05vous faites combien de chiffre d'affaires dans votre restaurant annuellement,

06:07M. Laurent Berger ?

06:09Vous pouvez le dire ou pas ?

06:11On a augmenté de...

06:13180% le chiffre d'affaires, monsieur.

06:15Pour tout vous dire.

06:17Par rapport à l'année dernière.

06:19Et alors, l'année dernière, vous étiez à combien ?

06:21180%.

06:23Oui, voilà.

06:25180% de moins.

06:27Et on était plutôt dans le rouge.

06:29Mais là, les 6 salaires que vous avez,

06:31au minimum, vous avez des alternants

06:33Vous avez des salaires...

06:35Là, vous payez plein pour.

06:37Et à chaque fois, c'est au minimum le SMIC, voire plus.

06:39Oui, voilà.

06:41C'est un peu normal, non ?

06:43Oui, je suis d'accord avec vous, mais il faut sortir du chiffre d'affaires.

06:45C'est tout.

06:47C'est ça, il faut faire des couverts.

06:49Il faut les prospecter.

06:51Chercher les gens aussi dans les entreprises.

06:53C'est ce que je fais. Je m'occupe du terrain.

06:55On va vous faire un peu de pub.

06:57Ça va vous faire du bien.

06:59Où est-ce que c'est en Haute-Vienne ?

07:01Bessines-sur-Gare-Temple.

07:03C'est la sortie 24 de l'autoroute Avant.

07:05J'ai pas entendu.

07:07C'est la sortie 24 de l'autoroute Avant, direction de Limoges.

07:09Bessines-sur-Gare-Temple.

07:11Bessines-sur-Gare-Temple.

07:13Bessines-sur-Gare-Temple.

07:15La sortie 24.

07:17De l'autoroute Avant.

07:19La sortie 24 de l'autoroute Avant.

07:21C'est parfait.

07:23Écoutez...

07:25Si vous passez par là, soyez bienvenue.

07:27Moi, j'aime beaucoup la tarte aux poireaux.

07:29C'est vachement bon la tarte aux poireaux.

07:31Je blague pas.

07:33Ne soyez pas ironique.

07:35Beaucoup de gens aiment la tarte aux poireaux.

07:37J'aime bien la tarte aux poireaux.

07:39Les acras de morue.

07:41C'est comme ça.

07:43Vous êtes très mauvais.

07:45J'ai jamais mangé.

07:47C'est un acra.

07:49C'est très bon.

07:51Je n'ai jamais mangé de morue.

07:53Ne recrutez pas Pascal, Laurent.

07:55J'aime le steak haché.

07:57Avec les chips.

07:59On vous ferait un bon steak haché limousin.

08:03Limoges.

08:05Vous êtes à combien de limoges ?

08:0715 minutes uniquement.

08:09C'est bien.

08:11J'aime bien Limoges.

08:13C'est joli.

08:15Il y avait une belle équipe de basket

08:17féminine jadis.

08:21Merci beaucoup Laurent Berger.

08:23Ça fait plaisir.

08:25Soyez bienvenus.

08:27Ça m'a fait plaisir aussi.

08:29On écoute Europe 1.

08:31Dites-nous on écoute Europe 1.

08:33Avec son ton.

08:35Non, avec votre ton.

08:39On écoute Europe 1 tous les jours

08:41avec Pascal Praud, le véritable animateur.

08:43Bravo.

08:45Merci.

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