Quand Naples rencontre Paris ! | 750g

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Aller simple pour Naples avec cette pizza parigina ultra gourmande ! La pizza parigina (pizza parisienne en italien) c’est l’un des emblèmes de la street food à Naples ! Super gourmande et super facile à préparer ! C'est une pizza recouverte avec de la pâte feuilletée !

La recette

Ingrédients (pour 6 personnes)
La pâte à pizza :
500 g de farine de gruau (ou farine t45)
35 cl d'eau tiède
5,5 g de levure de boulanger sèche
2,5 cl d'huile d'olive
10 g de sel ou sel fin
5 g de sucre

La garniture :
200 g de coulis de tomate (passata)
1 pincée de sel ou sel fin
4 feuilles de basilic
1 filet d'huile d'olive
200 g de mozzarella (ou scamorza)
200 g de jambon blanc

La couverture et la finition :
1 pâte feuilletée rectangulaire
2 c. à s. d'huile d'olive
1 pincée de fleur de sel

Préparation :
La pâte à pizza :
Versez la levure sèche dans un verre. Ajoutez un peu d’eau tiède, en la prélevant de l'eau pesée pour la pâte, et mélangez jusqu’à ce que la levure soit dissoute.
Laissez reposer jusqu’à ce que des bulles se forment sur la surface.
Mettez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sel, mélangez. Creusez un puits.
Ajoutez au centre l’huile d'olive, puis la levure diluée dans l’eau. Ensuite l'eau tiède restante.
Mélangez à la fourchette, ensuite avec les mains jusqu’à ce qu’e la pâte devienne lisse.
Façonnez ensuite la pâte en boule, mettez-la dans un autre saladier bien huilé, huilé la surface de la pâte, couvrez le saladier avec du film alimentaire.
Faites reposer et lever la pâte 2 heures à température ambiante ou 24 heures dans le réfrigérateur. Elle devra doubler de volume.

La garniture :
Mettez la passata de tomate dans un saladier. Assaisonnez avec du sel et un filet d’huile d’olive.
Ajoutez les feuilles de basilic cassées avec les mains. Mélangez tout, réservez.
Coupez la mozzarella en tranches.

Façonnage de la pâte à pizza :
A l’aide d’un pinceau, huilez une plaque à pizza rectangulaire.
Une fois la pâte levée, dégazez-la avec les mains, puis transférez-la sur la plaque huilée.
Etalez-la avec les mains, en partant du centre vers les bords du moule.
Couvrez la pâte avec du film alimentaire sans tirer. Laissez lever la pâte étalée dans la plaque pendant 30 minutes à 1 heure à température ambiante.

La pizza parigina :
Préchauffez le four à 220°C (statique).
Ensuite, étalez la sauce tomate sur la pâte à pizza, en laissant 2 cm de bord libre tout autour.
Ajoutez les tranches de mozzarella, puis les tranches de jambon sur la mozzarella.
Couvrez la farce avec la pâte feuilletée rectangulaire.
Piquez-la avec les dents d’une fourchette, sur plusieurs endroits.
Badigeonnez la surface de la pâte féuilletée avec de l’huile d’olive. Ajoutez quelques graines de fleur de sel.
Enfournez et faites cuire la pizza parigina 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Une fois cuite, transférez la pizza sur une grosse planche à découper.
Découpez-la en gros carrés quand elle est encore chaude. Dégustez-la chaude ou tiède.

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