¿Por qué comemos y cómo elegimos lo que comemos?

NCCIberoamerica

27/11/2024

¿Comemos sólo por hambre? Desde la diabetes hasta la caries, pasando por la anemia y dificultades de aprendizaje, gran parte de las enfermedades que padecemos están relacionadas con dos problemas de alimentación: la obesidad y la desnutrición, por eso es necesario entender cómo nos alimentamos.

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00:00Al comer, las elecciones alimentarias están determinadas por una combinación de factores,

00:06algunos bastante particulares.

00:09Desde el hambre y las preferencias personales,

00:12hasta la cultura y la economía moldean lo que comemos y cómo lo hacemos.

00:17El estudio de estos aspectos ayuda a explicar nuestros hábitos,

00:21pero también da la oportunidad de elegir mejor los alimentos que consumimos.

00:26¿Comemos solo por hambre?

00:29Desde la diabetes hasta la caries, pasando por la anemia y dificultades de aprendizaje,

00:34gran parte de las enfermedades que padecemos están relacionadas con dos problemas de alimentación,

00:39la obesidad y la desnutrición.

00:42Por eso es necesario entender cómo nos alimentamos.

00:45Es importante comer bien.

00:47Y no solo saber el efecto que tienen los alimentos en nuestro cuerpo,

00:51sino cómo elegimos lo que comemos y por qué comemos.

00:55Porque no solo comemos por hambre.

00:58Adicionalmente las ciencias han abordado los asuntos alimentarios individualmente.

01:02Intentan resolver el problema mediante un modelo, una terapia, una píldora.

01:08Estos son algunos modelos o explicaciones acerca de cómo regulamos lo que nos comemos.

01:13Los que afirman que la cantidad de azúcar, grasa o proteína que tiene nuestro cuerpo

01:18es la que define cuánta hambre nos da y cuándo nos sentimos saciados.

01:22Otros sostienen que el factor más importante son las hormonas,

01:26como la insulina y la hormona del crecimiento.

01:28Está comprobado que ciertas lesiones cerebrales, especialmente en el hipotálamo,

01:33producen más ganas de comer o, de plano, eliminan el hambre.

01:37Otro modelo afirma que tenemos una especie de termostato o punto de ajuste

01:42que hace que variemos nuestra dieta para mantener nuestro peso.

01:45Sin duda todos estos factores son importantes, pero no explican la siguiente escena.

01:50Estás cenando en casa de tu abuelita.

01:52Ya te echaste el tremendo mole que preparó.

01:54Tus niveles de glucosa y proteína están perfectos,

01:57tu insulina tiene trabajo para rato y no tienes ninguna lesión cerebral.

02:01Y tu abue te pone en la mesa el flan napolitano que te hacía cuando eras niño

02:06y, para colmo, te hace esa mirada como de

02:09si no te lo comes es que no me quieres.

02:11¿A poco lo vas a despreciar?

02:13Queda claro que la biología se queda corta para explicar por qué accediste.

02:17Para entender el comportamiento alimentario se requiere la cooperación de varias disciplinas.

02:23¿Pero qué es el comportamiento alimentario?

02:26Simplemente es todo lo que hace un organismo para alimentarse.

02:30Buscar comida, escogerla, guardarla, decidir en qué cantidad consumirla,

02:35con quién la comemos y hasta cómo vamos al baño.

02:38Y cada una de estas actividades es muy diferente en cada cultura, familia e individuo.

02:44Es fácil ver entonces que en el comportamiento alimentario entran en juego factores

02:49como los bioquímicos de la composición de los alimentos

02:52y biológicos cuando estos alimentos interactúan con nuestro cuerpo,

02:56pero también psicológicos, ya que se trata de conductas y hábitos que desarrollamos,

03:01e incluso antropológicos y sociológicos,

03:05porque esas conductas dependen de nuestras tradiciones y cultura.

03:09Sería muy útil abordar lo alimentario desde una postura integradora.

03:15Un par de ejemplos científicos que demuestran que no sólo es el hambre,

03:18la que decide cuánto comemos.

03:20¿Sabes lo que es el efecto buffet?

03:23Un estudio realizado en el SICAN del CUSUR de la Universidad de Guadalajara

03:27mostró que las personas consumen más alimentos si estos tienen colores,

03:32formas y sabores diferentes, aunque sean iguales en sus características nutritivas.

03:37Más sorprendente aún es que, al preguntarles,

03:40muchos no se daban cuenta de que habían comido más.

03:43Otro estudio, también del SICAN, mostró que las personas cambian su conducta al comer

03:48si están en presencia del otro sexo.

03:50Se llama el Efecto EVA.

03:52Los hombres comen a partir de las sugerencias que hacen las mujeres,

03:56lo que prueba una vez más el poder femenino en nuestras vidas.

04:00Lo más esperanzador es que es posible modificar conductas,

04:03sobre todo las que consideramos que nos hacen daño.

04:06Por ejemplo, otro estudio del SICAN sugiere que la educación nutrimental en niños

04:11tiene consecuencias positivas,

04:13aunque el principal obstáculo para lograr el cambio son los papás.

04:17En cambio, leer la información nutrimental que tienen los empaques de los alimentos procesados

04:22no necesariamente modifica la selección que hacemos de estos.

04:25Es muy importante generar y difundir el conocimiento

04:28acerca de todos los factores que intervienen en la conducta alimentaria.

04:32El SICAN, o sea, el Centro de Investigaciones en Comportamiento Alimentario y Nutrición,

04:38está interesado en comprender los mecanismos particulares

04:42de cada uno de los fenómenos involucrados en la alimentación.

04:46Lánzate a www.cusur.udg.mx-es-sican

04:54para conocer sus actividades académicas y otros proyectos de investigación

04:59como el que se pregunta sobre el efecto del estrés en la conducta alimentaria

05:03o los patrones alimentarios de diversos grupos sociales,

05:06desde estudiantes, trabajadores, turistas o hasta personas con alguna enfermedad.

05:11Quizá un día los investigadores y estudiantes del SICAN nos puedan explicar

05:16por qué son tan exitosos los puestos de hamburguesas y hot dogs

05:20que tan explícitamente nos dicen el daño que sufrirá nuestro cuerpo si los comemos.

05:25Lo que seguro ahora ya sabes es que, cuando eliges algún alimento,

05:29no solo lo haces porque tienes hambre.

05:36www.cusur.udg.mx

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