Ingrédients : - 307 g de farine T00 - 184 g d'eau - 9 g de sel - 0,2 g de levure de boulanger - mozzarella - sauce tomate Instructions :
Dans un petit bol, dissous la levure dans l'eau tiède (pas chaude) et laisse reposer pendant environ 5 à 10 minutes pour qu'elle commence à s'activer. Dans un grand bol, ajoute la farine T00 et le sel. Mélange bien les deux.
Fais un puits au centre de la farine et verse-y l'eau avec la levure dissoute. À l'aide d'une cuillère en bois ou de tes mains, commence à mélanger la farine avec l'eau jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former.
Sur un plan de travail légèrement fariné, verse la pâte et commence à la pétrir à la main. Pétris la pâte pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
Forme une boule avec la pâte et place-la dans un bol légèrement huilé. Couvre le bol avec un linge propre ou du film plastique. Laisse reposer la pâte à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Après la première levée, dégaze la pâte en l'aplatissant légèrement. Place la pâte dans un conteneur hermétique ou couvre-la bien avec du film plastique. Mets-la au réfrigérateur pour un repos de 48 heures. Après 48 heures, sors la pâte du réfrigérateur et laisse-la revenir à température ambiante pendant environ 1 heure avant de l'étaler.
Ajoute la sauce tomate et la mozzarella puis enfourne 2 minutes à 360 degrés.
